Chroniques bières et saveurs

Le choix de ce mois de fin d’été s’est arrêté sur la Saison houblonnée. Au départ en la versant, on peut avoir un faible pour sa mousse généreuse! Elle comble parfaitement l’espace d’un verre de bon format et maintient son onctuosité de façon très agréable, et ce, tout au long de la dégustation.

Ensuite, son charme continue de satisfaire le regard, car sa couleur jaune dorée exprime plusieurs reflets intéressants. Ses arômes composés de plusieurs ingrédients surprenants de fruits tropicaux, comme la pêche, la mangue, la citronnelle soulignées de notes fabuleuses de romarin, coriandre ainsi que de basilic. 

Un petit côté herbacé discret néanmoins présent et une fragrance de poivre capteront les narines les plus fines! N’oublions pas le principal qui est le houblon. Ah oui! Tout un nez et les papilles vivent un moment de joie! Bien équilibré, son indice IBU indique 40, alors l’amateur de bières IPA sera en terrain connu et appréciera son faible taux d’alcool.

Bien que les bières artisanales du Québec soient à la fois bien représentatives des couleurs que nous offre le spectacle de nuances au gré de nos saisons, elles devraient influencer le choix du menu afin d’obtenir l’accord parfait pour le palais! Une bière aux éclats flamboyants ouvre les portes aux alternatives culinaires tout en restant dans la simplicité bien sûr.

Malgré qu’elle se déguste facilement sans accompagnement, croustilles et humus maison semblent une excellente option. Les volailles et les burgers de thon font heureux mélange et des fruits de mer en salade seront aussi bien accueillis.

Saison houblonnée… et levure de saison…

La Microbrasserie Hopera ambassadrice de la zone Boréale, choisit ses produits régionaux comme la framboise, le cassis, le concombre ainsi que la rhubarbe pour agrémenter ses bières du moment. En collaboration avec Le Labo Solutions brassicoles de La Pocatière, ils ont développé une levure 100 % du Saguenay. Un travail constant avec le distributeur a permis de planifier les brassins pour ainsi rester à jour sur les produits à créer et suivre de près les tendances et les goûts de la clientèle.

Les artistes derrière cette magnifique boisson magique méritent que l’on parle d’eux : quelques associés, un excellent chef et un nom qui vous est peut-être familier, Vladimir Antonov, chroniqueur de bières depuis plusieurs années, aussi conférencier et formateur en dégustations organoleptiques au Cégep de Jonquière, ce talentueux jeune homme de Bretagne débarque au Québec en 2005 pour étudier et obtenir son doctorat en géologie minière qui rime avec bière et petit train va loin. Son parcours se transforme et le conduit à développer ses talents culinaires, saupoudrés de belles rencontres comme avec Philippe Wouters et François Chartier, pour n’en nommer que quelques-uns. Bref, vous comprendrez qu’en le lisant, ce que l’on apprend est épatant !

À ce jour, Vlad est responsable de la production de la bière chez Hopera, où Philippe Bouchard est le brasseur en chef. À l’occasion, Vlad l’assiste et l’accompagne pour certaines recettes. C’est avec une grande générosité qu’il a répondu aux questions pour cette chronique. 

À Jonquière, il se brasse de la bonne bière et de belles affaires, et nous nous offrirons le plaisir de visiter la brasserie d’ici la fin septembre et rencontrer qui se cache sous le charme du jeune homme de Bretagne! Leurs produits sont aussi disponibles dans les Laurentides, entres autres au Toit Rouge de Saint-Jérôme où nous les avons trouvés. Santé! Dégustez et partagez!

À mon grand étonnement, comment n’ai-je pu la découvrir avant? Sans plus tarder, je vous présente une blanche au thé aromatisée, à 4,7 % d’alcool et une amertume pratiquement inexistante, une bière d’une couleur bien dorée, ombrageuse et mystérieuse. Sa mousse est bien présente et en toute délicatesse. On devrait servir la Béluga à une température bien fraîche en utilisant des verres ballons sur pied, simplement pour s’assurer de ne pas la réchauffer.

Une canette décorée d’une étiquette à la limite bien classique et en toute simplicité… mais quel toupet avec son bouquet! Vous serez chavirés tout d’abord par ses parfums raffinés de thé, suivront des notes de fleurs, de litchi, de feuilles et d’agrumes, comme si les quartiers de ces fruits habitaient votre verre!

Les différents thés qui ont été infusés lors de l’élaboration de cette bière sont choisis avec soin, a confirmé le brasseur, distillateur et fermier Alex Gavinet-Boileau, qui a gentiment répondu à nos questions. De façon un peu plus élaborée sans toutefois divulguer le secret entier de cette boisson magique, le thé noir, le thé jasmin ainsi que le thé vert font partie de la recette. Un bel équilibre entre odeur et saveurs.

Au départ, les bières blanches ont comme propriétés la légèreté, une aisance à déguster ainsi que la simplicité pour s’accorder à un goûter. Ainsi la Béluga peut-elle devenir un allié pour accompagner une multitude de recettes créatives comme les salades de verdures mixtes et vinaigrettes à base de Kéfir, les tartares de saumon agrémentés de fruits (compotés) ou pochés si vous osez, ou même des volailles aux sauces crémeuses décorées de fleurs d’ail du Québec gentiment rôties sur le BBQ. Vous pouvez pousser l’audace à imaginer servir à vos invités, de fabuleuses brochettes de fruits bien colorées avec différents fromages et quelques feuilles de basilic, arrosées d’huile d’olive.

