Chroniques bières et saveurs

Voici deux brasseries aux pendules bien synchronisées qui sonnent le changement d’heure de novembre avec des notes de bonheur.

La SiBell à 5,5 % de la brasserie MacFerly de la région de L’Assomption. Steve Ferland brasseur et propriétaire de la Brasserie MacFerly innove dans la façon d’élaborer un style de bière ambrée. Influencée par l’héroïne d’Angleterre Isabella MacDuff ainsi que sa grand-mère Écossaise portant le nom de famille Bell, cette Scottish Ale nous apprend non seulement l’histoire d’une chevalière noble entre les années 1320 et 1389, mais aussi un trait de personnalité d’un brasseur qui aime autant créer que partager son admiration pour cette figure importante des guerres d’indépendance de l’Écosse. Derrière son bar, Steve nous fait déguster ces bulles aux arômes intenses de céréales grillées. Ornée d’une mousse généreuse, son effervescence fait éclater un bouquet soutenu de miel avec soupçon de houblon, délivrant en bouche un goût frais bien écossais, fruité avec très peu d’amertume. Si le cœur vous en dit, accompagnez cette bière d’un Bretzel chaud et sauce BBQ. 

Ou bien à la maison, une côtelette de porc grillée badigeonnée d’ail et de miel, servie sur lit de pommes rouges caramélisées et pâtes sautées au vinaigre balsamique foncé. Pas envie de cuisiner ? Les mets chinois feront un bon accord aussi. 

LITTORAL à 7,5 % Porter Baltique houblonné de la brasserie Herman de la région de Prévost. Continuons dans l’histoire avec un peu plus de détails sur ces styles de bières soutenues en saveurs, en profondeur ainsi qu’en alcool. Bien que la liste des bières noires soit longue, on parle ici de Stout, Impérial Stout, Porter ainsi que le Baltic Porter qui entre le siècle XVIII et XIX se démarque de manière mémorable. À l’époque, les brasseries britanniques voulaient développer à l’étranger afin de séduire le marché de l’Europe de l’Est. Voulant exporter leurs bières noires dans les ports au nord de la mer Baltique, bien houblonnées afin de favoriser la conversation pendant les longs voyages en mer de manière conviviale et sereine, vous vous doutez bien que l’enthousiasme de l’augmentation de son taux d’alcool fut bien accueilli !

Froid là-bas et ici aussi, nous vous conseillons donc d’aller vous réchauffer les papilles à la Brasserie Herman afin de constater par vous-même que les Québécois marqueront peut-être l’histoire avec cette bière !

Noire comme la nuit, c’est une bière qui saura plaire à tout amateur de café et de chocolat. Élaborée avec le houblon Nugget d’origine américaine et bien reconnu pour son côté herbacé, ses notes torréfiées déposent en bouche des saveurs réconfortantes pour ce temps de saison. Sa mousse est onctueuse et malgré son taux d’alcool de 7,5 %, ses bulles passent tout en douceur, laissant comme finale une amertume marquante qui justifie pleinement ce style de bière.

À consommer comme digestif, sucrez-vous le bec avec une mousse au chocolat, tire d’éponge émiettée et framboise séchées sous forme de mini bouchées, ce sera assurément, du pur bonheur.

En conclusion, bien que nous apprécions de retrouver un peu de tout sous le même toit, la tendance de plusieurs microbrasseries est de vouloir se démarquer ainsi que créer une certaine rareté. Devant la concurrence féroce, les illustrations qui trop souvent nous font perdre nos repères, sans oublier l’augmentation des prix, déguster sur place apporte un regard différent sur la bière artisanale d’ici. Qui sait ? La bière goûte peut-être meilleure au bar ! – Santé !

Sèzion Fillion, de la Microbrasserie TÊTE d’Allumette est brassée sur feu de bois, de la région de Saint-André-de-Kamouraska. Une bière particulière qui se démarque par son procédé de brassage, ses ingrédients et surtout pour son histoire. Brassée avec amour pour souligner le départ de Martin, un ami précieux, un grand guerrier. Une saison multigrain houblonnée avec ajout de l’utilisation d’un Saccharomyces, un genre de champignon ascomycète : grands mots employés pour expliquer le travail conjoint de différentes levures utilisées dans l’industrie alimentaire comme agent de fermentation, apportant à la bière un goût ainsi qu’un look un peu funky.

De couleur jaune paille et légèrement brouillée, sa mousse blanche forme un col généreux puis devient un filament de minuscules bulles qui demeure tout le long de la dégustation. Au nez, vous retrouverez des notes houblonnées, de céréales rôties, de bois, de ferme, de fruits tropicaux, de levure, de poivre et de citron.

En bouche, c’est frais, léger malgré son taux d’alcool de 6,3 %, vraiment les goûts sont bien équilibrés. Peu d’amertume avec soupçon de saveurs acidulées, une bière facile à boire seule ou avec un poisson blanc grillé, sauce au beurre de citron et amandes grillées.

Songe Épicé est d’Avant-Garde Artisans Brasseurs de la région de Montréal. Assemblage de bières affinées en barrique neutre. Voici une bière ambrée au look troublé. Une bière riche et maltée aux notes caramélisées, torréfiées, aux allures d’Halloween, mais pour les grands ! En fait, c’est une bière parfaite pour ce temps de l’année. Aux couleurs des arbres qui décorent la nature de manière spectaculaire, cette bière possède un nez assez aromatique, une couleur vive, une mousse crémeuse et tout un mixte d’épices. Un nez puissant de parfums saisonniers rempli de réconfort dont la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le tout bien mélangé à cet assemblage de différents brassins.

En bouche, c’est assez soutenu comme goût. La cannelle l’emporte nettement avec intensité bien mesurée, elle enrobe la bouche, il faut donc être amateur de celle-ci. Par la suite, la muscade et le clou de girofle se déposent au centre de la langue. Pour le piment, sa légère sensation se savoure en toute fin de gorgée. Avec subtilité bien sûr, ce style de bière se déguste bien avec les pâtisseries, tartes aux pommes chaudes avec fromage crémeux fondu.

Les voisins BLACK IPA sont de la Brasserie Wilsy de la région de St-Placide. « On verra ce que ça donne » encore une fois ! Une histoire entre voisins qui s’entendent bien. Sandra et Maurice en sont les personnages principaux, même leurs noms n’ont pas été changés ! Un brassin audacieux rempli de malts, cinq au total et trois houblons. Une bière texturée. Noire comme la nuit, c’est une bière à 6,3 % d’alcool à bulles soutenues, aux saveurs corsées pour une fin de soirée bien animée ! Amateurs de bières noirs Stout et Porter, cette bouteille est pour vous ! Faisant partie de la famille des Indian Pale Ale, cette black ipa possède une mousse onctueuse à bulles fines qui pétillent longuement. Au nez, des arômes de torréfaction, de chocolat, de céréales grillées, une touche d’a-grumes et de fruits tropicaux, mais en toute subtilité. 

En bouche, des saveurs de grains de café grillés, notes fruitées et légèrement herbacées. Sa mousse crémeuse lui apporte un côté velouté, une bière digestive de fin de soirée qui crée un moment parfait. – Santé !

La Babette

Cette bière de saison de la brasserie Herman de Prévost est houblonnée au El Dorado 100 % du Québec, en format de 750 ml, elle est idéale comme apéro entre amis, confortable à votre terrasse privée ou plus que conviviale sur la leur !

Dégustez cette bière comme un bon vin, tranquillement et avec attention. D’apparence un peu trouble, sa mousse discrète libère au nez des arômes de fruits comme la poire et la pastèque. Parfum d’amande, de fruits à noyau et même de bonbon. En bouche son effervescence est dynamique et se ressent jusqu’au centre de la langue. Bonne constance pour chaque gorgée dégustée. Ses saveurs vives et fruitées, avec douceur, déposent au fond de la gorge des notes tropicales, désaltérantes, rehaussées d’une bonne fraîcheur. Grâce au choix de ce houblon, son résultat est bien équilibré et sans amertume. Malgré sa mousse timide, ses bulles parviennent à s’accrocher au rebord du verre, ce qui maintient pour votre pur plaisir des effluves remplis de goûts pour un bon bout !

Passez à table en savourant des bajoues de morues poêlées au beurre, à la fleur d’ail du Québec et quelques fines herbes et voilà, votre souper presque parfait est réalisé !

Broue à Ben

Cette lager est produite par la brasserie Wilsy de Saint-Placide. Comme le dit bien l’expression « avoir de la broue dans l’toupet », prenez une pause et changez votre broue de place avec une lager ambrée aux effluves caramélisés. Une bière de Saint-Placide qui se boit dans un verre loin de la chevelure du stress quotidien.

Brassée avec noblesse un clin d’œil aux patriotes d’une autre époque, elle est élaborée pour les palais d’aujourd’hui friands d’arômes terreux, épicés, de notes fruitées et relevés par des touches de menthe aussi florale que citronnée.

Sa couleur est énergique, lumineuse, foncée avec une finition lisse. Sa mousse dégage des parfums de caramel ainsi que de grains de céréales grillées. Son goût est légèrement sucré et présente une carbonatation modérée avec une texture qui a du corps. Sa mousse crémeuse ajoute une sensation veloutée et ses flaveurs persistent longtemps après l’avoir terminée. 

Ce style de bière se boit facilement et se marie bien avec des plats épicés, des fruits de mer ainsi que des plateaux de fromages modérément forts.

L’Impératrice Whiskey

Stout Impérial Cellier 2022 de la brasserie Le TrouDuDiable pour bien réchauffer les soirées plus fraîches de ce début de saison d’automne. Sa couleur obscure et dense s’accompagne d’une mousse crémeuse qui envoie aux narines des arômes de café et de chocolat noir.

Élevé huit mois dans de nouveaux fûts non lavés de Rye Whiskey Buffalo Trace, ce stout au palais plus sec déborde de saveurs. Grâce à son vieillissement de longue durée, ses parfums liquoreux font ressortir ses atouts de digestif tout en laissant place à sa base principale de bière artisanale.

En bouche, ces saveurs sont charnues et réconfortantes. Du haut de ses 11,2 degrés d’alcool, étonnamment, sa texture est légère, ses bulles délicates demeurent présentes même si ce stout demande une dégustation lente. Avec une finale corsée et sèche, son format de 750 ml est génial pour partager. Une bière idéale pour accompagner les grillades du genre filet mignon ou contre-filet à cuisson médium saignant légèrement épicés, pommes de terre rissolées et voilà, laissez ce stout s’occuper du reste !

Johann Plourde  

Voici quelques bulles à découvrir en galopin sur plateau de dégustations ou format bouteille de 500 ml. Il y en a vraiment pour tous les goûts.

Herboriste (Bière blanche aux herbes) – Inspirée par la famille Lauzon qui travaille la terre depuis quelques années, voici le résultat cultivé qui se boit avec fraîcheur et pas juste dans les champs ! Aux arômes légers de citron, de litchi et de noix de coco, cette bière de couleur dorée se boit facilement. Douce au palais en amertume, une finale délicatement herbacée saura satisfaire le plaisir de chaque gorgée.

Nain de jardin (Berliner aux framboises)– Rosée et pétillante, cette bière ne laisse personne indifférent ! Saveurs acidulées et parfaites pour désaltérer les après-midis chauds, son côté « framboisé » se démarque en toute délicatesse. Faible en alcool, assis entre amis, cette bière accompagne tout, même les couchés de soleil !

L’Enracinée (Berliner Weisse au gingembre et citron)– Une recette audacieuse qui met au défi bien des palais et taquine la curiosité. D’influence allemande, c’est tout de même le gingembre québécois qui donne à cette bière sa particularité. Au nez aromatique, cette bière pourrait bien devenir un classique comme bière d’été. Ses notes citronnées désaltèrent et déposent au passage ses saveurs d’agrumes tropicaux. Faible en alcool et douce en amertume, voici une bière à déguster encore et encore.

L’Okoise (Pale Ale américaine) – Une bière créée pour souligner le 300^e anniversaire de la ville d’Oka en demande spéciale. Frederick a donc élaboré, avec quelques houblons plus résineux, une bière rassembleuse ayant un goût qui rappelle un peu la pinède d’Oka. Des saveurs généreuses et de la belle mousse bien charnue n’attendent que vos papilles !

Tablette (Indian Pale Lager) – Une bière dorée, riche, brillante caractérisée par un arôme houblonné frais, un corps bien équilibré et une finition de houblon rafraîchissante.

Version artisanale québécoise, son nez puissant d’agrumes et de fruits tropicaux nous transporte loin de ce genre de rangement ! Fraîche et savoureuse, une sensation de « croquant » habite la bouche. Sa mousse est particulièrement moelleuse et caresse les papilles tout en déposant un certain doute… est-ce une Indian Pale Ale ou une Lager ? Ne cherchez pas, c’est l’entre-deux à son meilleur.

Les Voisins (Black IPA)  – Des bulles pour les curieux, les audacieux et pourquoi pas les courageux ! C’est exactement l’idée pour le début de sa création. Une élaboration qui joue entre les saveurs des bières foncées à caractères soulignés et le côté tropical houblonné qui rend ce genre purement artisanal et qui nous sort de nos petites zones de confort. Osez y goûter ! On Verra vous fera dire « on aura tout vu et tout bu ! »

Venez relaxer, rencontrer et discuter tout en dégustant les bières de Josée et Frédérick, un couple passionné et bien impliqué dans leur communauté !

Sur place, plusieurs produits locaux dont les légumes de la Microferme L’Enracinée, les savons à la bière de Mes Créations Matinales, quelques produits de La Cabane sur le Roc, sirops d’érable infusés, tous différents et incroyablement délicieux faits par Josée. – Santé et bonne découverte !

Né à Sherbrooke, René raconte « Quand j’étais étudiant, je n’avais pas trop d’argent, j’ai décidé de créer des recettes de bières, et je brasse depuis quarante ans ! ». Comme un chef d’orchestre chargé de coordonner le jeu des instrumentistes, René harmonise les saveurs de ses bières comme une mélodie. Chaque ingrédient à son ton ! « Je connais mes ingrédients comme le musicien connaît sa musique. » Sur ces notes, voici quelques-unes de ses suggestions.

Sorbet framboise

La Sorbet framboise est une Berliner aux framboises à 4,4 %. D’une couleur rose intense, éclatante, sa mousse blanche bouffie contient des bulles généreuses qui apportent un beau contraste de couleur pour les yeux. Ah, mais cette mousse au rôle si important qui vise à créer une barrière entre l’air et la bière, aide aussi à maintenir ses arômes plus longtemps ainsi qu’à les libérer plus longuement. Ce style de bière d’origine allemande est reconnu pour son faible taux d’alcool et son côté un peu acide. Brassée avec du blé, elle peut aussi être élaborée parfois avec un ajout de fruits. Plongez-y les narines, son nez fruité donne la sensation de respirer un panier de framboises fraîchement cueillies ! 

Pour ce qui est de sa saveur, le mot sorbet rime avec fraîcheur. Exactement l’effet du sorbet que l’on choisit lors des journées chaudes d’été. La différence entre une crème glacée et le sorbet ? Le côté frais et désaltérant d’une glace aux fruits sans la sensation de sucre trop présent. Son côté légèrement acidulé se dépose avec souplesse au creux des joues, glisse facilement sur la langue et ne laisse aucune trace d’amertume en bouche. Une bière d’apéro qui se déguste bien en ces jours de grandes chaleurs. Idéal aussi avec plateau de fromages à pâte molle.

Bomba

La Bomba est une double IPA à 8 %, puissante et audacieuse, aux arômes de fruits exotiques. Cette bombe rafraîchissante à l’amertume explosive est produite en quantité limitée pour en préserver la fraîcheur !

La double IPA est comme une deuxième part de gâteau, riche et savoureux ! Une bière de grande densité, il est important de bien la tempérer avant de la servir. Entre 8 et 11 degrés, ses arômes et flaveurs seront alors à leurs meilleurs. 

Sa couleur est comme de l’or, brillante aux reflets orangés, presque cuivrés, accompagnée d’une mousse blanche généreuse formée de bulles explosives de parfums exotiques. 

Au nez, cette bière est totalement centrée sur le houblon. On laisse quelques secondes passer, on approche le plus possible les narines au rebord du verre et là, on sent la présence des fruits tropicaux. Pas trop de pamplemousse, pas trop d’ananas, simplement un équilibre bien dosé entremêlé d’un bouquet d’agrumes et de quelques notes herbacées. 

C’est en bouche vraiment que le tout surprend ! Bien que son indice d’amertume soit élevé, son goût de houblon n’est toutefois pas agressant. On reste plutôt bouche bée, étonné et empressé de prendre une seconde gorgée. Pour les palais moins ambitieux, débutez la dégustation avec de petites gorgées. Accompagnée de croustilles ou de noix de cajou et même d’un morceau de cheddar blanc léger, le gras atténuera l’effet houblonné. Pour les palais habitués, vous apprécierez l’effet explosif doublement houblonné ! Accompagnée d’une côtelette de porc coupe Hôtel sur le BBQ, cuisson rosée, épices à grillade, salade de pommes de terre, laitue Boston du Québec et mangue, ce sera sur la coche ! – Buvons à la santé de René !

Tout d’abord, quelques mots à leur sujet. La Brasserie Mac Ferly brasse uniquement de la bière sur lie et refermentée en canette. On parle de bière sur lie lorsque celle-ci n’a pas été filtrée et qu’un dépôt de levures et de sédiments s’est formé au fond de la bouteille ou de la canette. Une affinité mystérieuse entre le verre et le résidu de la fermentation, tout comme les vins riches, aussi appelés vins tendres. 

Pour la refermentation en canette, c’est tout d’abord un processus de fermentation connu aussi dans plusieurs domaines industriels, dont la production de fromages, d’alcools, de biocarburant. Pour la refermentation, c’est le processus d’ajout de sucres fermenticibles juste avant la mise en canettes ou bouteilles, afin de produire à nouveau du CO₂, mais cette fois-ci, il ne pourra pas s’échapper. La bière va donc se carbonater de manière progressive au cours des semaines suivantes.

Passons à la dégustation !

Débutons avec La Vaillante : bière aux camerises à 5 %, élaborée avec les camerises du producteur Camerise et Compagnie de l’Assomption, cette bière blanche se démarque avec sa couleur flamboyante rose rubis. Inspirante pour l’apéro, son côté floral et fruité offre au nez des arômes fruités, légèrement citronnés avec une touche particulière céréalière. En bouche, son goût est acidulé, rafraîchissant, équilibré avec une finale d’amertume de grande douceur. Idéal avec salades de fruits, crevettes et charcuteries.