Plus qu’une découverte, la Béluga est à la fois la solution magique pour combattre ces canicules formidables que notre superbe été nous procure cette année, mais aussi, l’apéro de luxe allongé au bord de la piscine creusée…

Bien qu’il ne faut jamais révéler tous les secrets de ces cuisiniers brassicoles de notre belle province, celui-ci a partagé un peu de son savoir-faire au sujet de cette merveilleuse compagne. L’infusion des thés se fait au moment du brassage, juste avant de faire le transfert dans le fermenteur… C’est tout ce que je sais !

Une heureuse collaboration entre la brasserie Champ Libre et Bière Béluga. Une histoire touchante à propos d’un béluga au nom de Al qui les rassemble. Il en découle une entente pour produire une création qui se boit et qui aidera à sauver et à supporter la science pour ce fleuve et ses habitants. Adopter cette bière est un peu comme adopter le noble blanc du Saint-Laurent dont l’espèce est menacée. Pour chaque canette vendue, 11 ¢ est investi pour l’adoption de Al via GREMM (Groupe de recherche et d’éducation sur les mammifères marins).

Brassée à La Brasserie Champ Libre située à Mercier, un lieu animé par des valeurs d’authenticité et d’indépendance côté entreprise, une direction remarquable qui entretient une vision de production ainsi qu’une culture locale qui aime avoir le champ libre de créer en toute liberté !

Merci à Monsieur Patrick Cool, Frédéric Jodoin et Alex Ganivet-Boileau pour leur collaboration, leur confiance et leur générosité pour cette chronique qui souligne ma première année accomplie pour ce Journal… Un gros Merci à Michel Fortier pour me corriger, me diriger et m’enseigner à mieux écrire. – Santé, partagez et dégustez !

Bien connue dans plusieurs pays d’Europe centrale et orientale ainsi qu’en Asie, elle est décrite comme une boisson baltique et slave, avec une fermentation bien traditionnelle, fabriquée de pain de seigle et de raisins secs.

Plus précisément nommée Kvass et classifiée comme boisson non alcoolisée ou à très faible pourcentage par certains Ukrainiens, Biélorusses, Lettons et Polonais, pour n’en nommer que quelques-uns. La couleur du pain lui donnera un reflet unique, souvent aromatisée indifféremment avec des fraises, des raisins secs et même parfois de fines herbes et de la menthe.

Produite par la Microbrasserie L’Ours brun, située à Repentigny dans Lanaudière, cette bière est non seulement faible en alcool, mais aussi goûteuse, aromatique et très désaltérante. Brassée à base de croûtons de seigle et de raisins secs Golden, au premier nez vous sentirez son bouquet discret alors que votre mémoire défilera aux souvenirs de la petite boîte rouge de raisins secs jadis populaire dans nos boîtes à lunch ! Suivront les notes de pain pour terminer sa course en bouche avec une finale citronnée rafraîchissante. 

Pour ce bienheureux brassage, il faut 35 kg de croûtons de seigle pour 5 kg de raisins. Alors que les sucres naturels se cristallisent lors du séchage, on se retrouve en présence d’un breuvage à la fois complexe, léger et bien équilibré.

Vous aurez au visuel une bière transparente aux lueurs dorées, une mousse courte et très délicate. Versez-la grossièrement pour en obtenir le maximum de mousse, car elle disparaît rapidement. N’en soyez pas surpris ! L’important est son goût qui apportera une belle présence au palais, surtout si on la sert très froide, soit 4 degrés.

Il y a plusieurs facettes à la dégustation de bière. Au palais ! Ce qui se passe sur le bout de la langue (le sucre), sur le côté de la langue (les épices) et derrière la langue (l’amertume). Et au niveau des sens ! Le visuel (la couleur, la brillance et les reflets), le nez (les arômes et sa complexité) et les papilles (le goût, la longueur en bouche, la texture, mais surtout, vos souvenirs gustatifs)

On se retrouve ainsi accompagnée d’un « drink » agréable sur le bord de la piscine sans être assommé par l’alcool et son ibu étant de 8, une amertume pratiquement inexistante. Invitez vos convives au plateau de fromages accompagnés de noix et fruits secs et, pourquoi pas, décorez de petits raisins. Son taux d’alcool étant de seulement 2,7 %, assurez-vous d’en avoir plusieurs ! Elle se retrouve facilement un peu partout à un prix qui tourne autour de 3 $.

Pour ce qui est de la vision de l’entreprise, la Microbrasserie opère soigneusement et confirme qu’une bonne bière artisanale demeure conviviale et honorable selon le choix de la compagnie avec qui la déguster. Ce qui de l’avis de plusieurs, dont l’auteur, est tout à fait frais et vrai ! – Santé ! Partagez et dégustez !

Cette chouette municipalité de la superbe région de Portneuf déborde de charmes et de couleurs s’étendant sur les rives de la rivière Sainte-Anne. Peuplée d’environ 1800 Casimiriens, vous serez séduits par leurs sites enchanteurs en passant par l’imposante église de style gothique et sa décoration spectaculaire. En direction vers l’Est, une grotte fascinante nommée « trou du diable », une caverne vieille de huit mille ans et qui est la seconde plus longue cavité connue au Québec et accessible aux visites. Mais pour les amateurs de bières, l’adresse à retenir est la rue Tessier.

Située au cœur du village dans un ancien cinéma construit en 1946, 5 « boys » portneuvois fondent en 2016 la Microbrasserie Les Grands Bois. Ces amis de longue date réalisent leurs rêves et passions à tous les niveaux! Au premier étage de ce fabuleux emplacement, une salle de spectacle qui met en lumière les talents du Québec et au second, la potion magique que nous aimons tant déguster!

Voici donc Ariane, plus qu’une rousse révolutionnée, celle-ci est plutôt modélisée comme une brune à la silhouette élancée, débordante d’énergie, dégageant une grande liberté. Parmi ses grandes caractéristiques, une magnifique couleur brillante et translucide, sa mousse à la teinte crémeuse lui assure un beau col qui décore à la perfection le verre tulipe ou le verre à vin que vous utiliserez. Un verre évasif avec une base moyenne plutôt que le ballon afin d’éviter de trop la réchauffer en le tenant.

Certaines bières de ce genre sont légères au goût ainsi qu’en arômes. Au service, la servir entre 7 et 9 degrés serait parfait! Un petit degré de différence pourrait affecter son potentiel. Au nez, vous aurez ces différents bouquets de plusieurs malts, dont certains seront caramélisés, aux notes de pains grillés et même un peu de café… question de savoir si vous êtes éveillés aux parfums! En bouche, elle sera respectivement pétillante, légère et pratiquement sans amertume. 

Néanmoins, vous direz-vous… hmm!, oui, c’est une rousse, mais elle a un petit quelque chose de différent! Oui! Ariane est une bière à consommer en cocktail avec charcuteries fines et fruits séchés. Ou encore, une longe de porc marinée à cette bière sur le BBQ avec salade mixte, vinaigrette maison… mon ‘ti secret… utilisez de l’huile d’olive, un peu de sel et poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique et du thym… voilà!

Pour vous approvisionner en bières artisanales, porter attention, non seulement à vos épiceries du coin, mais aussi à votre dépanneur local ainsi qu’à votre station-service, car ces endroits offrent de plus en plus de belles sélections de produits locaux, et ce, en grandes quantités et à prix compétitifs.

En terminant, saluons l’équipe d’artisans, qui comme bien d’autres, traversent une situation qui met à l’épreuve non seulement la survie d’une entreprise québécoise, mais aussi une manière de se réinventer, de se démarquer, de rejoindre et maintenir la confiance avec les clients et conséquemment conserver ce lieu unique et culturel de la rue Tessier.

Salutations à Félix Saint-Hilaire, directeur de production; Philippe Tessier, le brasseur; Maxime Naud Denis, directeur général; Mathieu Tessier, directeur des ventes; Sebastien Godin, homme à tout faire et précieux travailleur qui doit être partout à tous moments et en même temps ! À vous, les 5 boys !

En premier lieu, comment s’y prendre pour incorporer du miel dans une bière ?

Selon mes recherches, le miel ajoute une saveur supplémentaire qui est bien différente aux autres goûts que l’on peut retrouver, par exemple, les extraits de malt ou toute autre forme de sucre. Il faut donc être attentif dans les calculs, car le pouvoir sucrant que l’on retrouve dans le miel est moindre que dans le sucre classique. 

En deuxième lieu, c’est lors de l’étape d’ébullition que se fait de façon sécuritaire l’ajout de cedit ingrédient, donc avant la fermentation primaire. Selon divers maîtres brasseurs, le secret est bien gardé, car les saveurs d’une bière à l’autre varient selon le miel et la saison où celui-ci a été récolté.

Sans plus tarder, voici sa description : une blonde à 5,3 % d’alcool, simple et discrète, mais attention ! Ses arômes ont le mandat premier de vous séduire. Que vous soyez du genre nez fin ou « non ! je ne sens rien! » soyez attentif à votre choix de verre et vous serez entre bonnes mains pour cette mission de dégustation! Allons avec le verre à courbe dit calice, tulipe ou ballon. Le choix du verre sert d’équilibre entre la gazéification pétillante, mais pas exagérément effervescente et ainsi facilite le plaisir d’en humer tous les parfums. Le rôle de la courbe permet à la bière de dégager son bouquet de miel ainsi que son petit côté floral, aidant aussi à la formation de la mousse qui couronnera le tout à la perfection! D’une couleur translucide et dorée comme le miel, permettez à votre œil de la contempler, car sa brillance nous rappelle le soleil et la terrasse de notre cour, lorsque la température nous apportera enfin la chaleur idéale et nous rapprochera de l’été.

Bien qu’il soit mentionné de la boire et de la servir à 4 ° C, son amertume étant très faible, vous pouvez vous permettre de la boire entre 6 et 7 degrés. Le goût du miel sera plus détectable au palais. Le froid couvre habituellement l’amertume, ce qui n’est pas nécessaire pour cette bière. Elle est légère, désaltérante et facile à boire.

Seule ou accompagnée de nourriture chaude ou froide, cette bière nous invite à cuisiner sur le BBQ. Pour marier goûts et textures, j’ai opté pour un étagé de légumes grillés, dont des poivrons de couleurs et les aubergines badigeonnées d’huile d’olive étalée sur un lit d’épinards et de champignons. Pour séparer les étages, j’ai choisi un fromage de chèvre à température pièce. Vous pouvez ajouter du basilic frais, un peu de marjolaine et de thym et du poivre rouge qui est plus aromatisé qu’épicé. On ne veut surtout pas masquer le goût de la bière. La texture du fromage s’harmonise bien avec la finale de miel de chaque gorgée.