Poursuivons avec Fleur d’Écosse : une American Pale Lager à 4,5 %, mélange intéressant qui réunit une bière de style Pale Ale fort populaire avec des saveurs de malts bien définies, une couleur dorée, à la limite d’une ambrée, mais avec la légèreté d’une Lager. Le terme Lager vient du verbe allemand lagern, qui signifie « stocker » ou « conserver ». Ce nom fait référence à l’origine de ces bières, qui sont apparues au XV^e siècle, lorsque des Bavarois ont eu l’idée de brasser et d’entreposer leurs bières dans des grottes des Alpes bavaroises, afin de pouvoir les servir fraîches. En bouche, celle-ci est désaltérante, accompagnée de saveurs de fruits blancs, d’amertume marquante, mais toutefois sans attaque. Une bière d’été à consommer juste comme ça, sans repas ou bien sûr, avec tout ce qui peut se faire griller sur le BBQ !

Terminons cette dégustation avec quelque chose d’un peu plus costaud ! La St-Eux : IPA américaine à 6,5 %, de couleur orangée, sa mousse blanche propose un nez à caractère floral, fruité, rassemblant les agrumes dans un croisement de notes pinées et résineuses de houblon. Un style de bière IPA aux saveurs de miel et de fruits tropicaux. En bouche, cette bière dépose dès la première gorgée une amertume tranchante et charnue. Une finale tropicale fraîche et invitante qui laisse aux palais plus habitués la reconnaissance des saveurs d’épices et de pamplemousse désaltérantes. Une bière qui se boit facilement avec des croustilles de riz saupoudré de fleur de sel. Parfaite pour une salade de mangues, melon au miel, cantaloup, cœur de romaine et fromage de chèvre.

En conclusion, Steve et Éric Ferland, frères et propriétaires depuis 2018, vous proposent plusieurs produits brassicoles intéressants à consommer sur place en format de verre ou de pinte, en pression ou en canette pour la maison. – Santé et bonne continuité à Mac Ferly !

Une collaboration entre les brasseries Herman de Prévost et Isle de Garde au centre de la Petite Patrie de Montréal présente la Ale anglaise Extra Royale ESB à 5 % (355 ml).

Tout d’abord, qu’est-ce qu’une EBS ? C’est un style de bière qui joue entre l’amertume du houblon et du malt. On aime leur goût gourmand, leurs saveurs chaleureuses et leur légèreté en bouche. À l’époque, les malts étaient torréfiés à l’aide de tourbe et de bois pour leur insuffler un caractère fumé et sombre, c’est pourquoi son apparence passe de l’or au cuivre foncé.

Son nez est floral, épicé, terreux, mielleux, accompagné d’un bouquet d’orange, de pamplemousse et de thym. Décorée d’une mousse laborieuse couleur crème, elle est élaborée avec le houblon East Kent Golding, la reine des houblons et reconnue pour ses atouts raffinés, floraux et citriques. Son goût contient des arômes de malt pour équilibrer l’amertume et offre une douceur intense de caramel, des saveurs secondaires de pain grillé, de biscuit et de noisette. 

Fruitée avec des qualités florales, de résine et de terre, elle est excellente avec un filet de porc rosé, pommes rouges du Québec caramélisées sur couscous aux amandes et filament de vinaigre balsamique foncé.

Passons à la deuxième collaboration, cette fois entre Herman et la Brasserie Sir John de Lachute, la Yokosuna, une Lager de riz à 5,3 % (355 ml). Vous avez un faible pour les styles de bières aux arômes de fruits de la passion ? En voici une qui saura vous plaire. 

Élaborée avec le houblon Riwaka reconnu pour ses arômes vifs et puissants d’agrumes, de pamplemousse rose et de fruits tropicaux, c’est une Lager tout à fait surprenante qui enrobe les papilles. De couleur jaune foncé et voilée, son col bien mousseux formé de grosses bulles présente un nez parfumé aux sensations exotiques accompagné de notes bien citronnées. 

En bouche, la texture est agréable, le riz apporte un aspect crémeux fort intéressant, c’est frais et rafraîchissant. Les saveurs de fruits tropicaux se partagent de manière équilibrée les notes fruitées et acidulées, une amertume modérée se ressent avec une certaine délicatesse, ce qui respecte totalement le standard d’une Lager, mais additionnée d’un soupçon d’originalité ! – Parfaite avec un filet de truite grillée, salade de concombre râpé, tomate farcie de riz basmati froid, fromage parmesan et fines herbes.

Terminons avec Lennie : Grisette Houblonnée à 4,5 % (750 ml). Création de la Brasserie Herman et élaborée avec des levures maison.

Tout d’abord, une grisette est une catégorie de bière rafraîchissante à faible teneur en alcool originaire de la province du Hainaut en Belgique. Les grisettes sont des bières d’agrumes croquantes, légères, brassées pour être accessibles à l’infini et pour tous. C’est le type de bière que vous voulez boire toute l’année, mais surtout par une chaude journée sur votre terrasse ou celle d’un ami. De couleur jaune paille avec un look brouillé, sa mousse blanche dégage un parfum aromatique unique. Doux et résineux le houblon Motueka offre des notes légèrement épicées, d’agrumes, d’herbes fraîches de basilic et de romarin. Vraiment un nez excitant et tropical !

Une bière de soif, votre bouche vous le confirmera ! Sensations désaltérantes qui apportent beaucoup de fraîcheur, un goût fruité, des bulles qui pétillent longtemps, en harmonie avec l’idée que nous nous faisons dès la première fois que l’on y plonge les narines. Idéal avec un tartare de pétoncles, fruit du Dragon, framboises et ciboulettes fraîches.

Santé ! Merci à Herman et collaborateurs.

De la Microbrasserie 5^e Baron : Feuille d’Or Patersbier à 5,4 %, la bière du Père est sa signature. De style belge classique, c’est une Ale marquée par le houblon bien traditionnel belge, une mousse complètement décadente, de couleur vive, sa texture opaque surprend une fois en bouche ! Très légère, ses bulles de grosseur moyenne apportent une belle effervescence durable. Sa mousse blanche est onctueuse et généreuse, elle prend forme facilement lors du service. Son col se maintient longtemps et tapisse les papilles ainsi que la gorge comme un effet de velours. Explosive d’arômes, vos narines expérimenteront plusieurs bouquets à la fois subtils et bien balancés. Le houblon, bien sûr, suivra des notes florales, un peu de miel ainsi qu’un doux soupçon de poivre. S’accorde avec les poissons à chairs blanches, les fruits et plusieurs styles de salades.

L’incontournable Flacatoune de la Microbrasserie Charlevoix, maintenant en format canette à 7 %, une Blonde que vous connaissez sûrement depuis longtemps, cette bière maintient son standard de bon goût bien que nous soyons accoutumés de la boire en bouteille. Et oui ! Cette micro a osé le défi de l’encanner. Alors, cette Blonde forte demeure toutefois facile à boire malgré son taux d’alcool soutenu. À la couleur du blé, jaune chaud aux reflets dorés, cette blonde limpide partage tous ses attributs autant pour les yeux que pour le nez. Sa mousse blanche gonfle et forme un col généreux, moelleux et dégage des arômes constants et bien fruitées. En bouche, la sucrosité est présente dans la palette des goûts proposés par celle-ci, comme l’effet mielleux que l’on retrouve fréquemment dans les bières artisanales d’ici. Un goût léger, malté, rafraîchissant, tout comme celui que l’on retrouve en bouteille. Son amertume se dépose au fond de la gorge avec beaucoup de douceur. Un apéro incontournable ainsi qu’une compagne idéale pour les tartares, les sushis maison ou les fruits de mer.

Terminons avec Dispensaire Microbrassrie : Pale & Hazy Ale à 5 %, élaborée avec une sélection de houblons vraiment intéressants, dont Barbe Rouge, Nelson Sauvin et Sabro, chacun d’eux apporte subtilités, couleurs, saveurs amérisantes agréables pour la bouche et parfums aromatiques pour le nez. À la couleur d’une pelure d’orange et très opaque, dès qu’on la verse, sa mousse blanche formée de bulles énergiques se transforme en un col crémeux et onctueux. Son nez tropical émane plusieurs arômes, dont l’orange, l’ananas, la pêche, la mangue, le melon, la noix de coco ainsi que de vin blanc. En bouche, son goût est exotique, équilibré, fruité avec une touche délicate de raisin vert. De texture légère malgré sa couleur dense qui pourrait tromper l’œil, c’est une bière de soif, désaltérante, fraîche et vraiment bien fruitée. Son amertume bien présente en fin de bouche se démarque de façon modérée, laissant la mousse s’installer sur le creux de la langue pour y déposer une sensation veloutée. Cette bière se déguste bien en apéro, avec plateau de fromages assortis, charcuteries, salades du style mexicain avec poulet grillé et fruits.

Santé, dégustez et partagez !

De la main du peintre Confetti se joint le talent d’Alain Larivière, maître brasseur de la microbrasserie Des Brasseurs de Montebello. Ensemble, ces artistes combinent l’art pour les yeux, la saveur pour les papilles et des fonds pour la Société Alzheimer Laurentides.

Les Neipa

D’abord un peu d’histoire… NEIPA est l’acronyme de New England India Pale Ale qui désigne un style de bières originaires de Nouvelle-Angleterre, une région du Nord-Est des États-Unis. Les Neipa sont généralement des bières à la robe dorée trouble qui font la part belle aux arômes fruités et houblonnés, tout en gardant une amertume modérée. 

Les Neipa sont nées d’une volonté de limiter le côté amer des IPA tout en conservant une forte dose de houblon et d’arômes puissants qui caractérisent le style des India Pale Ale. Elle présente un profil aromatique tout aussi intense qu’une IPA, avec l’amertume en moins. En contrepartie, la fabrication d’une Neipa nécessite un procédé de brassage plus complexe, mais le résultat en vaut la peine ! 

Une bière à la robe trouble assez opaque, due à l’ajout de céréales spécifiques telles que l’avoine lors de l’empâtage. C’est cette céréale qui donne aux Neipa leur aspect laiteux typique. D’une belle couleur habituellement orangée, le résultat se rapprocherait presque d’un bon jus de fruits frais.

Au niveau du goût, la Neipa propose une explosion d’arômes avec des notes fruitées et une amertume beaucoup moins prononcée. Ce style de bière est une bonne alternative pour ceux qui n’apprécient pas le côté particulièrement amer des IPA.

La Proche Aimante

Maintenant, parlons de La Proche Aimante. C’est une Neipa élaborée avec 5 % de camerises de la Camerisière de Rivière-Rouge, ces baies ovales, souvent comparées à une forme allongée du bleuet sont également connues sous le nom de chèvrefeuille comestible. Les camerises sont une culture émergente en Amérique du Nord. Elles présentent une peau d’un bleu similaire au bleuet, mais la chair est d’un pourpre intense, voilà la raison pour la couleur rosée profonde qui rend cette bière si particulière. Sa mousse joufflue blanche comme neige est formée de minuscules bulles dynamiques qui dessinent un joli contraste de couleur au verre. Sa texture opaque donne l’impression que l’on s’apprête à déguster quelque chose d’un peu « compoté », mais alors là, pas du tout ! Très léger en bouche et plutôt surprenante, le doux mélange d’effluves tropicales et de petits fruits bien d’ici envahi agréablement les narines. En bouche ses saveurs sont bien fruitées et acidulées, un goût de pamplemousse fraîchement pressé se dépose au creux du palais. Sans amertume tranchante, cette bière est désaltérante, rafraîchissante et se boit aisément seule ou accompagnée de fruits de mer, potages crémeux, assortiments de fromages, salade mixte, poulet grillé, huile d’olive, fines herbes et pistaches rôties.

À la mémoire de ceux qui oublient et pour chaque canette vendue, 50 sous sont versés à la Société Alzheimer Laurentides. Depuis son lancement, plus de 1 250 $ ont été amassés. Bravo à nous, à vous ! Merci à Marilyne Laperrière et Isabelle Clément pour leur collaboration. – Santé pour le plaisir de déguster ! Santé pour le plaisir de contribuer !

Du nouveau à Prévost – Cette nouvelle brasserie propose plusieurs produits brassicoles du style européen avec un côté artisanal bien d’ici. Sans complexité, mais buvabilité et douceur pour tous les goûts, ces bières sont agréables. Légères en bouche, faibles en alcool, sans goût sirupeux on les retrouve en canette format 355 ml, l’option de consommer sur place en pression avec accueil chaleureux vous attendent ! Voici quelques suggestions.

Blossom : une bière de blé sûre aux cerises. En référence à la fameuse friandise Cherry Blossom, cette petite boîte de chocolat apporte d’excellents souvenirs si vous voulez mon avis. De couleur rose cerise et de texture ombragée, rien de sirupeux déposé en bouche, au contraire, c’est assez léger comme saveurs, doux et très peu d’acidité. Une mousse de teinte rosée formée de bulles minuscules de longue durée fait d’elle un apéro différent et rafraîchissant. En quantité limitée bien sûr, la Blossom est une bière du genre éphémère, selon la saison des cerises ! 

Assurez-vous quelques canettes en réserve à votre cellier, cette bière se fera désirer !

Horten : une Pale Ale de blé à 4,5 %. Aux effluves bien fruités, sa couleur opaque s’accompagne d’une mousse blanche délicate qui ne quitte pas le verre. Légère en bouche, une gorgée n’attend pas l’autre. Le mélange de différents houblons dont le Riwaka, une variété audacieuse aux notes bien fruitées, procure à la bière une saveur de pamplemousse remplie de fraîcheur tandis que le Nelson Sauvin, dérivé du cépage Sauvignon blanc, lui apporte un côté excentrique. Une finale désaltérante avec effervescence en continu saura satisfaire l’amateur de Pale Ale en vous ! En apéro ou avec un grilled cheese et des tranches de pomme rouge.

Edel : Pils d’inspiration allemande à 5 %. De couleur dorée et translucide, élaborée en autre avec le houblon Hallertau Mittelfrüh qui offre à la grâce de nos narines, une sensation olfactive explosive. Une bière aux notes légèrement épicées partage plusieurs parfums, dont le citron, différents agrumes ainsi que de petites fleurs délicates. Sa mousse blanche abondante est formée de bulles bien pétillantes qui maintiennent l’effervescence jusqu’à la toute fin. En bouche, ses saveurs enveloppent les papilles avec fraîcheur, un vrai goût de Pils que l’on apprécie et que l’on retrouve de façon artisanale et bien « Québecoise » ! En finale, l’amertume est bien balancée, une bière aux propriétés adéquates pour nos quatre saisons !

En voici quelques-unes suggérées pour vous.

Bêta Blanche à 5 % de style belge, aussi catégorisée comme une Witbier, cette bière est prisée par les amateurs de bulles plus légères, fruitées et qui laisse en bouche peu d’arrière-goût. Avec une base de blé généreuse, ses arômes expriment des parfums d’écorces d’orange, d’épices comme la coriandre et un soupçon de zeste de citron.

Sa couleur subtilement orangée est d’apparence trouble, sa mousse blanche formée de bulles moyennes produit un col abondant, mais de courte durée, tout à fait habituel pour ce genre de bière. Elle se boit bien froide, car son goût est tout aussi fruité que ce que le nez a retenu de ses arômes. Sa finale dépose en bouche des notes florales délicates, fraîches et désaltérantes. Idéale en apéro ou avec plateau de crudités avec trempettes. 

Bêta Blonde à 5 %, une bière Pilsner qui maintient le standard que l’on connaît bien. Ce style de bière est si répandu et populaire que tout le monde ou presque en a déjà consommé une. C’est une bière de couleur blonde assez claire aux reflets dorés et qui est légère en goût. Elle est facilement buvable et désaltérante. 

Sa mousse couvre le verre généreusement lors de son service, mais disparaît très rapidement sans laisser réellement de trace. Au nez, des parfums agréables et généreux en houblons traditionnels qui ressortent d’une base bien maltée. 

À boire assez froide pour bien goûter l’aspect d’une Pils artisanale québécoise. Loin de la bière dite tablette, ses bulles procurent une effervescence constante et dépose en bouche une amertume franche et balancée.

Elle accompagne avec simplicité tous les genres de repas cuisinés confortablement à la maison, tel un bon pâté chinois auquel on y ajoute une cuillère de ketchup aux fruits de Noël.

Bêta Rousse à 5 %, une Pale Ale anglaise version artisanale québécoise. Style de bières assez populaires, direz-vous ! Effectivement, mais à chacun son style, il faut donc s’arrêter et y prêter sa curiosité gustative, le taux d’alcool varie considérablement chez les rousses, mais la tendance revient peu à peu à un pourcentage raisonnable, ce qui est apprécié de bon nombre d’amateurs. D’origine anglaise, cette bière est de couleur cuivrée avec des tendances vers l’ambrée, avec un goût plutôt léger et équilibré. Les saveurs en bouche oscillent entre légèreté du houblon d’un côté, et le malt de l’autre. 

Son nez est caramélisé accompagné de notes de noix et de pain grillé. Sa mousse beige forme un col généreux et dépose en bouche une texture moelleuse. Son goût est fruité et subtilement sucré, sa finale enveloppe les papilles d’une bonne fraîcheur désaltérante, des saveurs de petits fruits rouges lui donnent un côté acidulé bien balancé.

Somme toute, c’est une bière douce avec une touche de caramel qui peut facilement s’accorder à plusieurs mets à base de viande à cuisson rosée, purée de légumes et sauce pour apporter de la texture.

Merci à Pascale et Roxanne pour cette collaboration ainsi que pour les produits fournis. Bon succès pour vos futurs projets ! Santé !

La MicroBrasserie Charlevoix et La Flacatoune IPA à 7 %.
Bien que son nom résonne comme une bonne vieille toune, le visage de cette jolie Dame en est tout aussi mémorable. La voici en version renouvelée comme une brise d’été qui sait aussi porter de manière magistrale, des bottes réconfortantes pour cette saison hivernale.

De couleur dorée, sa mousse blanche et dense lui donne fière allure et pas juste pour ses bulles ! Ses effluves tropicales pétillent sous les notes de pêche, de fruits blancs à noyaux, d’agrumes et de pommes fraîches. Sans oublier son côté de levure belge, ses parfums de céréales annoncent ce que vous réserve votre verre. Maintenant, vous êtes enfin prêt à déguster.

Dans un verre de bonne taille, versez la bière à température variante entre 5° et 8°. Sa mousse est formée de bulles généreuses qui offrent une effervescence constante. Les saveurs perçues par vos papilles débuteront par un petit goût de sucre qui s’installe délicatement sur le bout de la langue, ensuite de chaque côté de celle-ci, l’acidité de la pomme bien dosée et soit dit en passant très agréable. Le tout se termine au creux de la langue en présence de son amertume fran-che et rafraîchissante. Tout s’imprègne harmonieusement en fin de gorge, car l’effet de l’amertume s’estompe pour laisser place aux saveurs épicées et fruitées ainsi qu’à sa texture agréablement rehaussée par la présence du blé.

La Flacatoune accompagne bien la dinde farcie, sauce brune et compote de pomme, ainsi que les fromages et fruits enroulés de charcuteries.