Pour le mixologue caché en vous, je suggère cette bière en apéro, en compagne de repas, mais aussi comme excellente base pour des sangrias de bières ! Grâce à son ibu de 20, donc peu amer, il sera facile de lui ajouter glaçons, petits fruits et leur sirops naturels, tonic et autres possibilités personnalisées et hop! Une création qui attirera peut-être autre chose que les moustiques dans votre cour!

Je terminerai cette chronique chers lecteurs en vous invitant à lire ou à vous inscrire sur le site Web de All Together Beer qui s’adresse à tous les amoureux de bières. Afin de venir en aide à toutes les Microbrasseries, restaurants et bars de toutes les communautés mondiales, un partage de recette de base pour produire une bière unique, est disponible à tous qui décideront de collaborer pour ainsi aider a supporter cette merveilleuse industrie brassicole englobant tant de métier et participer à leur survie en ces temps de crise. Le but visé est d’inviter tous les maîtres brasseurs des quatre coins du monde à reproduire cette recette afin d’amasser des fonds et créer un soutien financier pour chacun.

Brassons des affaires et brassons de la bière, car la bière locale, est aussi bière du monde. – Santé, dégustez et partagez !

Pour débuter, un peu d’histoire… Le Milk Stout peut aussi être appelé Stout crémeux, car il fait partie de la catégorie des bières de style Porter qui jadis détenait une forte popularité dans les années 1700 alors qu’il était brassé en immense quantité en Grande-Bretagne ainsi qu’en Irlande. Ces bières sont reconnues encore à ce jour pour leur couleur sombre et leur amertume bien prononcée.

Voilà que depuis quelques années, bon nombre de brasseurs ont trouvé plusieurs façons de le réinventer afin de jouer sur les parfums de torréfaction particulièrement présents pour ces types de bières. Plusieurs procédés et produits peuvent être utilisés afin de nous offrir leurs petites touches personnelles qui stimuleront nos papilles avec grand plaisir (dans le contexte actuel, cette bière est disponible dans toutes nos épiceries, à bon prix et en bonne étendue sur les tablettes). Pour transformer ce stout en Milk Stout, il suffit d’y ajouter du lactose, un sucre dérivé du lait non fermentescible. Cela ajoute à la bière une belle douceur et du corps tout en ajoutant quelques calories de plus au produit fini.

Sucre non fermentescible ?

Outre le lactose, le sorbitol peut être aussi utilisé pour le remplacer, il est aussi reconnu pour être moins allergène et plus digeste. Il y a aussi la dextrine, qui est un mélange de gluco-oligosides qui se forment, entre autres, dans la croûte du pain lors de la cuisson. Ceci étant dit, peu importe le type de sucre utilisé, son rôle consiste à améliorer l’onctuosité et atténuer l’amertume de la bière.

D’une couleur noire profond et décorées de sa mousse aux couleurs de crème brulée aux reflets foncés, ses arômes de café bien torréfié vont de pair avec un léger goût de caramel. Armée de grosses bulles, l’ensemble des saveurs se mélange plutôt bien en bouche. Bien crémeuse, sa finale décèle une amertume équilibrée sans être trop sucrée.

Un verre pour une bière que l’on boit la première fois ?

L’utilisation du verre à vin ou le gros ballon de brandy seront de mise, car leur base évasée est nécessaire pour laisser la gazéification s’étendre et ainsi éviter que la mousse habite tout l’espace. Deux doigts de mousse fera de vous l’expert en service ! Sa température idéale varie entre 10 à 13 degrés.

Vous serez surpris de la facilité avec laquelle cette bière peut accompagner des fromages de lait de vache, par exemple le gruyère ou le Tilsit, servi avec pain grillé, mais également avec les viandes rôties sur le barbecue ou encore un poisson au beurre noir, si vous voulez impressionner. Pour ma part, ce fut avec des pâtes et du poulet sauté à l’huile d’olive, un mixte de fromage de chèvre et cheddar vieilli trois ans et quelques tourniquets de quatre différents poivres, heureux mélange que l’on retrouve au Moulin aux épices. Sinon, le Stout peut être un merveilleux complice avec des desserts comme les biscuits aux arachides ou au chocolat maison, ou encore un gâteau mousse chocolat framboise.

Une suggestion personnelle: si vous êtes comme moi et aimez les sucreries glacées, mais attendez bien confortablement à la maison que le moment opportun se présente pour cette prochaine sortie, osez la transformer sous forme de slush ou en café glacé! Avec glaçon concassé, bière, crème fouettée et petite déco de chocolat noir râpé! Pourquoi ne pas se gâter!

Pour conclure cette chronique, si vous décidez de vous procurer plusieurs canettes, placez-les dans la porte de votre frigo, la température étant plus ambiante, vous n’aurez qu’à attendre environ dix minutes pour mieux la savourer. Bonne dégustation, soyez créatif et dans tous les sens du mot… Santé à tous!

La Rousse Poivrée 

Une bière qui retient l’attention avec ses arômes de caramel, de pain grillé et de céréales. Une bière forte et bien secondée par le poivre vert qui est de bonne proportion au mélange. Originaire de l’Inde, le poivre vert est très aromatique et plus doux que le noir. Le poivre provient d’un fruit qui pousse à partir de plantes de la famille des linaceæ qui grimpe le long des arbres et qui produit des grappes de 50 à 60 fleurs, c’est vraiment d’une grande beauté. Étant également le plus grand producteur de poivre au monde, ce serait sur la côte de Malabar que l’on retrouverait le meilleur, ai-je entendu entre les branches.

Revenons à cette bière produite pas très loin d’ici, dans la ville de Terrebonne. Garni d’une belle mousse, son col abondant et crémeux couvre une bière de couleur rouge cuivrée profonde. Non filtrée, elle connait bien la façon de nous présenter ses extrémités… Je m’explique. Au nez, plusieurs parfums unis, harmonieux, bien caramélisés et légèrement torréfiés. Honnêtement, à l’aveugle, je n’aurais pas nommé le poivre, c’est ce qui m’a enchantée, car elle est vraiment d’une belle douceur, alors qu’en bouche, comme un vin bien charpenté, on éprouve la sensation de ses tanins, on goûte tous les ingrédients. Désaltérante et d’une surprenante rondeur, elle possède une finale robuste et, bien sûr, poivrée. Possédant une faible amertume, chaque gorgée est agréable. Avec un taux d’alcool raisonnable de 5,5 %, aucune lourdeur ne s’éternise en bouche. Une simple rousse avec une touche différente et audacieuse qu’il est important de servir à sa température idéale, entre 7 et 10 degrés; et si vous avez des verres ballons, vous la dégusterez à sa juste valeur. Elle s’accorde avec plusieurs types de viandes et de sauces, rien de trop épicé, car cela accentuerait le goût du poivre et gâcherait du même coup votre repas. Des viandes fumées ou même braisées seraient l’idéal.

Les produits de cette jeune microbrasserie habillent les tablettes de nos épiceries et dépanneurs depuis le printemps 2018. Antoine Dubois, brasseur amateur, nourrit sa passion depuis plusieurs années, notamment en nommant son entreprise en hommage au ruisseau noir qui passe sur la terre familiale; certains d’entre vous connaissent peut-être ou fréquentent le club de tir du même nom.

Il est à retenir que cette Microbrasserie brasse plusieurs styles de bières, dont une blonde, une blanche, une noire, ainsi qu’une IPA. Elle vise l’utilisation des produits locaux et vous propose ses bières en canettes, en bouteilles et en cruchons disponibles à leur salon de dégustation.

Malgré la grande tendance des bières fermentées avec plusieurs mélanges d’épices, notons qu’il est apprécié de conserver un goût classique sans toutefois limiter les chatoiements de nos papilles gustatives à déguster des produits québécois. – Le prix en canette de ce produit est de 4,59 $ ml. – Santé et bonne dégustation!

Me promenant dans différentes épiceries et magasins spécialisés, j’y rencontre toujours des gens très intéressants et même que certains se permettent de partager leurs opinions et suggestions face à leurs choix. Ce qui m’a interpelée pour mon présent sujet est tout spécialement la rencontre d’une dame ayant non seulement de grandes intolérances au gluten ainsi qu’au blé, mais de graves allergies alimentaires dont l’orge et le tournesol. Bien chagrinée de ne plus pouvoir en boire, elle me dit « la bière me manque ». Sensibilisée à sa cause, je suis partie à la chasse d’une bière miracle.

Voici donc ma grande découverte, La Mirobrasserie Nouvelle France, située à Saint-Alexis-des-Monts. Son fondateur, Marc Lessard, père de famille et à l’origine, musicien performant dans des microbrasseries en Belgique, décide de vivre au Québec. Lui et sa femme Martine ont été encouragés à créer des bières sans gluten, et c’est en 1990 qu’ils produisent leurs premiers flots de bière.

Puis à l’an 2000, sa bière prend vie, grâce à la Fondation de la maladie cœliaque qui la découvre et rend le produit très populaire. Une bière sans gluten, sans orge et sans blé…, dur à trouver sur le marché, croyez-moi ! Mais la brasserie s’agrandit et en 2004, une malterie se bâtit afin de produire leur propre malt; en 2009-2010, une ferme voit le jour leur permettant ainsi de cultiver leur propre grain.

Il faut plusieurs années de recherche, une machinerie particulière et une manipulation hors pair pour fabriquer ce style de bière, une aventure sans incident depuis plus de 20 ans. C’est avec une grande passion et beaucoup de respect pour l’entreprise familiale que les fils François et William reprennent le flambeau et assurent un suivi adéquat à ce beau succès.

Dégustation des Messagère Rousse et Blonde

La Rousse à 5 % d’alcool dégage des arômes de petits fruits secs, un nez de caramel tout en légèreté, un goût bien différent! Grâce à un mélange de malts innovateurs composé de riz, de sarrasin et de millet, le palais est en présence de céréales plus fines, plus raffinées. Les saveurs sont moins « gorgées », rien de robuste, tout passe par étape en bouche. Servie dans un verre à vin ballon, la bière respire et évolue à chaque gorgée. Si vous êtes comme moi et buvez lentement, ce verre vous permettra d’apprécier un goût ou une sensation qu’on peut qualifier de « moelleuse ». Dès qu’on la verse, sa couleur acajou brillante surprend ! Bien que son col mousseux ne persiste pas, son effervescence n’en demeure pas moins stable et sa finale peut être qualifiée de suave. Osez cette bière avec du foie gras sur petits croutons de pain au raisin ou encore, en fin de repas avec un plateau de fromages doux. 