La Microbrasserie Dieu du Ciel et Facteur Cosmique à 8,6 %.
Cette bière hybride est le croisement savoureux entre le ciel et la terre. « Brassicolement parlant » son sujet reléve plutôt de la méthode d’élaboration qui consiste à utiliser un moût de vin rouge en plus des ingrédients de base pour brasser une bonne bière. À partir de cépage frontenac du vignoble Rivière du Chêne, cette ambrée plaira aux amateurs curieux qui ont soif de goûts audacieux.

Servir entre 8° et 12°, dans un verre à vin, elle se déguste avec attention, car vraiment, cet amalgame de saveurs et flaveurs nous transporte dans une galaxie dégustative inattendue, com-plexe et surprenante. Remarquez, dès sa décapsulation, une fumée discrète  se dégage de la bouteille et infiltre les narines d’arômes fruitées, dont la cerise, la framboise, la fraise et même la mûre. Suivent des parfums légèrement herbacés de céréales grillées, de houblons et de café, mais concrètement, l’odeur du vin l’emporte ! De couleur rouge cuivrée, sa mousse beige est timide et fuyante. Observez ses minuscules bulles qui se collent au rebord du verre comme une fine dentelle.

En bouche, son goût est rond et riche avec une sensation de fruits confiturés. Sa texture tapisse l’entièreté de la langue, enrobe le palais et dépose aux papilles l’effet de tanin comme le fait un bon vin. Ce n’est qu’après quelques gorgées que son amertume apparaît discrètement, entre son acidité et ses notes de céréales grillées, ses bulles témoignent d’une légère effervescence qui nous rappelle qu’il y a bel et bien une présence de bière.

Parfaite pour les ragoûts de boulettes, ce Facteur Cosmique s’adapte aisément à la fête ! – Joyeux temps des Fêtes et santé à tous !

Débutons d’abord avec la Brasserie Vrooden Signature qui présente une bière Berliner Weisse Impériale à 7,5 %. Une Ale acidulée brassée avec rigueur, qui a séjourné pendant plus de 8 mois en fût de vin rouge et qui a ensuite été affinée en bouteille 4 mois. Ce procédé lui permet donc d’être catégorisé bière de garde avec un potentiel de bonne longévité. Vous la dégustez maintenant ? Sortez les flûtes, elle se boit comme un mousseux ! Si vous préférez patienter, gardez là dans un endroit frais et sombre, à la verticale car elle est non filtrée et en présence d’un léger dépôt.

Préférablement la servir à une température de 4°, la flûte lui permet de conserver son effervescence et ses arômes. De couleur jaune paille et d’apparence trouble, appréciez son pétillement en gage de fraîcheur et garante d’un bouquet aromatique. Versez délicatement pour laisser le dépôt en bouteille. Plongez le nez, respirez profondément ses effluves fruités aux notes de pomme verte et de poire. L’aspect de sa mousse blanche est plutôt dense même si son col est mince. Ses microbulles collent au rebord du verre de façon dentelée, ce qui lui donne un look chic !

En bouche, sa texture est délicate et légère. Ses flaveurs sont bien acidulées et se ressentent au creux de chaque côté des joues. Un goût de pomme verte est présent dès la première gorgée, ses bulles fines et dynamiques procurent la sensation de boire un vin mousseux, mais à la manière d’une bière, et ce, sans trop d’amertume. C’est en finale que le goût de la poire se dépose, tout au fond de la gorge, ce qui vient équilibrer le côté acidulé grâce au sucre naturel du fruit. Idéale avec un filet de truite cuit au four, décoré de carottes d’automne avec riz violet à l’ail du Québec et poire pochée. 

Poursuivons avec la Brasserie 11 Comtés et leur Grand Cru 2021 Équation Du Temps à 7 %. Un assemblage de bières vieillies en barrique anciennement de bourbon et de vin rouge du Vignoble Le Chat Botté. 

Élaborée qu’avec du houblon 100 % québecois, cette bière au nez complexe n’a pas fini de faire jaser. Sa couleur rouge foncé et limpide possède plusieurs reflets cuivrés et forme à l’intérieur du verre un disque coloré au contour légèrement plus pâle que son centre. L’influence du vieillissement en barrique de vin rouge lui apporte saveurs et couleurs. Sa mousse aux bulles timides est fuyante et dévoile une effervescence plutôt tranquille. Par contre, ses parfums saisissent les narines de manière liquoreuse et harmonieuse. Dès sa décapsulation, vous sentirez la griotte, la cerise noire, la framboise et surtout, la chaleur du bourbon. En bouche, une sensation astringente, un peu comme on ressent le tanin d’un vin, elle assèche les papilles gustatives tout en créant une rétro-olfaction remplie de fruits sauvages. On oublie pratiquement que c’est une bière ! En présence de si peu d’amertume, votre menu est pratiquement sans limite ! Le verre à vin sera parfait pour la servir à une température variante entre 7 et 9° et accompagnée d’un ragoût de boulettes de viande chevaline assaisonnées de persil frais, poivre rouge, ail, parmesan rapé, saisies au beurre puis servies sur une purée mixte de carotte, patate douce, chou-fleur, sauce brune maison, ciboulette fraîche et quelques gouttes de ladite bière. Un accord plus que plaisant ! 

Santé !

Question de se garder un peu au chaud, car oui, l’air se rafraîchit, débutons la dégustation avec une bière de Joliette, brassée par la Microbrasserie Alchimiste, Brown Ale à la courge Jarrahdale à 6 %.

Tout d’abord, voici une courte description de cette courge particulière. D’origine australienne, mais produite ici au Québec à Sainte-Élisabeth plus précisément, cette courge donne des fruits bleus/gris, sa chair est orangée et son goût est moyennement sucré. Souvent utilisée pour les potages, les gratins et même les purées, la voici en version différente pour élaborer une bière artisanale plutôt bien réussie.

Noire comme le soir, sa mousse d’un blanc cassé est légère, délicate et fuyante. De texture bien lisse, ses arômes sont torréfiés et caramélisés. En bouche, des saveurs de noix grillées et de pain rôti partagent l’effet de la courge qui lui apporte une amertume équilibrée, floral et légèrement fruitée. En résumé, vous dégusterez une Brown ale foncée avec une effervescence dynamique, aromatique avec une finale sèche, désaltérante et sans aucune sensation trop sucrée en fin de gorgée. Elle s’accorde bien avec une lasagne sauce béchamel, courge de votre choix, mini pétoncles, puis gratinée de fromage à raclette. Également avec une soupe-repas à base de légumes du potager décorée de noix de Grenoble grillées. Fondue au fromage avec pain aux raisins grillé accompagné de fruits confits.

Poursuivons la dégustation avec la Microbrasserie Lagabière de Saint-Jean-sur-Richelieu, Bièrerista à 10,5 %.

Dans une catégorie à part d’un Stout régulier, cette bière se sert facilement en guise de dessert. Des bulles brassicoles aux parfums de café et d’épices d’automne sauront réchauffer les palais les plus frileux ! Noir comme le charbon, sa mousse beige comme le « crema » d’un bon café Barista, libère des bulles généreuses et forment un col bien dense, crémeux et de longue durée. Son bouquet est rempli d’odeurs pâtissières, d’arômes de café et d’épices d’automne, tels vanille, cannelle, clou de girofle, gingembre, anis étoilé, noix de muscade, un peu de curcuma, crème venant de l’ajout de lactose, céréales, malts grillés ainsi que notes torréfiées.

En bouche, sa texture est veloutée, moelleuse et réconfortante. Notez que l’évolution des flaveurs se passe en plusieurs étapes. Dû à sa texture charnue, l’impression du café latté tapisse et enveloppe l’entièreté du palais ainsi que les joues. Par la suite, les épices d’automne se déposent sur la langue, ce qui a pour effet d’une rétro-olfaction des bouquets sentis du tout début. Dès la première gorgée, ce qui se dépose au creux de la gorge est un plaisir douillet, apaisant comme boire un café alcoolisé, mais simplement vraiment plus crémeux. À déguster bien tempéré, entre 10 et 13 °C. Préférablement la sortir entre 15 à 20 minutes avant de la servir. Pour certain, sa texture pourrait être perçue un peu lourde, si celle-ci sert d’accompagnement à votre dessert, optez pour une pointe de tarte aux pommes sans sucre ajouté et légèrement chauffée au four. Sinon, juste comme ça, c’est du pur bonbon en soi ! Bières disponibles en boutiques spécialisées ou en ligne directement sur les sites web des microbrasseries.

Clin d’œil à Vicky Hébert, artiste peintre, pour son tableau et sa collaboration de plusieurs illustrations sous forme d’étiquettes sur les canettes de différentes Microbrasseries du Québec ! 😉

Santé ! Dégustez et partagez !

Première découverte – Mycrobrasserie Chapeau Des Bois de Québec propose Aroniabeere, une blonde originale brassée avec les baies aronia à 4,7 %.

Ah l’aronia, ce petit fruit aux propriétés bien antioxydantes, séduisant, rond, de couleur noir brillant dont la taille ressemble à celle du bleuet. Cette petite baie mûrie à l’automne, reste suspendue à l’arbre pendant un certain temps après sa pleine maturité. Elle est en général récoltée entre la fin d’août et le début d’octobre, selon la région. Un vrai petit trésor qui pousse chez nous !

Voici donc une bière sur lie élaborée par François-Xavier Fauck qui a gentiment accepté de partager quelques informations au sujet de sa création. Ce petit fruit du terroir forestier québécois cueilli en entier, par la suite congelé pour en conserver tous ses arômes, n’est pas infusé, mais bien ajouté à la cuve lors de l’étape de fermentation. Vous devinerez qu’une fois en bouche, c’est assez audacieux comme recette !

De couleur rose foncé, sa mousse dentelée démarque bien ses contrastes colorés, plutôt jolie un coup versé dans un verre sur pied.

En bouche, la douceur d’une blonde avec un goût subtil de cerises noires, des bulles vivantes et de longue durée. Légèrement astringente, ce qui lui procure un petit côté sec, sucré et fruité à la fois, ses saveurs ressemblent un peu à la canneberge, complexe à décrire, le meilleur moyen de mettre en lumière sa saveur est d’oser la goûter ! Cette bière peut être servie comme apéro, bien froide, comme un rosé. Elle accompagne tout aussi bien un repas concocté de poivrons colorés farcis de risotto, salade verte et fleurs comestibles, poissons blancs à chair généreuse poêlés au beurre blanc. – Produit vendu en exclusivité en boutiques spécialisées.

Deuxième découverte – MicroBrasserie Charlevoix de Baie Saint-Paul partage sa nouveauté COLD IPA, un juste milieu entre une bière Lager et une IPA à 6 %.

Nouvellement mise en canette, ce style de brassage voulant conserver une fraîcheur naturelle des matières premières, le goût croquant des bières fermentées à froid de type Lager ou d’inspiration Kölsch inspire Nicolas Marrant et l’équipe de la MicroBrasserie Charlevoix à créer des bulles bien pétillantes, sous forme d’apéro aux saveurs tropicales, rafraîchissantes et surtout surprenantes.

Sa couleur or est clair et brillante, sa mousse blanche et bien joufflue expose généreusement tous ses parfums maltés et houblonnés, ce que notre nez reconnaît d’une bonne Lager froide aromatique aux allures allemande.

En bouche, une sensation de « croustillant » qui rafraîchit le palais, ce qui surprend après quelques gorgées seulement. Une sensation de légèreté savoureuse qui se retrouve au départ dans le style de bière Lager et croise au passage les effluves acidulés des bières du type Indian Pale Ale. Vous y retrouverez une amertume franche, mais sans lourdeur, des saveurs d’agrumes et de fruits tropicaux bien équilibrés ainsi qu’une présence effervescente constante.

Élaborée à 70 % de malts québécois provenant de Sherbrooke, on y ajoute l’expérience du savoir-faire et vous voilà maintenant en présence d’une » bière à la finale brillante aux mille facettes »

Servir bien froide en apéro sur la terrasse ou encore compagne de table avec tout ce que vous pourriez vous mettre sous la main qui se cuisine au BBQ !

Produit qui se retrouve sur toutes les tablettes du Québec !

Le Journal des citoyens tient à remercier la collaboration des Microbrasseries présentées dans cette chronique et vous souhaite bon succès pour les futurs projets ! – Santé et bonne dégustation !

Élaborée avec de l’orge, de l’épeautre, de l’avoine, du sel de Guérande, du poivre long d’Indonésie, de la lime et de la coriandre, vous constaterez qu’au nez, elle intéressera tous les styles de palais ! Le sel de Guérande est le fruit d’un savoir-faire ancestral, consistant notamment à séparer la fleur de sel de l’eau de mer. Fruit délicat de l’océan, du soleil, du vent et des gestes traditionnels des paludiers (ouvriers des marais) et récolté à la main dans les marais salants depuis des millénaires.

Son nez est salé avec une brise de fraîcheur de mer, un parfum de lime bien présent, une bière particulièrement agréable à humer! De couleur dorée et limpide, sa mousse est formée de fines petites bulles plutôt fuyantes, son effervescence par contre est cons-tante. Agitée quelques fois, cette bière contient aussi des effluves surets. Certain pourrait la catégoriser du style Sour, ce qui n’est pas faux non plus.

En bouche, le sel et la lime s’équilibrent, ses saveurs acidulées sont prédominantes. Sans arrière-goût marquant, elle est légère, désaltérante avec un côté mordant et une finale saline. Une bière d’apéro pour un après-midi chaud.

Seconde découverte, la Scarabée à 5 % de la Microbrasserie Mabrasserie. Dans la catégorie des bières ambrées du type Ale américaine, vous retrouverez des notes fortement houblonnées, mais sans attaque de grande amertume. De couleur cuivrée, ses reflets brillants partagent des variantes colorées rougeâtres et orangées. Sa mousse beige est crémeuse, onctueuse, persistante et colle au rebord du verre avec une belle longévité, les amateurs de mousses généreuses seront satisfaits ! Son nez est caramélisé, parfumé de petits fruits rouges, aromatique avec des notes sapineuses discrètes, comme l’odeur qui se dégage d’une cocotte de sapin.

Ronde en bouche, elle possède une texture moelleuse, fruitée et fraîche, on y retrouve un côté caramélisé agréable. Sa mousse est riche sans déposer de lourdeur au niveau des papilles. Belle douceur et sans amertume marquante, le tout se termine sur une finale légèrement boisée. Facile à boire, c’est une candidate intéressante pour passer à table au côté d’un flétan poêlé au beurre blanc arrosé d’orange, ciboulette du jardin, salade Boston, fraises et concombre du Québec, fromage bocconcini et quelques filaments d’huile d’olive. Laissez la saveur de la bière s’harmoniser avec votre repas, les poissons à chairs tendres créent d’excellents accords de saveurs.

Troisième bière dans une toute autre catégorie, Bourdages à 7,3 % de la microbrasserie Le Naufrageur. Une bière aux bulles audacieuses ! Une bière forte, car elle possède un taux d’alcool assez soutenu. Une bière élaborée avec les fraises du Québec et brassée avec la lie de vin de fruits de la Ferme Bourdages de la Gaspésie. Vraiment, cette bière nous transporte ailleurs !

Une couleur rosée lumineuse partage le verre avec sa mousse blanchâtre qui forme un col généreux et s’appose au verre longtemps. Un nez généreux de fraises, des notes de fleurs et céréales grillées titillent les narines. En bouche, elle a du caractère, un goût de fraise, mais sans le sucre, complexe, peu d’amertume, une finale sèche, désaltérante, toute en harmonie. Elle s’accorde bien avec les salades mixtes avec fruits, poulet grillé, fromages et fleurs comestibles.

Produits disponibles en épiceries spécialisées. 

Santé !

De quelle manière pouvons-nous demeurer à la « fût » d’autant de nouveautés ? Facile avec des boutiques tels que la Tite Frette et le Shack à bières à Saint-Sauveur, La Porte des bières à Saint-Jérôme, le Marché Mont-Rolland à Sainte-Adèle, le Marché Vaillancourt à Morin- Heights, le Marché de Yann et cie à Val-David et quelques autres dans la région qui sont là afin de bien vous guider dans vos choix.

En première suggestion, la Parenthèse, format 750 ml à 6 %, une Session Ale Chardonnay et pêche, exclusivité de la Microbrasserie Écho de Shawinigan. Un assemblage audacieux et surtout savoureux entre le vin et la bière. Un doux mélange de cépages Chardonnay et de bière du style Ale. Sa couleur est jaune paille mat, opaque et sans fla fla. Sa mousse, blanche et gracieuse, garnit bien le verre dès que vous la verserez. Au nez, les parfums de Chardonnay dominent, donc les fruits à noyaux blancs comme la poire et la pêche, aussi suivront des effluves de raisins et de houblons légers.

En bouche, alors là, c’est totalement inattendu ! Harmonie bien balancée entre le vin et la bière. Des bulles plaisantes et de longue durée, beaucoup de fraîcheur et sans amertume, ce breuvage est facile à boire, même pour les plus grands sceptiques de ce genre de mélange ! Simplement bien dosée aux saveurs d’été, désaltérante et douce, c’est l’apéro parfait pour débuter un après-midi convivial en famille ou entre amis. Excellente avec une Burrata fraîche et filament d’huile d’olive ou encore, avec bajoues de morue grillée, sauce au beurre et citron sur une salsa d’avocat et pêche, fines herbes du jardin ou simplement un peu d’aneth. 

En deuxième suggestion, L’Apprentie, 5,3 %, une Blonde allemande de la Microbrasserie Jackalhop de Plessisville. Une Blonde à l’apparence trouble et de couleur vive légèrement orangée crée une curiosité dès qu’on la verse. Sa mousse blanche est abondante et persistante. Ses arômes bien subtils dégagent plusieurs parfums fruités d’agrumes, de mandarine ainsi que des notes de céréales grillées. En bouche, elle est d’une belle fraîcheur, désaltérante, très peu d’amertume avec une finale légèrement vanillée. 

Excellente avec un tartare de crevettes de Matane, sur une base de couscous à la crème fraîche, mangue et melon d’eau coupés en petits cubes, concombre et framboise.

Et finalement la Rousse Poivrée à 5 %, exclusivité de la Microbrasserie Maltco à Québec. Une bière de couleur orangée accompagnée de reflets cuivrés pétille délicatement sous une mousse beige fuyante, mais crémeuse. Au nez, c’est une bière aromatique, aux notes de caramel assez généreuses. Vous sentirez aussi son petit côté de malts grillés et de pain rôti. Le poivre est plutôt subtil tant au nez qu’en bouche alors aucun goût n’attaque le palais de la première à la dernière gorgée. Une Rousse dans la catégorie des douces ! Une bière de soif tout de même, elle désaltère bien lors de journées chaudes, même si elle se réchauffe un peu, aucune amertume désagréable n’est ressentie à la fin.