La Blonde à 4,7 % d’alcool se définit pratiquement comme un champagne! Non pour sa couleur, mais pour sa délicatesse, ses bulles fines, son bouquet subtilement acidulé, j’oserais la servir avec élégance dans une flûte à champagne! De couleur jaune paille étincelante, sa mousse qui éclate au service et prend l’allure de dentelle laisse place à des bulles constantes et en finesse. Un goût discret citronné et presque de miel, à ne pas confondre avec une saveur sucrée, mais bien à une texture en bouche. Cette bière est à déguster avec douceur. S’accompagne d’une salade d’épinard avec vinaigrette d’agrumes, un soupçon de sirop d’érable du Québec, pourquoi pas, fruits et légumes et fromage cottage.

De la terre à votre verre, les bières de la Mirobrasserie Nouvelle France se retrouvent facilement en épiceries au prix de 2,49 $ pour 341 ml.

J’aimerais remercier William et François, vice-présidents de Nouvelle France pour avoir répondu à mes questions sur tout ce qui a trait à cette bière si spéciale et remplie de complexité côté production. Nous pouvons être fiers d’être entourés de gens si compétents et passionnés ici tout près de chez nous ! – Santé et bonne dégustation !

Sans plus tarder, je partage ma découverte de la Microbrasserie Farnham située en Estrie. J’ai dégusté plusieurs de leurs bières, toutes aussi bonnes les unes que les autres, mais j’ai choisi la Ale Brune Britannique, une bière brune dont on peut grandement apprécier la douceur, rien de lourd comme texture, des bulles fines et un mélange agréable d’arômes subtils et délicats.

Faite à base de malt biscuit, de caramel foncé, de chocolat et de malt pâle anglais, ils pont fait le choix du houblon Fuggle, qui est très populaire, et qui provient du Royaume Uni (UK). Grâce à ces mélanges bien équilibrés, on obtient un goût satisfaisant. De couleur brun cuivré légèrement foncé, avec des reflets rougeâtres et lumineux, ses arômes de caramel subtils m’ont tout de suite charmée. Cette même subtilité se continue en bouche, rien qui attaque les papilles; la douceur se poursuit, un goût très doux de « toffy » sans être trop sucré. On y retrouve des notes d’épices et de chocolat, ce qui lui donne une belle rondeur. Aucun surplus de saveur, cette brune britannique sent et goûte la bière ! 

Un bel équilibre, facile à boire, elle s’accorde bien avec la volaille, le porc et la viande rouge. Pour ma part, j’en ai profité pour terminer mes restants de dinde, en ajoutant un riz basmati à la sauce à la crème, un peu de piment rouge épicé, ce qui lui a donné un petit « kick », le tout mis au four dans un poivron rouge gardant sa texture bien croquante que j’ai fait gratiner avec un cheddar fort. Un bel accord, mes papilles me remercient encore! Donc, pour cette Ale Brune, rien de trop explosif tant au nez qu’en bouche. Une ambrée foncée avec une mousse sans trop de persistance, mais qui maintient son effervescence. 

J’accorde à l’action des bulles dans une bière une importance particulière pour plusieurs raisons. La mode des grandes bouteilles et des canettes fait que nous en avons plus à boire, et si vous êtes comme moi, vous aimerez prendre votre temps pour la déguster. De ce fait, la bière versée dans le verre prend le temps de changer de température, son goût évolue, les arômes dégagent encore plus de parfum. Les bulles prolongent le plaisir en bouche.

Vous remarquerez le chiffre 26 sur la canette. C’est l’indicateur d’amertume (IBU – International bitterness unit). Cette unité internationale est vraiment l’aide idéale pour choisir notre breuvage. Le chiffre étant élevé, il souligne son amertume. Chaque canette a son chiffre, on pourrait même s’y tromper en voulant la nommer. L’ibu varie de 12 à 27, 35, 42, 58 et 64… Pour les grands amateurs d’amertume, il existe une Double India Pale Ale 128.

FARNHAM ALE & LAGER produit plus de 20 000 hectolitres par an, c’est ce que j’appelle avoir de la broue dans le toupet! La compagnie possède deux microbrasseries situées sur le boulevard Normandie-Nord à Farnham ainsi qu’au Vermont, si jamais l’envie d’aller les visiter vous prend. Sinon, dans nos régions, on retrouve plus de 2000 points de vente, entre autres, dans les épiceries près de chez nous. Les bouteilles se vendent en paquet de 4 pour 11 $.

Santé! Et bonne dégustation!

Voici donc la Snoreau des Brasseurs RJ, une Ale forte épicée sur lie à 7 % d’alcool. L’étiquette est en premier lieu représentative du temps des fêtes avec une illustration d’un visage taquin, un peu comme un lutin parmi des sapins invitant à aller jouer à l’extérieur, bref une bière d’hiver.

Sur lie se définie par un dépôt visible lorsque les bières sont non filtrées ou tout simplement refermentées en bouteille. Il est toutefois possible d’incliner légèrement celle-ci avec délicatesse bien sûr, afin que le dépôt se mélange lors de la coulée. 