Parfaite pour vos recettes de grillades sur le barbecue, par exemple, un burger à la viande chevaline garni de bacon, tomate ancestrale, laitue Boston et fromage Brie dans un pain grillé Kaiser, frites ou croustille, à votre convenance ! Santé !

La Sour French Kiss 4,5 % est une bière sûre aux fruits qui ne laisse personne indifférent. Bien que vous soyez réticent lorsque vient le moment de déguster ce type de bière, celle-ci est néanmoins fort agréable pour les yeux ainsi que pour le palais. De couleur brillante, ses reflets tournent autour de rose foncé à pratiquement rouge et s’accompagnent d’une mousse légèrement rosée et joufflue ! Ses bulles minuscules sont plutôt timides et pétillent tout en douceur. Son nez délicat dégage des arômes de petits fruits acidulés, d’agrumes et de céréales. Des notes de canneberge et de cassis bien présentes lui procurent une fois en bouche, une sensation de frisson provoquant une légère crispation aux niveaux des muqueuses. Aucune amertume tranchante en fin de gorgée, c’est ce qui la rend si désaltérante et facile à consommer. Elle a son petit côté astringent intéressant sans trop d’intensité. En conclusion, c’est une bière « sûre » de plaire :-). – Boire bien froide entre amis, sur une terrasse accompagnée d’une salade de fruits et fromage cottage.

Wipa Pamplemousse 5 % est une une bière IPA blanche à la Belge aux notes prononcées de pamplemousse rose. Celle-ci rejoint plusieurs palettes de goûts ! Une bière qui à la base possède le velouté d’une bière blanche avec, en extra, la brise tropicale d’une IPA. Presque un deux pour un ! Sa couleur est jaune paille, vive et opaque. Sa mousse blanche éclate de ses microbulles et forme un col crémeux et persistant. Au nez, ses arômes dévoilent des parfums légers de blé, d’agrumes, agréablement fruités, épicés et même un peu poivré. En bouche, c’est désaltérant, frais, juteux ! Cette bière possède une texture veloutée et certes un peu crémeuse. Dès la première gorgée, ses houblons enveloppent les papilles d’une grande fraîcheur qui s’équilibre avec son amertume. Des saveurs tropicales entremêlées de fruits de la passion décrivent franchement bien cette bière ! Une finale doucement acidulée aux notes de pamplemousse rose se dépose en fin de bouche pour ainsi vous désaltérer en beauté. Boire entre 4° et 6° comme apéro, avec sushi ou morue grillée avec échalotes françaises, beurre blanc et riz vapeur.

C’est toujours l’été quelque part 5,4 % est une bière de style Saison désormais remises au goût du jour. Ces origines sont historiquement Belges, acidulées et faibles en alcool. Donc, houblonnée, tropicale, festive et généreuse en saveurs. Sa couleur jaune comme l’ananas partage le verre avec sa mousse blanche volumineuse et explose de parfums aromatiques dont un peu la noix de coco, les agrumes, les fruits tropicaux et le citron vert.

La texture de cette bière est onctueuse et enveloppante. Agréablement faible en alcool pour une Indian Pale Ale, aucun goût n’est négligé pour cette sensation franche et tranchante de l’amertume que l’on apprécie de ces types de bières. Et bien que ce soit une boisson aux bulles joyeuses qui étanche la soif lors de moment de grande chaleur, car n’oublions pas, c’est toujours l’été quelque part… elle dépose en bouche un rappel discret de l’orge et la douceur de l’avoine. Une finale veloutée, onctueuse et désaltérante simplement pour le bonheur de vos papilles assoiffées. – Servir entre 4° et 7°, chaise longue conseillée pour ainsi faciliter une dégustation relaxante… brochettes de poulet BBQ sur laitue mixte, huile d’olive, quartier d’o-range sanguine et petit cube de fromage crémeux.

C’est enfin l’été qui s’installe… à Charlevoix et quelque part près de chez vous ! – Santé ! Dégustez et partagez !

Voici quelques bulles de la Microbrasserie Les Brasseurs de Montebello.

La Miss Beety Ale fruitée à 4,1 % créée en 2016 est élaborée avec 150 livres de betteraves de la région. Sa couleur flamboyante s’exprime entre le mauve et le fuchsia; sa mousse est laborieuse, crémeuse et rose ! Son goût est léger, fruité, rafraîchissant, herbacé et subtilement épicé. Sa finale se prolonge avec finesse et sans amertume. Son nez est plutôt délicat, quelques notes de céréales fumées s’échappent et charment nos petites narines curieuses. Un apéro en l’honneur des femmes qui osent et assument toutes leurs petites et grandes vérités. Servez la froide avec un assortiment de fromages crémeux et vous serez très heureux.

La Victor Nymark, une blonde houblonnée à 4,6 % créée en 2021, est concoctée de différents houblons sans toutefois tapisser le palais d’une amertume profonde; cela lui donne une belle texture savoureuse et sans lourdeur. Un bouquet d’arômes fruités ainsi que le doux parfum de la vanille lui procurent une belle particularité. De couleur vive et brillante comme le soleil, sa mousse blanche forme facilement un col crémeux et velouté. Fraîche et désaltérante, ses notes vanillées remontent délicatement après chaque gorgée. En collaboration avec le Château de Montebello, dégustez une bière brassée en l’honneur du contremaître finlandais Victor Nymark pour son chef-d’œuvre architectural qui a ouvert ses portes le 1^er juillet 1930. Servir froide avec crudités et trempette de fromage à la crème et fines herbes ou directement au lobby du Château.

Le Grand Feu 1913 est une IPA fumée à 5,8 % créée en 2017, une Indian Pale Ale colorée aux reflets enflammés qui surprend ! Sa robe inattendue rougeâtre se définit grâce à l’utilisation du houblon Barbe rouge. Sa mousse beige est généreuse et de texture soyeuse, un peu comme du miel. Un nez de fruits tropicaux, de céréales grillées et de malts fumés nous fait pratiquement oublier que c’est une IPA. Une amertume franche aux notes mielleuses dépose en bouche une finale balancée, remplie de fraîcheur ainsi qu’un amalgame de saveurs vraiment bien dosé malgré cette grande tragédie. Servez la à 6°, avec un sandwich de viande fumée et frites, un pur délice.

La Fantôme d’Ézilda Pale Ale Amarillo à 6,5 % créée en 2014 est une blonde voilée au soupçon mystérieux selon certaines apparitions ! Mais dans le verre, tout est clair. De couleur orangée, sa texture ombragée s’accompagne d’une mousse blanche persistante, crémeuse qui se dépose au contour du verre comme une petite dentelle. Un nez aromatique de mangue, fruits tropicaux, floral et délicat effleurent doucement les narines. En bouche, des saveurs d’agrumes, on pourrait même dire de cette bière qu’elle est « pintable » donc bien désaltérante. Une finale sèche vous attend, mais la dernière gorgée, elle, n’attend pas ! Servir à 6° avec poisson grillé, salade de légumes et fromage feta. Une bière brassée pour honorer la mémoire d’Ézilda Papineau, fille de Louis-Joseph-Amédée Papineau, héritière de la seigneurie de La Petite-Nation dès 1871.

Déguster une bière, c’est aussi découvrir le Maître qui brasse avec passion ses créations inspirées de plusieurs ingrédients pro- duits localement, c’est l’histoire d’une municipalité, d’un village, d’un évènement marquant ou d’une réalité bien vécue. 

Santé et merci à Isabelle et Alain pour les confidences ainsi que pour la visite de la Micro !

Entre les montagnes, l’eau, et quelques chevaux restant d’une écurie à moitié transformée en brasserie, les propriétaires Josée et Frédéric brassent plusieurs styles de bières aux bulles remplies de passion et d’amour. En voici trois pour ce mois !

Première dégustation : authentique, une bière Schwarzbier Lager noire à 5,1 %. De couleur noire profond, son nez est parfumé de notes d’épices, d’agrumes, de menthe et de chocolat. Plusieurs malts grillés bien choisis contribuent grandement aux fragrances évolutives une fois la bière versée. Une mousse de couleur crème explose de bulles et forme un col volumineux. Une texture dense, soyeuse et crémeuse tapisse le palais. Son goût est chaleureux et délicat. De peu d’amertume, elle dépose en bouche un petit goût chocolaté et discret. Une bière qui porte bien son nom, authentique, simple et facile à boire. Parfaite avec un plateau de saucissons de porc, pain aux raisins grillé, fromage à pâte dure et noix de Grenoble, burger maison avec oignons frits, gâteau moelleux au chocolat ainsi que les desserts à base de sirop d’érable. Servir entre 6 et 8° avec verre sur pied.

Deuxième dégustation : boucanneux, une bière Rauchbier Lager fumée à 5,8 %. Une couleur foncée aux reflets feutrés entre l’acajou et le brun la distingue plutôt bien. Sa mousse aérée de couleur blanc cassé se dissipe rapidement, tandis que son effervescence demeure toujours en mouvement. Ses bulles délicates envoient aux narines, une fois que vous y plongez le nez, un bouquet fumé, céréalier et un peu herbeux. L’orge fumée au bran d’érable de la Boucannerie Belle-Rivière, confectionné par des fumoirs bâtis à l’ancienne, apporte sa particularité quant aux choix de l’utilisation des produits locaux pour effectuer une bière hors de l’ordinaire. Rauchbier est un style de bière dont le malt a été séché au feu de bois, ce qui lui confère une saveur grillée différente de celle que donne le malt torréfié. On y retrouve un goût fumé dont l’intensité dépend du brasseur et des malts choisis. Pour ce boucanneux, l’audace est balancée, son goût est soutenu sans toutefois attaquer les papilles. Des notes fruitées et épicées parcourent le dessus de la langue et apportent une finale sèche, fumée et désaltérante. L’accompagner de viande fumée comme le smoked meat entre deux tranches de pain de seigle grillé, moutarde à l’ancienne et fromage suisse fondu sera un pur bonheur. Le croque- monsieur au jambon fumé à l’érable, cheddar doux et fines herbes fera une bonne collation; des assortiments de noix grillées au beurre d’érable aussi. Servir entre 6 et 9° avec verre sur pied.

Troisième dégustation : échevelée, un stout impérial à 8,9 %. Si L’expression d’avoir de la « broue dans le toupet » vous ressemble, cette bière est pour vous ! Sa couleur noire, certainement la couleur la plus complexe à aborder selon plusieurs, offre une allure chic pour les yeux curieux. Sa mousse blanche est onctueuse, riche et provocante de contraste pour ces deux couleurs qui habitent le verre. Ses effluves de vanille et de noix de coco transportent dans une zone gustative exotique. Un goût rustique de noisettes grillées, d’érable et de chocolat se glisse en douceur sur les papilles. Possédant une amertume tranchante, c’est une bière qui a beaucoup de corps et d’une texture en bouche fort agréable ! Ce qui fait d’elle un excellent dessert. Servir entre 9° et 11° avec verre sur pied. – Santé et découvrez les produits d’ici !

Pour cette dégustation, quatre bières vous sont présentées préférablement en accord selon leurs différents degrés d’alcool. Pour une température de service idéale, fiez-vous au pourcentage, c’est une façon simple et adéquate de particulariser chacune de leurs saveurs attribuées. 

Débutons avec la Brown Ale anglaise à 5,3 %. Pour les yeux, elle offre une robe d’un ambré intense aux reflets brun profond, le tout est surmonté d’un important col de mousse ivoire, crémeux et persistant dans le verre. Pour le nez, cet abondant col de mousse offre des arômes doux sur le caramel, très vite rejoints par des notes de noix grillées et chocolatées bien prononcées. En bouche, on retrouve ces notes caramélisées, mais de façon plus subtile. Son corps est plus axé sur les saveurs libérées par le chocolat, le pain rôti, les épices ainsi que les petits fruits rouges légèrement sucrés. Une finale évolutive de parfums et de goûts se prolonge avec une amertume bien équilibrée. Accompagnez la d’un burger maison avec fromage crémeux chaud.

Poursuivons avec Espresso Kenya AA 7,5 %. Une bière noire décadente qui se déguste comme un café. Sa mousse dense aux allures de caramel doré chatouille les narines avec ses effluves bien caféinés. Ses bulles timides et délicates offrent une effervescence persistante et constante. Un bouquet revigorant de notes torréfiées et chocolatées annonce clairement que la soirée est loin d’être terminée ! Son amertume est soutenue, mais sans exagération; au contraire, elle prépare plutôt bien le palais pour la suite des choses. Réconfortante en bouche comme le premier café du matin, elle gagne en saveurs en la consommant à une température entre 10° et 13°. 

L’ambiance est à la fête ? Parfait ! Levons nos verres afin de souligner leur 5e anniversaire avec Black Velvet 7 %. Un Stout de blé vieilli sur macération pelliculaire de pommes. En quelques mots, c’est une méthode utilisée pour le vin. C’est l’imprégnation du moût par les parties solides d’un fruit (peau et pépins) pendant plusieurs heures. Donc, un nez aromatique, équilibré sans flafla. Est-ce la pomme, le café ou le chocolat en premier ? Un mélange de tout ça, sans lourdeur. Son côté acidulé de pomme verte se ressent du début à la fin. De couleur foncée mais limpide, sa mousse couleur crème se moule au verre avec discrétion. Charmante et légèrement acidulée, son goût délicat imprègne le palais sans amertume. Ses minuscules bulles pétillent dans le verre et nous font oublier les rigueurs du climat. Sincèrement…

Nous terminons cette dégustation avec Snowbird’s Paradis. Oui, un paradis à tous les niveaux. Un voyage tant pour le nez que pour le palais, sans se déplacer dans les pays chauds. Nos maîtres brasseurs osent brasser différemment et savent comment innover selon des recettes secrètes aux effets radieux pour les palais curieux de saveurs différentes. De couleur marron profond avec reflets rougeâtres, sa mousse fuit rapidement, mais dépose une dentelle autour du verre qui permet d’admirer sa couleur intrigante. En bouche, simplement du bonbon ! Comme une brise tropicale, vous goûterez littéralement la noix de coco, le café, la vanille, le cacao ainsi que beaucoup de fraîcheur. Ses bulles sont enthousiastes et une fière découverte à siroter pour un produit brassicole élaboré avec fierté ! – Santé, dégustez et partagez !

N21 Nano IPA

La brasserie Les Bières Horizon, située à Joliette propose la bière N21 Nano IPA à 2,5 % d’alcool. Idéale pour débuter un 5 à 7, cette IPA extra-légère transforme le moment du « cheers » de façon plus qu’originale. Bien que le choix de verre demeure toujours un facteur important lors de chaque dégustation, certains diront que chaque bière a son verre; oui, mais non… soyons simples et créatifs! La flûte à champagne par exemple est une bonne suggestion, car sa forme étroite et refermée permet de concentrer la puissance des arômes et de conserver l’effervescence délicate du breuvage. De plus, le pied allongé est confortable pour les mains, ce qui évite de réchauffer inutilement la bière. D’une couleur jaune luminescente et limpide comme de l’or, sa mousse blanche forme un col plutôt discret et timide qui disparaît rapidement, un peu comme avec le champagne. Son nez est agréablement fruité. L’assemblage des houblons procure plusieurs parfums de fruits tropicaux, d’agrumes, de citron vert et de rose. En bouche, on ressent les nombreuses petites bulles désaltérantes, des saveurs fruitées. Sa finale sèche est sans amertume. Préférablement la servir froide, entre 3 et 5°. Accompagnez celle-ci de petites brochettes de mini pétoncles grillés au beurre, fines herbes et quartier de clémentine.

La P’tit tranquille India Red Session Lager

Différent chemin, toujours en douceur, mais sous une autre palette de couleur, la Microbrasserie de Charlevoix brasse depuis 2019 la P’tite tranquille, une India Red Session Lager extra légère à 2,5 % d’alcool. 

Une bière confectionnée avec des ingrédients minutieusement choisis pour la rendre unique en son genre ! Bière de couleur rouge rubis ou rouge comme l’amour, elle s’accorde facilement au repas principal. Un verre sur pied, style ballon permet d’admirer sa robe brillante et translucide, libère sa gazéification et laisse place à ses bulles généreuses qui forment un col moelleux et chaleureux. 

Un nez léger, mais abondant de parfums de pain grillé, de caramel, café et de noix apportés par les différents malts et céréales utilisés viendra interroger vos narines. Les notes épicées, comme le clou de girofle ou le poivre, peuvent être typiques de certaines levures et renforcées par certains houblons, dont le Citra pour ses propriétés hautement fruitées.

En bouche, ses bulles pétillantes demeurent présentes avec une belle longueur et souplesse. Malgré son faible taux d’alcool, sa texture est riche de saveurs crémeuses et caramélisées. La petite touche délicate de noix grillées et d’agrumes dépose une finale désaltérante et réconfortante à tous les niveaux du palais. Cette petite tortue au visage sympathique se boit idéalement entre 4 et 6°. Elle agrémente bien la fondue de fromage aux fines herbes ou servie à même un pain brioché chaud et croûtons de pain raisin grillés.

La Pause Café à 4,7 %

Terminez votre chemin gastronomique avec Pause Café de la Microbrasserie Saint-Houblon de Terrebonne série Stout à 4,7 %. Une bière d’un noir profond qui possède l’amertume moyenne d’Espresso aux allures de café légèrement alcoolisé. Comme un digestif, le verre ballon favorise la dégustation en toute tranquillité, comme siroter un bon café, mais tempéré entre 6 et 9°.

Décorée d’une mousse couleur crème, ses arômes torréfiés et chocolatés ne laissent aucun nez indifférent ! Savourez son goût malté de céréales et pain grillés, biscuit, mélasse et noisette. Agrémentez d’un dessert de caramel salé et voilà ! – Santé et amour !

Santé !

L’Aurum Salis Cæsari Gose Bloody Cæsar

Entamons l’heure de l’apéro avec une bière audacieuse de la microbrasserie Les Bières Philosophales, située à Mirabel. Une version de bière plus qu’originale qui rejoint autant les amateurs qui ont soif de goûts novateurs que les amateurs de Bloody Caesar. Eh oui ! Ce grand classique qui encore à ce jour est un incontournable ne demande aucun céleri ni citron. Au contraire, cet apéritif qui n’a pas d’âge se présente sous le nom d’Aurum Salis Caesari Gose Bloody Cæsar et est élaboré à base de malts bien sûr, de blé, de houblons discrets et d’un mélange de bloody cæsar maison. Dans la catégorie des bières blondes et fluides, celle-ci possède des reflets plutôt irisés, comme un rosé, mais pétillant. Sa mousse est timide, mais son effervescence aux bulles délicates est constante et très agréable. Au nez, un doux parfum de malts et de blé fraîchement coupé. Et si vous respirez plusieurs fois et questionnez vos narines, vous découvrirez l’odeur de la tige de tomate ! En bouche, une sensation inattendue! Des notes salines chatouillent les papilles et ne laissent aucune amertume, son acidité se fera peut-être sentir un peu au niveau de la langue, mais chaque gorgée dégustée partage les saveurs de base d’une bonne bière. Température de service à 5°, ajoutez un cocktail de crevettes et le tour est joué !