Bien qu’elle fasse mention de lie, il n’y avait aucun dépôt dans la bouteille. De couleur brillante au reflet rouge et orange, elle s’orne d’une mousse à grandes bulles et peu persistante et offre une finale sèche et sans amertume où on décèle un petit goût très délicat de canneberge et un léger parfum d’épices comme la cannelle et le sucre d’orge. Ce qui la rend intéressante, différente et polyvalente, c’est qu’elle se déguste facilement à une température de 10 à 12 degrés avec toutes viandes blanches, dinde ou dindon avec sauces de canneberges ou betteraves ou même des viandes rouges accompagnées de sauces brunes à base de beurre qui vient balancer l’acidité pour ainsi faire place aux épices. Les Brasseurs RJ est situé en plein cœur du Plateau Mont-Royal, sur une superficie de plus de 70 000 pieds carrés, où il brasse une importante quantité de bières qui se retrouvent facilement et à prix compétitifs. Grande bouteille de 750 ml à 4,99 $.

Roger Jaar, le président-fondateur, contribue grandement à la réussite de cette entreprise qui a vu le jour en fusionnant les microbrasseries Brasseurs GMT, Brasseurs de l’Anse et du Cheval Blanc en 1998. C’est son fils, Philippe Jaar, qui administre l’entreprise familiale.

L’univers de la bière ou pour reprendre leurs mots exacts : L’uni-verre de la bière, l’endroit incontournable pour tout savoir, apprendre et découvrir, comme une encyclopédie. Une bière à déguster avec plaisir, entre amis et en famille, lors du repas traditionnel, surprenez votre visite en la servant dans les flûtes à champagne et un bon morceau de gâteau aux fruits  Bon temps des fêtes et santé !

Une nouveauté dans le coin, j’espère piquer votre curiosité afin que vous puissiez découvrir la brasserie Camp de base et déguster leurs bières. On y brasse dans un petit local, avec un petit système électrique et à petit volume et on prend le temps de faire les choses adéquatement et autrement. La mission du brasseur : se concentrer sur la production de petits brassins ayant comme critères, la recherche et le contrôle d’une qualité supérieure. Par exemple, brasser à plus petit volume permet de s’approvisionner en ingrédients rares. Avec une belle collaboration de producteurs passionnés qui ne pourraient fournir à grande échelle on peut développer un atelier de fabrication, de réflexion brassicole et d’expérimentation hors du commun. Voulant partager leurs connaissances et leur perspective, le brassage se fait en direct, donc devant public. De plus, des ateliers bien spécifiques offerts selon les saisons seront accessibles afin de démystifier ce beau métier. À mettre à l’agenda !

Voici quelques belles bières:  Brune de soif, cette Lager foncée digne d’une Brown Ale anglaise, à 4 % d’alcool. Elle vous laissera au palais, des arômes de biscuit chocolaté, de pain grillé, une douce amertume ainsi qu’une finale sèche. Elle s’accorde bien avec une pièce de viande comme un bon roast-beef avec sauce brune bien beurrée.

Wit Weiss une blanche hybride à 4,5 % d’alcool et légèrement épicée sensiblement comme une belge, fermentée avec une levure Weisen et houblonnée à cru. Douce et goûteuse et au nez, un bouquet de houblons frais, elle se prend avec un poisson blanc comme une morue, petite sauce citronnée et légumes verts.

Hybride? Je vous explique. Ici, loin des pays brassicoles traditionnels et européens, nos brasseurs ne sont pas contraints à mettre en valeur notre terroir local dans la majorité de leurs bières. Une liberté de création qui donne naissance à des bières hybrides. Donc un mélange de personnalité entre céréales et levures d’une contrée et des houblons d’une autre.

Houblonnée à cru? Une technique d’origine anglaise qui consiste à l’ajout de houblon, non pas lors de l’ébullition, mais bien à une température ambiante, et ce, pour quelques jours (3 à 15), ce qui a comme résultat, une bière avec beaucoup d’arômes et sans amertume.

Je terminerai avec leur fameuse Pilsen : une Lager claire à 5 % d’alcool. Pour les grands amateurs de bières allemandes, celle-ci peut représenter une agréable surprise. Belle mousse, simple et désaltérante avec des arômes d’agrumes un peu plus explosifs au nez. Elle est produite avec un houblon développé par Anton Lutz à Berlin, créateur d’une nouvelle variété de houblon. Elle se prend bien en été, mais ces temps-ci, on lui préfèrerait un bon « grilled cheese » avec jambon.

À l’étiquette de cette brasserie vous trouverez une bonne sélection de bières intéressantes, toutes en bouteilles de 500 ml et un taux d’alcool peu élevé. Elle se retrouve facilement en épiceries ainsi que dans certains restaurants. Prix variant entre 4 à 6 $ – Santé !

Le mot « Stout » signifie à l’origine une bière robuste et corsée. Désignant aussi une bière foncée… croyons-nous… mais non! Oshlag, une brasserie et distillerie de Montréal, est revenu aux racines du mot Stout, pour en produire un, aussi corsé et riche comme un Stout, mais blanc!