La Frousse

Passons à table pour la seconde dégustation en compagnie d’une bière rousse nommée Frousse de la Microbrasserie du Lièvre située à Mont-Laurier. Une bière rustique et chaleureuse qui réconforte l’âme et le palais. D’une couleur cuivrée brillante et limpide, sa mousse de couleur beige habille le verre d’un col onctueux et crémeux. Ses bulles énergiques possèdent une belle longueur en bouche, donc rien ne presse, dégustez-la lentement. Son nez offre un bouquet caramélisé, des notes pain grillé, de noix et de sucre d’orge.

Facile à boire, cette rousse est élaborée sous l’influence des bières de malts torréfiés à l’anglaise. D’une belle légèreté, elle offre en bouche des saveurs « toffee » bien équilibrées et très peu d’amertume. Grâce à son faible taux d’alcool, Frousse est sans lourdeur et crée un bel accord avec une fondue au fromage ou poulet grillé sur purée de légumes racines.

La Milk Stout

Terminons avec la troisième suggestion, une bière Milk Stout de la Microbrasserie Les 2 Frères, située à Terrebonne. Une série découverte qui se sert comme un dessert. Laissez tomber le café et offrez-vous ce plaisir gustatif de fin de soirée. Installez-vous confortablement sur votre divan préféré. Verre ballon en main, cette bière possède tous les atouts d’un digestif. Confectionné avec soin, un mélange de différentes céréales comme l’orge, le blé, et l’avoine procure une texture assez onctueuse en bouche. Plusieurs malts, dont le Carabohemian produit majoritairement en Allemagne, apportent une touche particulière grâce à des arômes intenses de caramel et de pain rôti qui s’harmonisent subtilement au mélange parfumé d’un café crème. Une bière noire comme la nuit, une mousse brunâtre et charnue, des bulles qui chatouillent les papilles, une touche de lactose lui donne une belle finale veloutée. Sans trop d’amertume, elle dépose au palais des notes de café et de chocolat noir. Beaucoup de corps, et ce, sans lourdeur, elle se boit doucement à une température entre 8° et 13°. Une crème brûlée avec quelques framboises ou un gâteau moka chaud serait tout à fait divin !

Santé !

La Bière de Noël

En format de 750 ml, La Bière de Noël de la Microbrasserie Charlevoix est d’inspiration belge et élaborée, entre autres, avec 75 % de malts de Sherbrooke. Sa couleur marron est agrémentée de doux reflets cuivrés. Sa mousse charnue de couleur crème couronne avec élégance le verre sur pied dans lequel nous vous suggérons de la servir. Son effervescence délicate et ses bulles généreuses permettent de conserver le goût et la saveur de cette bière plus longtemps et de profiter pleinement de cette première dégustation. 

Au nez, vos narines capteront un bouquet d’alcool rustique, des odeurs chaleureuses et enveloppantes apparentées à des arômes de citron, d’orange, de miel, de coriandre, de réglisse et d’anis étoilé, de céréales dont l’orge et le blé. En bouche, c’est une fusion de goûts équilibrés tout à fait à l’anglaise! Elle surprend par sa légèreté accompagnée de plusieurs flaveurs subtiles et délicates de fruits et une amertume qui s’efface. Sa finale est douce, désaltérante et mélangée de notes mielleuses. 

La Bière de Noël de la MicroBrasserie Charlevoix accompagne à merveille tant le repas de dinde traditionnelle que le ragoût de boulettes, le cipaille, les différents pâtés de viande ou les tourtières et la purée de pomme de terre avec sauce de pommes chaudes compotées. Conservez une bouteille pour l’an prochain, cette bière détient un bon potentiel de garde.

La Prima Materia

Poursuivons en deuxième partie de cette dégustation des Fêtes avec une nouveauté de la Microbrasserie Les Bières Philosophales de Saint-Janvier.

Prima Materia, une Dark Mild  à 3,8 %. Toujours dans les mêmes nuances de couleurs chaudes, cette bière historique fait grandement partie des traditions auxquelles la génération de brasseurs d’aujourd’hui s’inspire. Ce style de bières aux allures anglaises a fait son apparition dans les années 1700. Pour les amateurs de ces breuvages classiques, vous y retrouverez plusieurs belles subtilités tant en arômes qu’en saveurs, le tout, en version réinventée de l’année 2021, brassée avec le même intérêt afin d’en conserver tout le charme.

Pour accompagner vos desserts de Noël, voici une bière de couleur ambrée, claire et d’une belle brillance. Sa mousse dentelée colle légèrement aux parois du verre marqué des traces de ses micros bulle. Humez ses parfums de céréales grillées et d’arômes rôtis. Agitez légèrement votre verre et respirez à nouveau son léger bouquet de seigle, de noix grillées ainsi qu’un petit côté caramélisé fort agréable.

En bouche, la Dark Mild possède une belle fraîcheur et se boit assez facilement. Elle dépose sur les papilles un côté corsé qui enrobe aussi bien le palais. Bien qu’elle soit faible en alcool, cette bière a du corps !

Rustique et chaleureuse, quoi de mieux pour chaperonner la fameuse bûche de Noël. Qu’elle soit à la crème glacée ou mousse chocolatée, la légèreté de la bière atténuera certainement le sucre de ces desserts.

Osez la déguster avec une tarte chaude aux pommes ou au sucre, les fameux gâteaux italiens aux fruits confits nappés de sauce au caramel, ainsi que des brioches aux noix et chocolat.

Joyeux temps des fêtes à tous!

Ce mois-ci nous partageons un récit envoûté de saveurs et de fraîcheur en proposant la Double IPA Brut, une ALE de la MicroBrasserie Charlevoix.

À vos verres… prêts… dégustez!

Versez un demi-verre et approchez vos narines, respirez, éloignez-vous quelques secondes puis respirez à nouveau, vous y trouverez des effluves de vin blanc bien définies, suivies de notes acidulées et fruitées qui annoncent également un côté herbacé et floral. Remplissez votre verre avec énergie pour que les arômes se dégagent et créez un bon espace pour que la mousse habille la coupe. Examinez-la gonfler, libérez son col mousseux et découvrez sa texture agréablement riche, consistante, crémeuse et persistante. Sa couleur orangée affiche une belle brillance malgré son « look » un peu trouble.

Dès la première gorgée, l’équilibre des houblons et des agrumes s’imprègne et comble palais et papilles. Suivent en second les saveurs fraîches de fruits exotiques qui procurent une sensation croustillante, chaleureuse et à la fois très sèche. Son caractère brut et bien tendance présente un niveau élevé de carbonatation et d’effervescence, donc de bien belles bulles! Pour les amateurs de bières IPA, cette Double IPA Brut possède une franche amertume, un côté tranchant accompagné d’une grande souplesse. L’assemblage des houblons bien choisis, dont Élixir d’Alsace, apporte autant d’aromates que de flaveurs bien exotiques, comme la mangue, les fruits de la passion, la mandarine, la pêche, le litchi et une touche d’ananas. Une finale désaltérante, florale et herbacée conclut l’équilibre de ce premier verre.

Pour les curieux de la dénomination Brut, cette bière contient un faible taux de sucres résiduels grâce à la levure utilisée, capable d’assécher le moût et de transformer les sucres jusqu’à 94 % en alcool, nous affirme Philippe Lavoie, coordinateur de la Micro.

Côté température de service, plusieurs options s’accorderont à votre sélection de mets. Par exemple, pour une entrée d’huîtres, permettez-vous une température entre 3° à 5° degrés; pour les assiettes de fromages tempérés; procédez de la même façon pour la bière. Si malgré tout la température adéquate demeure une interrogation, fiez-vous au degré d’alcool inscrit sur la canette. À 8 %, 8° sera parfait !

Au menu vous pourrez accompagner cette IPA d’un filet de porc ou d’un magret de canard nappé d’une sauce légèrement crémeuse avec soupçon d’orange, une purée de pommes de terre et des poivrons de couleurs grillés; ou plus simplement un poulet frit maison avec frites de patate douce et pois mange-tout cuit à la vapeur.

Paul Turgeon, illustrateur de la Brasserie, trace à la mine le premier visage de la Brut puis peaufine le dessin final de la canette adressant un clin d’œil à la Mine de Silice de la Ville de Saint-

Urbain aux multiples couleurs. Plusieurs petits détails définissant la région de Charlevoix sont reproduits joyeusement et habillent les canettes de la MicroBrasserie. 

Si l’impression de la Brut vous semble musclée, soyez assuré qu’elle possède un corps rempli de saveurs. – Santé !

Gardez en tête cette réflexion, car dans le monde brassicole, ce « WOW » se reproduit joyeusement, et ce, grâce à nos brasseurs artisans d’ici. Voici Poule des Bois de la Microbrasserie La Forge du Malt, de Trois-Rivières. Une bière rousse à 5,6 %, servie à la température suggérée entre 8° et 12° dans un verre sur pied.

Pour les chasseurs de nouvelles saveurs, Poule des Bois sera une excellente prise pour charmer vos invités ! Élaborée avec les houblons Perle et Galena qui apportent un côté amérisant ainsi qu’aromatique avec des notes d’agrumes, d’épices, de noix grillées et même une petite touche de menthe, de quoi égayer les papilles les plus sceptiques.

Sans plus tarder, débutons et regardons cette bière de belle apparence aux bulles fines et régulières, couleurs chaudes et brillantes variant entre le brun et le rouge. Remarquez comme la tête de mousse est dense et crémeuse, elle se colle sur les parois du verre et on aime ça ! Levez votre verre, admirez sa limpidité et ses reflets diversifiés. Poursuivons avec le nez en humant ses arômes de céréales et de noix grillées. Agitez doucement, la mousse prend une seconde vie, les odeurs se multiplient et se mélangent davantage créant un bouquet de petits fruits sauvages et d’épices bien équilibré. Cette bière possède une fraîcheur apaisante, des aromates riches et même un peu beurrées.

Enfin on goûte…

Dès la première petite gorgée, on savoure les différents malts et céréales grillés, la seconde gorgée nous dirige un peu plus en profondeur sur des notes caramélisées, de torréfaction, de petits fruits rouges. Un petit sucre agréable d’érable très subtil s’harmonise aux épices donnant une impression de texture compotée. Son effervescence est délicate et procure une belle présence en bouche. Une finale douce, enveloppante, sans lourdeur et surtout, très peu d’amertume.

Pour les jeunes de cœur, déguisons cette dégustation avec un soupçon d’originalité en décorant nos verres d’une bière d’automne, agrémentée de nouveaux parfums réconfortants pour ainsi fignoler différents menus pour cette saison. Vous pouvez la siroter en l’accompagnant d’une lasagne sauce béchamel, pétoncles et minicubes de courge du Québec, gratinée avec fromage à raclette. Ou encore une cuisse de canard confit sur purée crémeuse de chou-fleur coloré au beurre de lait de chèvre, ciboulette, carottes nantaises cuites à la vapeur et décorées au poivre rose. Les fondues de toutes sortes sont les bienvenues! Le changement de température invite à allumer nos fours, alors cuisinez vos poulets et boulettes ou un convivial spaghetti sauce maison avec pâtes fraîches. Il serait même audacieux d’utiliser un peu de bière à votre recette de potage à la citrouille, quelques grains de gingembre et un soupçon de miel. Poursuivez avec un dessert comme une tarte aux pacanes chaude, un gâteau moelleux aux pommes et même un brownie bien chocolaté garni d’une glace au caramel.

En terminant, la microbrasserie La Forge du Malt opère depuis 2017 et est formée de quatre partenaires de brassage, tous avec une vision axée sur la qualité et l’originalité de leurs bières, sans oublier les ingrédients principaux ajoutés au mélange de chaque brassin, beaucoup d’amour et de passion. Ne soyez donc par surpris de voir leurs produits partout en épicerie ! – Santé, dégustez et partagez !

Voici Cherry Bomb de la Micro-brasserie La Souche de Stoneham. Une Saison Ale Noire aux cerises titre 6,5 %. Une bière suggérée pour un dessert, à servir dans un verre sur pied au contour affiné afin d’en conserver la température idéale entre 6° et 10°, pour ainsi l’apprécier jusqu’à la dernière gorgée.

Mais juste avant de procéder à son analyse, saviez-vous que le terme Ale utilisé dans le monde brassicole était d’origine (vieux) norvégienne ? En fait, ceci désigne d’une manière générique les bières de fermentation haute, une des trois familles de bière, car il y a aussi les lambics (fermentation spontanée) ainsi que les lagers (fermentation lente). Cela dit, poursuivons… 

Cherry Bomb est une bière qui témoigne d’une certaine prestance grâce à ses couleurs joyeuses et profondes, un mixte de reflets tantôt marron, tantôt rougeâtre, couronné d’une mousse aux teintes nuancées de blanc crème. Poursuivons avec son nez largement aromatique où l’on retrouve plusieurs parfums, dont les cerises, les noix, plusieurs notes de céréales fort intéressantes de céréales grillées qui effleureront vos narines dès la première respiration. En bouche, cette bière est rafraîchissante et acidulée. 

Comme la dégustation est un art qui consiste à pratiquer et pratiquer souvent, assurez-vous d’avoir un palais neutre. Mangez un bout de pain s’il le faut, car ce breuvage évolue à chaque gorgée et procure plusieurs nuances de saveurs. Comme si chaque ingrédient dévoilait une séquence de saveurs, on constate tout d’abord l’effervescence, puis le houblon avec très peu d’amertume, le petit côté suret de la cerise, puis tout se transforme graduellement et vous dirige sur une finale poivrée très subtile et étonnante!

Côté accord, plusieurs questions furent posées lors de notre dégustation : car, avouons-le, la cerise nous laisse un peu perplexe. Cette bière est goûteuse et complexe à la fois. Et peut accompagner une tranche de jambon Serrano salé à sec, puis un fromage assez crémeux, une saucisse d’agneau, qu’on termine avec un petit carré de chocolat noir à 95 %. Osez la siroter avec lenteur, accompagnée d’un plateau de petits fruits sauvages et de fromages à pâte molle, quelques noisettes grillées à votre choix et peut-être même un pain au fromage chaud. 

Conclusion, pour les becs sucrés, le chocolat demeure une valeur sûre, mais il est tout de même important de mentionner que le goût de la cerise se prolonge et c’est ce qui rend cette bière unique. Seul votre palais justifiera la joie de la consommer, mais faites vite! Cette bière saisonnière est en tablette du mois d’août jusqu’à épuisement de stock ! – Santé !

Il est à noter qu’il n’est nullement nécessaire d’être amateur de camping pour profiter de ses bonnes saveurs, simplement le doux souvenir d’une courte escapade en présence de cette bonne bouteille, imprègne l’accord parfait, comme un coup de foudre pour le palais.

Regardons avec précision. La bière est d’une couleur orangée et opaque. Il est facile d’y percevoir des bulles à travers la robe un peu trouble. Son collet de mousse soyeux reste sur la bière pendant un bon moment durant la dégustation. La température de service idéale est entre 4 et 6°, avec un verre évasé sur pied.

Respirons avec curiosité. Une bière bien fruitée s’offre à nous. Une touche de pêche, d’abricot, différents arômes de fruits jaunes, peut-être même de pomme entremêlée de pointes poivrées, de bois subtil à la manière plutôt rustique! Des notes de brettanomyces (souche de brett bruxellensis, levure sauvage) que l’on pourrait décrire comme « chevalines », « cuir » et même « étable ». D’autres parfums floraux, de tilleul et de chèvrefeuille sont détectables grâce au foudre de Riesling qui lui procure fraîchement une belle élégance.

Dégustons avec plaisir. Son taux d’alcool, légèrement supérieur à ce que l’on s’attend d’une pale ale sans toutefois avoir un arrière-goût prononcé, n’a rien de choquant en bouche. Son aspect bien fruité comblera vos papilles avec plusieurs saveurs comme la poire, la pêche et l’abricot. Sa texture est soyeuse et pétillante. Son côté céréalier bien équilibré est même un peu mielleux. Cette bière vous dirige tout droit sur une finale modérée, suivie de notes boisées et épicées qui s’étendent avec une belle longueur en bouche.

Osez l’accompagner à votre repas. Sur purée mixte de patate douce et carotte, quelques épinards cuits à la vapeur, placez un filet de morue grillé, un pétoncle bien doré, nappez d’une sauce de crème légèrement citronnée, décorez de ciboulette et d’aneth, vous aurez sous les yeux une assiette aux couleurs avenantes, et la bière ne vous fera pas regretter votre choix !

Autre suggestion

Une salade niçoise avec thon rouge, tomates cerises et huile d’olive, tout simplement. Encore tout en couleur, que pensez-vous des avocats farcis aux crevettes ? Couper les avocats en deux. Gardez leurs coquilles au congélateur pour maintenir leur forme et obtenir une température bien froide pour les servir. Ajoutez poires, amandes grillées, un peu de melon d’eau, crevettes, mayonnaise et crème sure, jus de citron ou de lime, fleur d’ail et ciboulette en déco. Sans nourriture, cette bière est aussi un bon apéro quand il fait chaud !

À propos de Matera Brasseurs

Le brasseur passionné derrière la broue des bières artisanales et conviviales de Matera Brasseurs est William Marin. Entouré de son équipe : Ranko Bobusic, Hugues Leroux-Kelly, ainsi que du collaborateur Olivier Moreau, ces « Gentlemen brassicoles » élaborent depuis 2017 et distribuent leurs potions magiques effervescentes dans plus de 400 points de vente à travers la province.

L’importance d’utiliser des ingrédients provenant du Québec fait partie de leurs valeurs. Certaines levures proviennent du Labo à La Pocatière. Une variété de fruits produits localement se joignent aux mélanges minutieux de plusieurs brassins. L’intégration de l’orge d’ici pour plusieurs recettes procure des résultats très prometteurs, avoue fièrement William.

Produits qui se retrouvent en épiceries et peut-être bientôt, sur les tables de nos restos ! – Santé !

Avec cette bière saison forte à 5,9 %, élaborée avec du houblon Cascade et Golding, vous constaterez un bouquet d’arômes explosifs, une fleur pour les nez à la recherche de nouveauté !

Tout d’abord, observons son apparence d’une couleur jaune paille aux reflets dorés. Un liquide limpide avec une belle brillance, égayée d’une mousse à bulles charnues et bien dense; peu importe le verre que vous voudrez utiliser, il vous sera facile de le couronner d’un col parfait ! Dès l’ouverture de la canette, la mousse se libère aisément s’empressant de partager son intensité, question de piquer notre curiosité !

Maintenant, sentez ! 

Au moment où vous humez la bière pour la première fois, votre nez aborde plusieurs parfums comme les agrumes, le pamplemousse, un zeste de citron ainsi que des notes d’épices. Pourquoi ne pas y replonger le nez une seconde fois, question d’y détecter son côté floral mélangé d’orange ? Inspirez cette fois-ci les fragrances des houblons aux caractères un peu terreux, même herbeux, mais tellement aromatiques ! Rassurez-vous, tout ceci se passe au niveau du nez et non en bouche ! 🙂

Maintenant, dégustez !

Cette bière offre une belle fraîcheur et présence en bouche. Même avec une simple petite gorgée, le goût s’imprègne, un qualificatif bien recherché, si vous êtes amateurs de passions corsées. La température idéale de service est entre 4° à 6°.

Sa mousse crémeuse agrémente la finale et dépose l’amertume moyenne de façon bien équilibrée. Si vous êtes un buveur lent, laisser-la au frigo, vous y retrouverez le même plaisir au second verre.

Maintenant, accordez !

Osez l’accord avec des nachos sur le barbecue. Faites tout d’abord griller vos poivrons et de la fleur d’ail sur votre grill. Étaler les nachos sur une plaque, ajoutez des tomates en dés, les poivrons grillés, mélangez des fromages comme la mozzarella et un cheddar doux, un peu d’échalotes, et voilà ! Vous serez différent et vos invités approuveront vos audaces culinaires!

Accompagnement de plateaux de différents fromages à pâte molle et d’un assortiment de charcuteries demeure toujours incontournable. Les poissons blancs cuits à la vapeur servis avec petites patates grelots légèrement assaisonnés et nappés de beurre citronné avec légumes multicolores feront bonne figure à votre tablée.

Plusieurs options de repas aux douceurs locales s’offrent à vous, comme nos salades mixtes du Québec : huile d’olive, fraises et cantaloup en cube. Ajoutez croûtons de pain ainsi que quelques fines herbes fraîches de votre jardin et hop, vous voilà créateur d’un heureux petit festin !

En conclusion, il est important d’en savoir davantage sur les houblons que les brasseurs choisissent pour élaborer leurs bières, car c’est ce qui détermine en bonne partie les styles qui influencent vos dégustations. Les houblons ont plusieurs caractéristiques, bien sûr : certains ont des attributs pour les aromates, tandis que d’autres dansent sur les notes d’amertume. Peu importe sur quelle musique votre palais swing aisément, l’important est l’ouverture d’esprit que vous vous permettrez face aux nombreux choix que les micro-brasseries de bières artisanales produisent afin de vous conduire sur des chemins gustatifs différents et hors du commun.

La Brasserie artisanale Gallicus a ouvert ses portes en février 2019 avec l’envie de créer des bières locales et variées, mettant en valeur toute la richesse des houblons nord-américains valsant tant sur les inspirations belges que les IPA houblonnées avec générosité.

Partout chez vos épiciers préférés. — Santé ! Dégustez et partagez !

Afin de mettre la main sur ces breuvages divins, nul besoin de faire la file à l’épicerie, enfilez vos vêtements de plein air et allez vous balader au bord de la rivière du Nord. 

Voici Monde de Fées, une Pale-Ale de blé à 5,1 %. Débutons cette dégustation en regardant la bière, droit dans les yeux! Observez tout d’abord sa couleur trouble, voilée, pratiquement opaque, mais bien dorée.

Servir la bière dans un verre à vin est toujours l’option idéale pour l’analyse visuelle, utile aussi pour contempler sa mousse dentelée et légèrement persistante.

Plongeons pour la suite, le nez littéralement au rebord de la broue! Inspirez les arômes qui s’y dégagent, puis agitez doucement afin de faire remonter quelques bulles et intensifier les différents parfums. Un bouquet de blé, de houblon ainsi que des notes florales chatouilleront vos narines curieuses.

Le houblon Mosaic à lui seul partage plusieurs aromates comme les fruits à noyau, les baies, la papaye, la mangue et notamment la rose. Pour les nez plus fins, le melon pourrait vous effleurer les cellules olfactives ainsi que son petit côté herbeux.

Maintenant, la mise en bouche ! La température idéale de service est entre 4 et 6°. Deux petites gorgées suffisent pour que votre palais s’ajuste à ce bonheur liquide. Les saveurs en bouche oscillent entre la légèreté du blé et du houblon. Un bel équilibre entre les flaveurs et l’amertume, et cela sans attaque pour les papilles. Cette bière dépose une belle fraîcheur et sa présence en alcool se passe en toute légèreté. Une finale sèche et rafraîchissante procurera certes une grande joie en ces journées de grandes chaleurs. Attendez-vous à y retrouver les mêmes impressions que vous avez ressenties au nez, car bien sûr une grande partie des saveurs sont captées au niveau de vos muqueuses nasales par l’arrière de votre palais. Ajoutons que le choix des ingrédients par ces brasseurs créateurs est bien justifié, tel que l’utilisation des levures qui font toute la différence dans l’élaboration de cette bière afin d’obtenir une saveur bien particulière.

L’histoire derrière les bulles…

Deux amis et pères de famille et surtout grands passionnés, Lionel Jansen et Alexandre Nault, quittent leurs professions et passent à l’action après 7 années consacrées à la création de leur projet pour enfin démarrer leur entreprise de productions de bières artisanales. Un endroit hors du commun situé à l’ancienne synagogue de Val- Morin et entièrement reconstruit dans le plus grand respect de ce lieu qui a conservé une charge historique et sacrée. Derrière ses portes majestueuses de bois refaites à la main par le père d’un des associés, une ambiance épurée et conviviale vous attend. Murs blancs, plafonds cathédral et tables en bois, albums formats 33 tours accotés au mur avec une table tournante à l’ancienne, vous feront sourire. Intérieur ou côté-terrasse, le rituel de partage est au menu ! 

Vous dégusterez ce que ces passionnés aiment brasser ! Une visite ne sera tout simplement pas assez ! Santé !

 Mécanique soviétique

Historiquement, la bière noire vient des Îles britanniques. Pensons à la famille des types porters par exemple, ces bières brassées avec des malts dits torréfiés, aux saveurs de chocolat et de café avec une amertume assez décapante qui souligne bien leur réputation, toujours bien classiques. Tout en demeurant dans la même palette de couleur, l’expérience d’une autre classique qui date de plusieurs millénaires sort assez de l’ordinaire. Voici une petite Lager douce québécoise au profil plutôt caramélisé et velouté, d’une couleur noire opaque et profonde qui se boit en toute légèreté. Confectionnée à base de grains torréfiés à la perfection puis infusée comme un thé. 

Première étape, servez la bière préférablement entre 8 et 11° dans un verre à base large. Versez énergiquement afin que sa mousse couleur crème à bulles généreuses créer l’opposition des contrastes. – Deuxième étape, flairez ses bouquets aux notes de caramel, chocolat, café latté, noisettes et de pain grillé. Vous aurez les narines satisfaites! – Troisième étape, sirotez cette nouveauté. Un goût frais et « une texture hautement buvable » pour citer le créateur de la bière. Des saveurs de caramel flatteront vos papilles, ainsi que des céréales grillées, chocolat et café noisette. – Le tout se termine sans amertume intense, plutôt désaltérante, un goût équilibré avec houblon en complément.

Accord

Burger de viande chevaline sur le BBQ, sans trop d’épices relevées. Gardons la simplicité des saveurs de la nourriture. Un fromage fondu du genre camembert ou brie. Sur pain ciabatta grillé badigeonné de beurre, tranches de bacon, votre déco et condiments favoris et voilà le match! – Boulettes de viande de bœuf haché, oignons caramélisés, petite sauce brune maison, sur purée de carottes et panais. – Un spaghetti sauce bolognaise ou encore, l’incontournable sandwich au jambon forêt noire avec cheddar fort. – Un dessert avec ça ? Oui ! Une légère mousse de chocolat accompagnée de bâtonnet de caramel croquant.

Quelques mots à leur sujet…

Brasseur depuis plusieurs années, actionnaire et principal créateur des recettes de bières pour la Brasserie Générale en formule renouvelée, Maxime Bergeron a gentiment collaboré pour cette chronique en nous fournissant quelques informations sur leurs nouveautés mais aussi sur les circonstances de la dernière année qui ont fait appel aux changements.  

Son but : créer, expérimenter et faire découvrir un tout autre genre de bière pour assumer une croissance en popularité. Une vision pour un futur excitant à la recherche de palais passionnés. Influencer les curieux qui les soutiennent déjà et séduire les amateurs naissants qui ont soif de nouveauté, dira Maxime avec beaucoup d’enthousiasme ! 

L’utilisation de produits québécois et canadiens est choisie aussi souvent que possible pour l’élaboration de leurs bières. Bien sûr, derrière leurs murs vitrés de la 18e rue, un assortiment de quinze pressions patientent ardemment l’arrivée de la visite en chair et en os ! 

Les illustrations originales de Romain Lassin permettent de trouver les bières rapidement. Soyez à l’affût de leurs produits, avec un peu plus de 200 points de vente à travers le Québec, préparez-vous à boire de la haute qualité, brassée avec passion. 

En attendant d’aller rencontrer le dynamique Maxime et son équipe, le magasinage en ligne est disponible. – Petite mise en garde, la déguster, c’est l’adopter ! Santé !

Un charmant entretien téléphonique avec le président et cofondateur, le brasseur Frederick Tremblay qui animé et allumé, s’est gentiment prêté au jeu de notre questionnaire afin de nous dévoiler quelques aspects de l’art de rester en affaire dans le monde de la bière artisanale québécoise. Retrouver la région de Charlevoix tout près de chez soi? C’est possible bien sûr! Sur environ 1000 points de vente à travers la province, leurs bières habillent tablettes et frigos chez nos épiciers préférés.

Notre sélection s’est arrêtée sur la Blanche de Charlevoix, une bière de blé à 5 % d’alcool accompagné de quelques épices qui nous invitent à passer de la chaise de cuisine à la chaise longue pour une petite pause relaxante. Au visuel, sa couleur jaune, voilée aux reflets dorés anime avec brillance le verre dans lequel vous la servirez. De préférence sur pied pour ainsi faciliter la dégustation et la conserver à sa température idéale qui est de 6°. Bien que souvent, les verres à vin font bien le travail, un verre à Bloody Mary par exemple vous permet d’y accrocher un quartier d’orange en guise de fantaisie.

Débutons avec le premier nez, comme une bouffée d’air frais tout simplement, puis agitez doucement : des parfums maltés comme la céréale de blé et d’orge apparaissent suivis d’arômes d’agrumes, de camomille ainsi que d’écorces d’orange que captent les narines avec une belle présence. De petites fleurs blanches des champs aussi. Nez délicat ou pas, ces arômes, et c’est la beauté de la chose, soulignent divers points de vue et donnent naissance à de belles discussions de part et d’autre.

Afin de bien décrire la sensation gustative qu’elles procurent en bouche, les bières blanches sont reconnues pour être des boissons de grande souplesse. Faites de blé principalement, leur goût varie selon différentes nuances, comme le choix des céréales et de leurs provenances, la quantité d’un ou plusieurs malts lors de leur élaboration, sans oublier l’ajout d’épices et autres ingrédients secrets.

Pour la Blanche de Charlevoix, la camomille et l’écorce d’orange sont les saveurs les plus saisissables. Aromatique et surtout rafraîchissante, elle se définit par sa légèreté et l’amertume de faible intensité en fin de chaque gorgée. Une mousse laborieuse prendra place si vous vous amusez à la verser avec audace. Petites et grandes bulles galbent avec densité son col; et même si celui-ci disparaît doucement, il n’en demeure pas moins que son effervescence est omniprésente.

Elle fera un bel accord avec sushis ou poissons grillés sur riz basmati aux épices coréennes, ou si vous optez pour une salade tiède de poulet avec huile d’olive, fromage brie double crème, quartiers d’orange et amandes grillées, ou même avec votre recette de pâtes aux légumes sautés agrémenté de gingembre. Les repas froids seront tout aussi agréables, car la fraîcheur de la bière y sera d’autant plus accentuée.

Brassée avec soin, vous goûterez clairement les années d’expérience en format canette ou bouteille, car bon nombre de gens apprécient encore le format en verre de 500 ml. Vous avez le choix.

En conclusion, Frederick parle avec aisance du succès de l’entreprise et de respect pour ses employés. Accompagné de sa conjointe Caroline Bandulet, il décrit l’importance du travail d’équipe où tous ont leur place, des maillons tissés serrés pour ainsi créer une chaîne bien solide. Salutation au brasseur Nicolas Marrant, fidèle au poste depuis plus de 20 ans. Autres bières suggérées de la micro : La P’tite Tranquille, Flacatoune et La Vache Folle ESB.– Santé !!

Leur ale blonde rustique à 6,5 % nommée Saison est présentée en format bouteille de 500 ml. Sa couleur limpide jaune paille aux reflets chauds de soleil plaît au regard. Le verre sur pied assez évasé à la base, par exemple le verre à vin, accueillera parfaitement cette catégorie de bière à la température de service entre 8 et 12°C.

Coiffé d’une belle mousse, cette bière apporte bonheur à une journée bien remplie. Bien balancée, avec un joli jeu de fragrances, les narines survolent différentes épices comme le poivre entremêlé de parfums d’écorces d’orange et d’agrumes différents, un peu de pain grillé et une sensation de respirer de l’herbe fraîchement coupée.

Comme l’indique sa description, la recette évolue selon le « houblon du moment ». Variant selon la récolte et l’humeur du brasseur, cette formule plutôt innovatrice la rend unique et différente d’un brassin à l’autre. Bien que le houblon ne soit pas l’ingrédient de premier plan de son élaboration on y retrouve aussi des saveurs fruitées comme l’orange et le citron, et une touche secrète qui lui confère des arômes d’épices et de petites fleurs qui se logent au-dessus de la langue avec une finale herbacée, sans toutefois trop tapisser le palais. 

Son effervescence formée de micro-bulles forme un collet tout en légèreté. Cette douceur de mousse chaperonne la sensation enveloppante de chaque gorgée avec une amertume modérée pour satisfaire les plus grandes soifs. Une finale rustique et rafraîchissante vous attend assurément.

Bonne suggestion au menu si vous êtes amateurs de fondue au fromage maison, ou encore de spaghettis à la crème de beurre décorés de tomates confites à l’ail et de fromage feta, température pièce, huile d’olive aux agrumes et basilic frais.

Cette bière est aussi agréable à boire seule bien entendu. Élaborée avec des produits de qualité et cultivée à la ferme même, elle déborde de saveur!

Suite aux courriels et aux discussions téléphoniques très amicales avec la copropriétaire Mara Do Santos, voici des détails fort intéressants à propos du cheminement et de la réalisation brassicoles qui ont vu le jour en 2017. Partenaires de vie et d’affaires Mara et Jonathan Thibault rêvaient de démarrer une entreprise. Jonathan, ingénieur de formation, estimait avoir fait le tour du jardin à son boulot et se sentait prêt à relever de nouveaux défis. Ce brasseur amateur depuis de nombreuses années, sous l’influence des visites de vignobles et houblonnières au cours de voyages, a transformé une passion de bière en projet d’affaires. Un volet agricole ainsi que la préservation environnementale en biodiversité exprimant des valeurs fondamentales. Il va de soi que la ferme ait été certifiée biologique.

Travaillant en équipe avec des conseillers en agronomie, des voisins agricoles participent tout autant pour le besoin de produits locaux comme les fruits et les aromates. Il est important de mentionner que tous pratiquent la culture raisonnée et durable afin de soutenir l’action « de la terre à la table ».

Cultivant cinq variétés de houblon ainsi que des céréales différentes d’année en année, il n’est pas étonnant d’y découvrir les saveurs d’ici. Merci, Mara et Jonathan, nous vous souhaitons le plus beau des succès ! – Santé, dégustez et découvrez !

Cette brasserie, située au Lac-Brôme en Montérégie, est le fruit d’un rêve partagé entre père (Jim) et fils (Nicholas), fière équipe brassicole aux valeurs familiales bien ancrées qui a lancé leurs activités de bières artisanales en novembre 2019. La simplicité et l’authenticité accompagnent l’objectif de poursuivre le développement en collaboration avec l’agriculture québécoise. Ils se portent d’ailleurs plutôt bien, malgré la complexité que demandent les mesures exigées depuis la dernière année.

Knowlton Co propose des bières faciles à déguster grâce à ses recettes goûteuses et équilibrées élaborées avec des ingrédients locaux qui rejoignent dès la première gorgée l’amateur de bière !

Le verre suggéré pour mieux admirer sa robe rosacée opaque reste l’incontournable verre à vin ballon. La mousse prendra sa place pour ainsi vous diriger vers une dégustation conviviale et juste. La température suggérée varie entre 6 et 10 degrés.

Humez la bière par courtes respirations, ensuite agitez avec douceur votre verre afin de permettre aux bulles de se libérer et faire remonter davantage ses arômes. Vous remarquerez que la framboise est bien présente sans toutefois attaquer les narines, ce qui est appréciable. Il est possible de même y déceler une légère acidité rappelant la griotte, même si elle ne fait pas partie des composants utilisés. Des notes florales et herbacées se mêlent au bouquet céréalier.

Maintenant on boit!

Cette bière de type Cream Ale a un goût doux et sec, combiné aux saveurs d’épices comme le poivre et la cannelle qui lui apportent de belles variantes. Les houblons sélectionnés avec soin rendent l’amertume plutôt légère. Un de ces houblons, le bastien, cultivé au Québec, apporte un soupçon de citron et même de melon qui pétillent au niveau du palais, subtil, mais fort agréable. Il est intéressant de découvrir les houblons cultivés au Québec : ils possèdent de belles complexités qui les rendent uniques. 

La texture de cette onctueuse se crée grâce à l’assemblage de l’orge et du maïs qui lui permettent de se classer dans la catégorie « crème de la crème » pour ces bières de style Cream Ale. Sa mousse parle d’elle-même avec sa tenue bien charnue qui dégage des bulles délicates et constantes, une finale désaltérante et framboisée soutenue jusqu’à prochaine mise en bouche.

Elle se déguste aisément en apéro accompagnée de bouchées de craquelins, fromage à la crème et saumon fumé ou encore de petites languettes de pain au quinoa badigeonnées d’huile d’olive et de fromage Feta. Les poissons sont d’excellents accords pour ce genre de bière. Pour vous gâter encore plus, optez pour les pétoncles poêlés sauce crème et champignons sautés avec ail et ciboulette. Pour le dessert, plusieurs variétés de pâtisseries fines et, bien sûr, quelques petits morceaux de chocolat noir.

Choisir une bière, c’est aussi choisir d’encourager des régions que nous affectionnons. Merci à Nicholas Allen d’avoir collaboré si généreusement pour cette chronique. – Produits disponibles au Shack à bière de Saint-Sauveur. Santé, dégustez et partagez.