À 5,6 % d’alcool, de couleur dorée et voilée, elle offre au nez un bouquet sucré de vanille et de moka crème, vous fermez les yeux et vous avez l’impression d’être en présence d’un café latté. La consistance de sa mousse qui a pour effet d’offrir un vrai « moelleux » en bouche, vous transporte dans une sensation gustative complètement inattendue. D’une grande sapidité, elle passe par le grain de café, la douceur de la vanille, un peu de chocolat, très peu d’amertume et une finale de noisette, sans oublier, l’ajout de lactose, ce qui lui donne la texture d’un « milkshake ». Les goûts se mélangent et se suivent en même temps.

La Brasserie et Distillerie Oshlag, dont le nom vient du quartier de Montréal, jadis petit village iroquois, découvert en 1535 par nul autre que Jacques Cartier. Loin d’être banal n’est-ce pas ?

Ne brassant que des bières artisanales, mais saisonnières, remplies d’audace et de créativités, il est difficile d’y développer une routine, car chaque saison a sa bière. Une nouvelle recette expérimentale, un nouveau procédé bref, leur plus grand souhait, surprendre les amoureux de bières. 

Mais comment faire un stout blanc ?

Et bien ! Voici ce qui s’est passé… Erreur de levure et de grains, constatée qu’après la fermentation, explique le maitre brasseur et distillateur Jean Francois Théorêt.

Donc, sans grains colorés, on obtient quand même la texture soyeuse d’un stout grâce à l’ajout d’avoine et au travail de la levure, sans la couleur ni l’âcreté d’un stout traditionnel dû à la torréfaction des grains. 

Vous serez surpris de la grande facilité d’accorder cette bière à plusieurs aliments. En passant par un bon filet de porc et une purée de pommes de terre, ou bien, osez l’utiliser comme digestif lors d’une bonne fondue au caramel salé. Oui, osez… une bière dessert ☺

Rassurez-vous, ce produit est disponible à l’année. Son prix est de 2,39 $ pour 473 ml. – Santé!

Côté Canal de la Microbrasserie Les 4 Origines est une bière faible en alcool, 4,2 %, mais forte en goût. Partgeons quelques explications à ce sujet… Le terme « houblonnée à froid » vient d’une technique coloniale qui consistait à ajouter du houblon dans la bière déjà fermentée dans le but d’allonger sa conservation. Aujourd’hui, ce procédé s’effectue non seulement par un ajout de houblon, mais aussi, d’épices, de fruits séchés, de café et même de thé!

Cette microbrasserie qui n’a pris naissance qu’en 2018, porte bien son nom, Les 4 Origines ont un logos bien représentatifs de ce qu’ils représentent, pour définir 4 piliers : communauté, éducation, collaboration et innovation ! Leur philosophie, bien au-delà de créer une évolution et prolongation du goût, est aussi de démontrer l’unicité brassicole de Montréal. Tous les produits utilisés sont locaux ! Génial non ?

Situé juste à côté du Canal Lachine, offrant une vue magnifique sur cette ville, cette IPA a une couleur persistante et un parfum d’agrumes tropicaux qui habitera votre palais avec beaucoup de prestance. Une mousse bien garnie et qui reste, des bulles éclatantes, elle se veut rassembleuse et conviviale. S’accordant en simplicité avec le « cracker » d’après midi, mais aussi, d’une salade de riz froide, d’omble chevalier à la coriandre et verdure mixte. Nul besoin de nourriture trop chargée, simplement la servir à sa juste température et le tour est joué !

L’aventure Les 4 Origines a débuté lors d’une conversation entre deux amis ! Un pari… Qui fera la meilleure bière ? Michael D’Ornellas en est le cofondateur et président. Bien entouré de son équipe Keegan Kelertas, Benjamin Somers et de leur brasseur principal Braden Richards. Côté Canal disponible en épicerie à 3,99 $ (473 ml). – Santé!

Toujours en cherchant les accords, une fois par mois, je vous présenterai différentes bières, leurs caractéristiques et particularités ainsi que leurs provenances. Selon les saisons, je tâcherai de surprendre vos papilles et vous donner un aperçu de nos Microbrasseries d’ici. Sans plus tarder, voici ma première suggestion.

IPA Cuvée Extra-Brut

La IPA Cuvée Extra-Brut de la Brasserie artisanale MonsRegius est produite à Saint-Bruno de Montarville, en Montérégie. Tout en douceur, cette bière au goût bien fruité possède l’effervescence d’un champagne. Aux bulles fines, raffinées et persistantes, cette bouteille de 500 ml ne suffira pas si vous la partagez en période de grande canicule. Elle fait 13 IBU, ce qui représente un indice d’amertume assez faible pour une IPA, elle sera sec et désaltérante à souhait !

D’une brillante couleur dorée, et servie à 4 degrés, elle habitera votre palais avec élégance. La tenue de sa mousse vous épatera! Légère et constante, excellente en apéro, elle sera aussi la compagne idéale pour vos salades de fruits, votre assiette de fromages, les viandes blanches ainsi que les fruits de mer.

La Brasserie MonsRegius a été nommée en hommage à la grande région des collines Montérégiennes qui s’étendent des collines d’Oka jusqu’au massif du mont Mégantic. Fièrement indépendante, cette brasserie est issue d’un projet familial, le couple épicurien formé de Véronique Givois et Martin L’Allier.

Ce produit est disponible un peu partout au Québec et peut être avantageusement accompagné d’une salade de pomme de terre, thon, avocat, fraise, fromage feta de chèvre et lait de brebis. Petite vinaigrette d’huile d’olive, mayo et dijon. – Santé!