Voici l’Achalante une Irish Red Ale crémeuse à 4,4 % qui déborde de subtilités, autant en parfums qu’en saveurs. Admirons plus en détail son apparence que nous dévoile sa robe brillante de couleur rouge rubis. Une bière non filtrée et limpide qui fait changement avec celles qui nous sont habituellement présentées. 

Attardons-nous tout d’abord pour cette dégustation sur le choix adéquat du verre. Un style Stange est l’idéal, car celui-ci se rétrécit du haut et permet à la mousse de prendre sa place, laissant évaporer du même coup les arômes des différents ingrédients utilisés pour concocter cette délicieuse bière. Préférablement la servir entre 8° et 12°, même 13° si vous tardez un peu pour y tremper vos lèvres, vous profiterez d’autant plus de ses bouquets harmonieux qui auront oxygéné plus longuement.

Son nez dispense un amalgame de parfums bien équilibrés comme le pain grillé, le caramel, la noisette et un doux mélange d’épices qui remplissent généreusement les narines. Ouvrez et humez, vous apprécierez davantage la suite. En bouche, alors là, chapeau! De la souplesse, de l’onctuosité, de la douceur grâce à la mousse crémeuse et abondante qu’elle libère. Une opportunité de goûter plusieurs paliers de saveurs passant par des notes veloutées de caramel, de petits fruits et pendant que la noisette grillée s’en mêle, on s’empresse d’en prendre une seconde gorgée. Une boisson qui procure une chaleur réconfortante aux papilles. Sa carbonisation est légère et constante, délivrant ainsi de fines notes d’épices qui nous dirigent sur une finale sèche, désaltérante et plus que satisfaisante!

Menu d’accompagnement

Son amertume presque inexistante la rend facile à consommer et à accorder avec une grande variété d’idées culinaires. Amusez-vous à la servir en apéro accompagné d’arachides rôties au mélange d’ail et épices ou avec craquelins au poivre et ciboulette tartinés de mousse de foie de volaille. D’ailleurs, voici quelques suggestions de menus fort intéressants pour accompagner votre Achalante préférée : assiette de saucisse de sanglier sur purée de pommes de terre au poivre noir au soupçon de sirop d’érable; fricassée de légumes au beurre avec filet de porc à l’ail noir et poivre rouge. 

Osez remplacer le vin rouge de votre bœuf bourguignon par la bière pour sa cuisson et servez sur de la courge spaghetti, votre estomac sera comblé! Quoiqu’un rendez-vous avec un fabuleux dessert composé d’un moelleux au chocolat et noix de cajou caramélisées serait ma foi, tout à fait parfait aussi!

Pour conclure, nous avons eu le privilège d’échanger quelques mots avec le président de la Brasserie Maltco. Fort sympathique et enthousiaste, monsieur Alain Rochette se voit très satisfait de l’année miraculeuse qu’a été 2020. Produisant plus d’un million de canettes de bière et distribuées dans plus de mille points de vente à travers la province, M. Rochette confirme fièrement que l’entreprise n’utilise que des produits de haute qualité québécois et locaux autant que possible, sinon il s’approvisionne au maximum sur les territoires canadiens. L’eau qui est, ne l’oublions pas, l’ingrédient important, provient de Charlesbourg et est filtrée sur place. Il est un homme d’affaires décidé, accompli et bien entouré d’une équipe de feu qui vise le succès sans limite et de belles collaborations entre Micro-brasseries voisines. « Quelque peu excentrique et non conformiste, le secret, rester original et audacieux ». – Santé! Découvrez et partagez !

Débutons tout d’abord par contempler sa couleur vive dans les tons jaunes doré. Ni claire ni opaque, toutefois brillante pour cette catégorie, sa mousse délicate à grandes bulles possède une tenue respectable nous permettant de la savourer longuement.

Au nez, ses arômes sont bien équilibrés : parfums d’orange et d’agrumes, légèrement floral se terminant en douceur sur des petites notes d’épices bien subtiles.

La recette de cette bière est particulière, car elle est brassée avec plus de 97 % de malts biologiques de chez Caux-Laflamme, situé à Saint-Narcisse-de-Beaurivage (Québec), et un petit 2 % de houblons biologiques, ce qui lui donne un petit goût céréalier agréable avec très peu d’amertume et laisse une sensation très désaltérante en fin de bouche.

Grandement appréciée pour son faible taux d’alcool de 4,3 %, elle fait partie des bières de soif qui se proposent amicalement, tant en apéro qu’en drink principal, à votre table. La servir à 6 degrés serait parfait.

Excellente compagne pour les huîtres ou petits craquelins aux moules fumées, elle est aussi magnifique avec un fish & chips maison et pourquoi pas une mayonnaise avec un soupçon de citron.

Historiquement parlant…

Boldwin a vu le jour en 2016, mais c’est en 2018 qu’un grand virement s’opère : fonder le Collectif Brassicole Ensemble afin d’offrir aux propriétaires de plusieurs petites micro-brasseries la possibilité de mettre en commun leurs forces et leurs ressources et ainsi s’assurer de brasser des bières biologiques à des prix compétitifs. Brasser des bières biologiques requiert un coût plus élevé : ingrédients et travail exigeant pour les différentes équipes, l’assurance des demandes de certification ainsi que la traçabilité des matières premières. Faire le choix de brasser bio demande d’unir les forces de tous !

Un bel esprit de collaboration qui regroupe quatre marques prend forme : Boldwin, Vagabond, Des Cantons et les bières Loop. Un beau partage pour l’utilisation des infrastructures et ainsi maintenir une force au niveau des ventes. Vous y trouverez de bons produits à prix abordable et partout dans les épiceries de votre région.

« La marque Boldwin est détenue par un groupe d’entrepreneurs d’expérience qui souhaitent faire de la bière autrement et faire évoluer le modèle d’affaires de l’industrie agroalimentaire pour le rendre plus socialement et environnementalement responsable. »

Le Journal exprime sa gratitude à Katerine Dutil-Bruneau, pour sa belle collaboration en répondant rapidement à nos questions et également d’avoir partagé plusieurs produits Boldwin.

Pour terminer avec poésie…

« Une canicule qui nous invite à errer au hasard des soifs, pour l’azur des vents. Cette bière le chatoiement des heures en terre de paix » – Éliot Lafrenière.

Santé en grande quantité ! Dégustez et partagez !

Maître brasseur, créateur et entrepreneur, Patrick Laurin brasse de la bière depuis plus de 17 ans. Plusieurs années d’apprentissage pour son plaisir personnel lui ont permis en juin 2018 de se lancer dans le brassage professionnel et de démarrer sa propre micro brasserie Micro La Veillée de Sainte-Agathe.

De façon bien amusante, ce brasseur nous offre la possibilité de goûter à ce qui est fabriqué tout près de chez nous et de faire un petit voyage dans l’univers de ses inspirations ! Une formule de caricatures et de prénoms qui nous ramène dans nos propres souvenirs ou même d’en créer de nouveaux.

La Nicole Stout à 4,6 %

Nous connaissons tous une Nicole, une tante, une cousine ou une amie fidèle qui nous tend une oreille attentive accompagnée d’un bon café fraîchement versé dans un décor réconfortant où de grandes conversations mélangées de confidences seront partagées. La comparaison avec la Nicole Stout vient du grain de café parfaitement grillé qui est l’ultime parfum qui se dégage dès l’ouverture de la canette. Le personnage de Nicole se définit comme une adepte (accro) de la caféine sur un fond qui n’est pas marqué par la présence d’amertume dans la bière, mais plutôt une belle rondeur qui prend place en douceur, sa couleur noire aux reflets brillants réveille nos sens, son col dentelé de mousse à la texture du « crema » satisfait le palais des amateurs de café et dévoile une belle onctuosité, spécialement lorsqu’elle continue de coller au rebord du verre de manière continue.

Servie dans un verre ballon ou un verre de Porter, elle se boit aisément. Que ce soit avec une viande rôtie, un plateau de fromage à pâte dure comme le gruyère ou même un comté, ou pour simplement terminer un repas avec un morceau de choco-lat. Entre 8 et 13 degrés, ce stout conserve tous ses atouts !

Les ingrédients soigneusement choisis, comme les flocons d’avoine et de blé, l’orge torréfiée et le malt chocolat rendent ce stout particulièrement unique. Lorsque nous prenons le temps d’écouter Patrick Laurin raconter avec générosité chaque parcours des personnages de ses bières, un lien se crée entre la personnalité de ses bières et celles de ses personnages. Un gars sans prétention et bien aimable qui joint talent, amis et famille à ses recettes, fermente de belles histoires, brasse de beaux souvenirs et nous fait découvrir en canettes une boisson remplie d’émotion !

Brasseur hors du commun, Patrick se démarque par le style et la qualité de ses produits, il fait partie d’un monde brassicole en pleine expansion, unissant con-naissances, conseils et valeurs en proposant un regard neuf où tous ont une place construite moins sur la compétition que sur des alliances solidaires.

On peut retrouver la Nicole bien entourée de sa gang d’amis : Pascal, Pat, les 3 Soeurs, Alice, Dave, DJI, Jan-Fred, Bruno et Marcel sur les tablettes d’épiceries et station de bières ou à la micro directement. – Bravo à Pat de Sainte-Agathe ! Santé ! Dégustez et partagez !

 Bien que les produits de microbrasseries soient disponibles dans les épiceries et les dépanneurs, pourquoi ne pas aller les découvrir dans leurs lieux de créations ? Intéressante façon d’explorer différentes saveurs et savoir-faire, car chaque bière possède sa recette et chaque brasseur, son audace.

Il est préférable de siroter une bière pâle, par exemple une blanche, pour débuter le plateau de dégustation. Une sélection de quatre produits de trois onces sont offerts et l’ordre de couleur aide à faire le choix.

Débutons avec Page blanche, une Witbier à l’argousier comme numéro 1. Bien dosée entre l’amertume délicate et la présence de petits fruits en fin de bouche, elle présente un doux partage entre sa texture enveloppante et sa couleur vive. Bien accompagnée de son effervescence subtile, cette première prépare drôlement bien nos papilles pour aborder la suite.

Puis enfilons la Pils du P’tit Canada, une Pilsner allemande qui maintient le cap avec succès. Une bière goûteuse avec un léger mordant, une mousse généreuse ainsi qu’une finale herbacée.

Ayersville suit le pas au numéro trois. Une Pale-Ale ambrée aux reflets cuivrés et brillants. Un col crémeux qui laisse apparaître des notes de caramel et de malts grillés.

Pour terminer cette belle séquence, l’Impérial Stout est tout à fait fabuleuse! Avec sa couleur fuligineuse, elle habite avec splendeur l’intégralité de la bouche et du palais. Bien que ces types de bières sont reconnues pour leurs côtés hauts en alcool et en houblon, celle-ci nous surprend tout autant avec ses parfums que sa texture. Un nez complexe qui dégage beaucoup de corps, composé d’un bouquet de café, de malt et de houblon bien équilibrés et qui se complète avec une finale crémeuse et vanillée.

Pour la note historique, cette brasserie se définit bien par ses influences et sa créativité. Elle annonce l’histoire de l’homme politique, officier et propriétaire de la seigneurie d’Argenteuil Sir John Johnson. Né en novembre 1741 à Mount Johnson près d’Amsterdam, N.Y, s’éteint à Montréal en 1830.

Une brasserie à la vision contemporaine qui s’inspire d’une nouvelle tradition brassicole américaine nous propose un nouveau regard sur une génération de brasseurs innovateurs qui osent mélanger le classique au moderne, en passant par l’importance d’utiliser les produits locaux.

Merci à Max Hébert pour sa collaboration et salutation à Joël Dupras, tous deux copropriétaires; et chapeau à Maxime Burns ainsi qu’à Simon pour brasser d’aussi bonnes bières ! 

Se permettre une visite pour goûter nos bières préférées ou simplement encourager en achetant sur place, donne aussi l’occasion d’apprendre un peu plus sur ces gens passionnés du monde brassicole. Car dans chaque verre se cache une bonne bière ! – Santé, dégustez et partagez !

Le choix de ce mois de fin d’été s’est arrêté sur la Saison houblonnée. Au départ en la versant, on peut avoir un faible pour sa mousse généreuse! Elle comble parfaitement l’espace d’un verre de bon format et maintient son onctuosité de façon très agréable, et ce, tout au long de la dégustation.

Ensuite, son charme continue de satisfaire le regard, car sa couleur jaune dorée exprime plusieurs reflets intéressants. Ses arômes composés de plusieurs ingrédients surprenants de fruits tropicaux, comme la pêche, la mangue, la citronnelle soulignées de notes fabuleuses de romarin, coriandre ainsi que de basilic. 

Un petit côté herbacé discret néanmoins présent et une fragrance de poivre capteront les narines les plus fines! N’oublions pas le principal qui est le houblon. Ah oui! Tout un nez et les papilles vivent un moment de joie! Bien équilibré, son indice IBU indique 40, alors l’amateur de bières IPA sera en terrain connu et appréciera son faible taux d’alcool.

Bien que les bières artisanales du Québec soient à la fois bien représentatives des couleurs que nous offre le spectacle de nuances au gré de nos saisons, elles devraient influencer le choix du menu afin d’obtenir l’accord parfait pour le palais! Une bière aux éclats flamboyants ouvre les portes aux alternatives culinaires tout en restant dans la simplicité bien sûr.

Malgré qu’elle se déguste facilement sans accompagnement, croustilles et humus maison semblent une excellente option. Les volailles et les burgers de thon font heureux mélange et des fruits de mer en salade seront aussi bien accueillis.

Saison houblonnée… et levure de saison…

La Microbrasserie Hopera ambassadrice de la zone Boréale, choisit ses produits régionaux comme la framboise, le cassis, le concombre ainsi que la rhubarbe pour agrémenter ses bières du moment. En collaboration avec Le Labo Solutions brassicoles de La Pocatière, ils ont développé une levure 100 % du Saguenay. Un travail constant avec le distributeur a permis de planifier les brassins pour ainsi rester à jour sur les produits à créer et suivre de près les tendances et les goûts de la clientèle.

Les artistes derrière cette magnifique boisson magique méritent que l’on parle d’eux : quelques associés, un excellent chef et un nom qui vous est peut-être familier, Vladimir Antonov, chroniqueur de bières depuis plusieurs années, aussi conférencier et formateur en dégustations organoleptiques au Cégep de Jonquière, ce talentueux jeune homme de Bretagne débarque au Québec en 2005 pour étudier et obtenir son doctorat en géologie minière qui rime avec bière et petit train va loin. Son parcours se transforme et le conduit à développer ses talents culinaires, saupoudrés de belles rencontres comme avec Philippe Wouters et François Chartier, pour n’en nommer que quelques-uns. Bref, vous comprendrez qu’en le lisant, ce que l’on apprend est épatant !

À ce jour, Vlad est responsable de la production de la bière chez Hopera, où Philippe Bouchard est le brasseur en chef. À l’occasion, Vlad l’assiste et l’accompagne pour certaines recettes. C’est avec une grande générosité qu’il a répondu aux questions pour cette chronique. 

À Jonquière, il se brasse de la bonne bière et de belles affaires, et nous nous offrirons le plaisir de visiter la brasserie d’ici la fin septembre et rencontrer qui se cache sous le charme du jeune homme de Bretagne! Leurs produits sont aussi disponibles dans les Laurentides, entres autres au Toit Rouge de Saint-Jérôme où nous les avons trouvés. Santé! Dégustez et partagez!

À mon grand étonnement, comment n’ai-je pu la découvrir avant? Sans plus tarder, je vous présente une blanche au thé aromatisée, à 4,7 % d’alcool et une amertume pratiquement inexistante, une bière d’une couleur bien dorée, ombrageuse et mystérieuse. Sa mousse est bien présente et en toute délicatesse. On devrait servir la Béluga à une température bien fraîche en utilisant des verres ballons sur pied, simplement pour s’assurer de ne pas la réchauffer.

Une canette décorée d’une étiquette à la limite bien classique et en toute simplicité… mais quel toupet avec son bouquet! Vous serez chavirés tout d’abord par ses parfums raffinés de thé, suivront des notes de fleurs, de litchi, de feuilles et d’agrumes, comme si les quartiers de ces fruits habitaient votre verre!

Les différents thés qui ont été infusés lors de l’élaboration de cette bière sont choisis avec soin, a confirmé le brasseur, distillateur et fermier Alex Gavinet-Boileau, qui a gentiment répondu à nos questions. De façon un peu plus élaborée sans toutefois divulguer le secret entier de cette boisson magique, le thé noir, le thé jasmin ainsi que le thé vert font partie de la recette. Un bel équilibre entre odeur et saveurs.

Au départ, les bières blanches ont comme propriétés la légèreté, une aisance à déguster ainsi que la simplicité pour s’accorder à un goûter. Ainsi la Béluga peut-elle devenir un allié pour accompagner une multitude de recettes créatives comme les salades de verdures mixtes et vinaigrettes à base de Kéfir, les tartares de saumon agrémentés de fruits (compotés) ou pochés si vous osez, ou même des volailles aux sauces crémeuses décorées de fleurs d’ail du Québec gentiment rôties sur le BBQ. Vous pouvez pousser l’audace à imaginer servir à vos invités, de fabuleuses brochettes de fruits bien colorées avec différents fromages et quelques feuilles de basilic, arrosées d’huile d’olive.

Plus qu’une découverte, la Béluga est à la fois la solution magique pour combattre ces canicules formidables que notre superbe été nous procure cette année, mais aussi, l’apéro de luxe allongé au bord de la piscine creusée…

Bien qu’il ne faut jamais révéler tous les secrets de ces cuisiniers brassicoles de notre belle province, celui-ci a partagé un peu de son savoir-faire au sujet de cette merveilleuse compagne. L’infusion des thés se fait au moment du brassage, juste avant de faire le transfert dans le fermenteur… C’est tout ce que je sais !

Une heureuse collaboration entre la brasserie Champ Libre et Bière Béluga. Une histoire touchante à propos d’un béluga au nom de Al qui les rassemble. Il en découle une entente pour produire une création qui se boit et qui aidera à sauver et à supporter la science pour ce fleuve et ses habitants. Adopter cette bière est un peu comme adopter le noble blanc du Saint-Laurent dont l’espèce est menacée. Pour chaque canette vendue, 11 ¢ est investi pour l’adoption de Al via GREMM (Groupe de recherche et d’éducation sur les mammifères marins).

Brassée à La Brasserie Champ Libre située à Mercier, un lieu animé par des valeurs d’authenticité et d’indépendance côté entreprise, une direction remarquable qui entretient une vision de production ainsi qu’une culture locale qui aime avoir le champ libre de créer en toute liberté !

Merci à Monsieur Patrick Cool, Frédéric Jodoin et Alex Ganivet-Boileau pour leur collaboration, leur confiance et leur générosité pour cette chronique qui souligne ma première année accomplie pour ce Journal… Un gros Merci à Michel Fortier pour me corriger, me diriger et m’enseigner à mieux écrire. – Santé, partagez et dégustez !

Bien connue dans plusieurs pays d’Europe centrale et orientale ainsi qu’en Asie, elle est décrite comme une boisson baltique et slave, avec une fermentation bien traditionnelle, fabriquée de pain de seigle et de raisins secs.

Plus précisément nommée Kvass et classifiée comme boisson non alcoolisée ou à très faible pourcentage par certains Ukrainiens, Biélorusses, Lettons et Polonais, pour n’en nommer que quelques-uns. La couleur du pain lui donnera un reflet unique, souvent aromatisée indifféremment avec des fraises, des raisins secs et même parfois de fines herbes et de la menthe.

Produite par la Microbrasserie L’Ours brun, située à Repentigny dans Lanaudière, cette bière est non seulement faible en alcool, mais aussi goûteuse, aromatique et très désaltérante. Brassée à base de croûtons de seigle et de raisins secs Golden, au premier nez vous sentirez son bouquet discret alors que votre mémoire défilera aux souvenirs de la petite boîte rouge de raisins secs jadis populaire dans nos boîtes à lunch ! Suivront les notes de pain pour terminer sa course en bouche avec une finale citronnée rafraîchissante. 

Pour ce bienheureux brassage, il faut 35 kg de croûtons de seigle pour 5 kg de raisins. Alors que les sucres naturels se cristallisent lors du séchage, on se retrouve en présence d’un breuvage à la fois complexe, léger et bien équilibré.

Vous aurez au visuel une bière transparente aux lueurs dorées, une mousse courte et très délicate. Versez-la grossièrement pour en obtenir le maximum de mousse, car elle disparaît rapidement. N’en soyez pas surpris ! L’important est son goût qui apportera une belle présence au palais, surtout si on la sert très froide, soit 4 degrés.

Il y a plusieurs facettes à la dégustation de bière. Au palais ! Ce qui se passe sur le bout de la langue (le sucre), sur le côté de la langue (les épices) et derrière la langue (l’amertume). Et au niveau des sens ! Le visuel (la couleur, la brillance et les reflets), le nez (les arômes et sa complexité) et les papilles (le goût, la longueur en bouche, la texture, mais surtout, vos souvenirs gustatifs)

On se retrouve ainsi accompagnée d’un « drink » agréable sur le bord de la piscine sans être assommé par l’alcool et son ibu étant de 8, une amertume pratiquement inexistante. Invitez vos convives au plateau de fromages accompagnés de noix et fruits secs et, pourquoi pas, décorez de petits raisins. Son taux d’alcool étant de seulement 2,7 %, assurez-vous d’en avoir plusieurs ! Elle se retrouve facilement un peu partout à un prix qui tourne autour de 3 $.

Pour ce qui est de la vision de l’entreprise, la Microbrasserie opère soigneusement et confirme qu’une bonne bière artisanale demeure conviviale et honorable selon le choix de la compagnie avec qui la déguster. Ce qui de l’avis de plusieurs, dont l’auteur, est tout à fait frais et vrai ! – Santé ! Partagez et dégustez !

Cette chouette municipalité de la superbe région de Portneuf déborde de charmes et de couleurs s’étendant sur les rives de la rivière Sainte-Anne. Peuplée d’environ 1800 Casimiriens, vous serez séduits par leurs sites enchanteurs en passant par l’imposante église de style gothique et sa décoration spectaculaire. En direction vers l’Est, une grotte fascinante nommée « trou du diable », une caverne vieille de huit mille ans et qui est la seconde plus longue cavité connue au Québec et accessible aux visites. Mais pour les amateurs de bières, l’adresse à retenir est la rue Tessier.

Située au cœur du village dans un ancien cinéma construit en 1946, 5 « boys » portneuvois fondent en 2016 la Microbrasserie Les Grands Bois. Ces amis de longue date réalisent leurs rêves et passions à tous les niveaux! Au premier étage de ce fabuleux emplacement, une salle de spectacle qui met en lumière les talents du Québec et au second, la potion magique que nous aimons tant déguster!

Voici donc Ariane, plus qu’une rousse révolutionnée, celle-ci est plutôt modélisée comme une brune à la silhouette élancée, débordante d’énergie, dégageant une grande liberté. Parmi ses grandes caractéristiques, une magnifique couleur brillante et translucide, sa mousse à la teinte crémeuse lui assure un beau col qui décore à la perfection le verre tulipe ou le verre à vin que vous utiliserez. Un verre évasif avec une base moyenne plutôt que le ballon afin d’éviter de trop la réchauffer en le tenant.

Certaines bières de ce genre sont légères au goût ainsi qu’en arômes. Au service, la servir entre 7 et 9 degrés serait parfait! Un petit degré de différence pourrait affecter son potentiel. Au nez, vous aurez ces différents bouquets de plusieurs malts, dont certains seront caramélisés, aux notes de pains grillés et même un peu de café… question de savoir si vous êtes éveillés aux parfums! En bouche, elle sera respectivement pétillante, légère et pratiquement sans amertume. 

Néanmoins, vous direz-vous… hmm!, oui, c’est une rousse, mais elle a un petit quelque chose de différent! Oui! Ariane est une bière à consommer en cocktail avec charcuteries fines et fruits séchés. Ou encore, une longe de porc marinée à cette bière sur le BBQ avec salade mixte, vinaigrette maison… mon ‘ti secret… utilisez de l’huile d’olive, un peu de sel et poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique et du thym… voilà!

Pour vous approvisionner en bières artisanales, porter attention, non seulement à vos épiceries du coin, mais aussi à votre dépanneur local ainsi qu’à votre station-service, car ces endroits offrent de plus en plus de belles sélections de produits locaux, et ce, en grandes quantités et à prix compétitifs.

En terminant, saluons l’équipe d’artisans, qui comme bien d’autres, traversent une situation qui met à l’épreuve non seulement la survie d’une entreprise québécoise, mais aussi une manière de se réinventer, de se démarquer, de rejoindre et maintenir la confiance avec les clients et conséquemment conserver ce lieu unique et culturel de la rue Tessier.

Salutations à Félix Saint-Hilaire, directeur de production; Philippe Tessier, le brasseur; Maxime Naud Denis, directeur général; Mathieu Tessier, directeur des ventes; Sebastien Godin, homme à tout faire et précieux travailleur qui doit être partout à tous moments et en même temps ! À vous, les 5 boys !

En premier lieu, comment s’y prendre pour incorporer du miel dans une bière ?

Selon mes recherches, le miel ajoute une saveur supplémentaire qui est bien différente aux autres goûts que l’on peut retrouver, par exemple, les extraits de malt ou toute autre forme de sucre. Il faut donc être attentif dans les calculs, car le pouvoir sucrant que l’on retrouve dans le miel est moindre que dans le sucre classique. 

En deuxième lieu, c’est lors de l’étape d’ébullition que se fait de façon sécuritaire l’ajout de cedit ingrédient, donc avant la fermentation primaire. Selon divers maîtres brasseurs, le secret est bien gardé, car les saveurs d’une bière à l’autre varient selon le miel et la saison où celui-ci a été récolté.

Sans plus tarder, voici sa description : une blonde à 5,3 % d’alcool, simple et discrète, mais attention ! Ses arômes ont le mandat premier de vous séduire. Que vous soyez du genre nez fin ou « non ! je ne sens rien! » soyez attentif à votre choix de verre et vous serez entre bonnes mains pour cette mission de dégustation! Allons avec le verre à courbe dit calice, tulipe ou ballon. Le choix du verre sert d’équilibre entre la gazéification pétillante, mais pas exagérément effervescente et ainsi facilite le plaisir d’en humer tous les parfums. Le rôle de la courbe permet à la bière de dégager son bouquet de miel ainsi que son petit côté floral, aidant aussi à la formation de la mousse qui couronnera le tout à la perfection! D’une couleur translucide et dorée comme le miel, permettez à votre œil de la contempler, car sa brillance nous rappelle le soleil et la terrasse de notre cour, lorsque la température nous apportera enfin la chaleur idéale et nous rapprochera de l’été.

Bien qu’il soit mentionné de la boire et de la servir à 4 ° C, son amertume étant très faible, vous pouvez vous permettre de la boire entre 6 et 7 degrés. Le goût du miel sera plus détectable au palais. Le froid couvre habituellement l’amertume, ce qui n’est pas nécessaire pour cette bière. Elle est légère, désaltérante et facile à boire.

Seule ou accompagnée de nourriture chaude ou froide, cette bière nous invite à cuisiner sur le BBQ. Pour marier goûts et textures, j’ai opté pour un étagé de légumes grillés, dont des poivrons de couleurs et les aubergines badigeonnées d’huile d’olive étalée sur un lit d’épinards et de champignons. Pour séparer les étages, j’ai choisi un fromage de chèvre à température pièce. Vous pouvez ajouter du basilic frais, un peu de marjolaine et de thym et du poivre rouge qui est plus aromatisé qu’épicé. On ne veut surtout pas masquer le goût de la bière. La texture du fromage s’harmonise bien avec la finale de miel de chaque gorgée.

Pour le mixologue caché en vous, je suggère cette bière en apéro, en compagne de repas, mais aussi comme excellente base pour des sangrias de bières ! Grâce à son ibu de 20, donc peu amer, il sera facile de lui ajouter glaçons, petits fruits et leur sirops naturels, tonic et autres possibilités personnalisées et hop! Une création qui attirera peut-être autre chose que les moustiques dans votre cour!

Je terminerai cette chronique chers lecteurs en vous invitant à lire ou à vous inscrire sur le site Web de All Together Beer qui s’adresse à tous les amoureux de bières. Afin de venir en aide à toutes les Microbrasseries, restaurants et bars de toutes les communautés mondiales, un partage de recette de base pour produire une bière unique, est disponible à tous qui décideront de collaborer pour ainsi aider a supporter cette merveilleuse industrie brassicole englobant tant de métier et participer à leur survie en ces temps de crise. Le but visé est d’inviter tous les maîtres brasseurs des quatre coins du monde à reproduire cette recette afin d’amasser des fonds et créer un soutien financier pour chacun.

Brassons des affaires et brassons de la bière, car la bière locale, est aussi bière du monde. – Santé, dégustez et partagez !

Pour débuter, un peu d’histoire… Le Milk Stout peut aussi être appelé Stout crémeux, car il fait partie de la catégorie des bières de style Porter qui jadis détenait une forte popularité dans les années 1700 alors qu’il était brassé en immense quantité en Grande-Bretagne ainsi qu’en Irlande. Ces bières sont reconnues encore à ce jour pour leur couleur sombre et leur amertume bien prononcée.

Voilà que depuis quelques années, bon nombre de brasseurs ont trouvé plusieurs façons de le réinventer afin de jouer sur les parfums de torréfaction particulièrement présents pour ces types de bières. Plusieurs procédés et produits peuvent être utilisés afin de nous offrir leurs petites touches personnelles qui stimuleront nos papilles avec grand plaisir (dans le contexte actuel, cette bière est disponible dans toutes nos épiceries, à bon prix et en bonne étendue sur les tablettes). Pour transformer ce stout en Milk Stout, il suffit d’y ajouter du lactose, un sucre dérivé du lait non fermentescible. Cela ajoute à la bière une belle douceur et du corps tout en ajoutant quelques calories de plus au produit fini.

Sucre non fermentescible ?

Outre le lactose, le sorbitol peut être aussi utilisé pour le remplacer, il est aussi reconnu pour être moins allergène et plus digeste. Il y a aussi la dextrine, qui est un mélange de gluco-oligosides qui se forment, entre autres, dans la croûte du pain lors de la cuisson. Ceci étant dit, peu importe le type de sucre utilisé, son rôle consiste à améliorer l’onctuosité et atténuer l’amertume de la bière.

D’une couleur noire profond et décorées de sa mousse aux couleurs de crème brulée aux reflets foncés, ses arômes de café bien torréfié vont de pair avec un léger goût de caramel. Armée de grosses bulles, l’ensemble des saveurs se mélange plutôt bien en bouche. Bien crémeuse, sa finale décèle une amertume équilibrée sans être trop sucrée.

Un verre pour une bière que l’on boit la première fois ?

L’utilisation du verre à vin ou le gros ballon de brandy seront de mise, car leur base évasée est nécessaire pour laisser la gazéification s’étendre et ainsi éviter que la mousse habite tout l’espace. Deux doigts de mousse fera de vous l’expert en service ! Sa température idéale varie entre 10 à 13 degrés.

Vous serez surpris de la facilité avec laquelle cette bière peut accompagner des fromages de lait de vache, par exemple le gruyère ou le Tilsit, servi avec pain grillé, mais également avec les viandes rôties sur le barbecue ou encore un poisson au beurre noir, si vous voulez impressionner. Pour ma part, ce fut avec des pâtes et du poulet sauté à l’huile d’olive, un mixte de fromage de chèvre et cheddar vieilli trois ans et quelques tourniquets de quatre différents poivres, heureux mélange que l’on retrouve au Moulin aux épices. Sinon, le Stout peut être un merveilleux complice avec des desserts comme les biscuits aux arachides ou au chocolat maison, ou encore un gâteau mousse chocolat framboise.

Une suggestion personnelle: si vous êtes comme moi et aimez les sucreries glacées, mais attendez bien confortablement à la maison que le moment opportun se présente pour cette prochaine sortie, osez la transformer sous forme de slush ou en café glacé! Avec glaçon concassé, bière, crème fouettée et petite déco de chocolat noir râpé! Pourquoi ne pas se gâter!

Pour conclure cette chronique, si vous décidez de vous procurer plusieurs canettes, placez-les dans la porte de votre frigo, la température étant plus ambiante, vous n’aurez qu’à attendre environ dix minutes pour mieux la savourer. Bonne dégustation, soyez créatif et dans tous les sens du mot… Santé à tous!

La Rousse Poivrée 

Une bière qui retient l’attention avec ses arômes de caramel, de pain grillé et de céréales. Une bière forte et bien secondée par le poivre vert qui est de bonne proportion au mélange. Originaire de l’Inde, le poivre vert est très aromatique et plus doux que le noir. Le poivre provient d’un fruit qui pousse à partir de plantes de la famille des linaceæ qui grimpe le long des arbres et qui produit des grappes de 50 à 60 fleurs, c’est vraiment d’une grande beauté. Étant également le plus grand producteur de poivre au monde, ce serait sur la côte de Malabar que l’on retrouverait le meilleur, ai-je entendu entre les branches.

Revenons à cette bière produite pas très loin d’ici, dans la ville de Terrebonne. Garni d’une belle mousse, son col abondant et crémeux couvre une bière de couleur rouge cuivrée profonde. Non filtrée, elle connait bien la façon de nous présenter ses extrémités… Je m’explique. Au nez, plusieurs parfums unis, harmonieux, bien caramélisés et légèrement torréfiés. Honnêtement, à l’aveugle, je n’aurais pas nommé le poivre, c’est ce qui m’a enchantée, car elle est vraiment d’une belle douceur, alors qu’en bouche, comme un vin bien charpenté, on éprouve la sensation de ses tanins, on goûte tous les ingrédients. Désaltérante et d’une surprenante rondeur, elle possède une finale robuste et, bien sûr, poivrée. Possédant une faible amertume, chaque gorgée est agréable. Avec un taux d’alcool raisonnable de 5,5 %, aucune lourdeur ne s’éternise en bouche. Une simple rousse avec une touche différente et audacieuse qu’il est important de servir à sa température idéale, entre 7 et 10 degrés; et si vous avez des verres ballons, vous la dégusterez à sa juste valeur. Elle s’accorde avec plusieurs types de viandes et de sauces, rien de trop épicé, car cela accentuerait le goût du poivre et gâcherait du même coup votre repas. Des viandes fumées ou même braisées seraient l’idéal.

Les produits de cette jeune microbrasserie habillent les tablettes de nos épiceries et dépanneurs depuis le printemps 2018. Antoine Dubois, brasseur amateur, nourrit sa passion depuis plusieurs années, notamment en nommant son entreprise en hommage au ruisseau noir qui passe sur la terre familiale; certains d’entre vous connaissent peut-être ou fréquentent le club de tir du même nom.

Il est à retenir que cette Microbrasserie brasse plusieurs styles de bières, dont une blonde, une blanche, une noire, ainsi qu’une IPA. Elle vise l’utilisation des produits locaux et vous propose ses bières en canettes, en bouteilles et en cruchons disponibles à leur salon de dégustation.

Malgré la grande tendance des bières fermentées avec plusieurs mélanges d’épices, notons qu’il est apprécié de conserver un goût classique sans toutefois limiter les chatoiements de nos papilles gustatives à déguster des produits québécois. – Le prix en canette de ce produit est de 4,59 $ ml. – Santé et bonne dégustation!

Me promenant dans différentes épiceries et magasins spécialisés, j’y rencontre toujours des gens très intéressants et même que certains se permettent de partager leurs opinions et suggestions face à leurs choix. Ce qui m’a interpelée pour mon présent sujet est tout spécialement la rencontre d’une dame ayant non seulement de grandes intolérances au gluten ainsi qu’au blé, mais de graves allergies alimentaires dont l’orge et le tournesol. Bien chagrinée de ne plus pouvoir en boire, elle me dit « la bière me manque ». Sensibilisée à sa cause, je suis partie à la chasse d’une bière miracle.

Voici donc ma grande découverte, La Mirobrasserie Nouvelle France, située à Saint-Alexis-des-Monts. Son fondateur, Marc Lessard, père de famille et à l’origine, musicien performant dans des microbrasseries en Belgique, décide de vivre au Québec. Lui et sa femme Martine ont été encouragés à créer des bières sans gluten, et c’est en 1990 qu’ils produisent leurs premiers flots de bière.

Puis à l’an 2000, sa bière prend vie, grâce à la Fondation de la maladie cœliaque qui la découvre et rend le produit très populaire. Une bière sans gluten, sans orge et sans blé…, dur à trouver sur le marché, croyez-moi ! Mais la brasserie s’agrandit et en 2004, une malterie se bâtit afin de produire leur propre malt; en 2009-2010, une ferme voit le jour leur permettant ainsi de cultiver leur propre grain.

Il faut plusieurs années de recherche, une machinerie particulière et une manipulation hors pair pour fabriquer ce style de bière, une aventure sans incident depuis plus de 20 ans. C’est avec une grande passion et beaucoup de respect pour l’entreprise familiale que les fils François et William reprennent le flambeau et assurent un suivi adéquat à ce beau succès.

Dégustation des Messagère Rousse et Blonde

La Rousse à 5 % d’alcool dégage des arômes de petits fruits secs, un nez de caramel tout en légèreté, un goût bien différent! Grâce à un mélange de malts innovateurs composé de riz, de sarrasin et de millet, le palais est en présence de céréales plus fines, plus raffinées. Les saveurs sont moins « gorgées », rien de robuste, tout passe par étape en bouche. Servie dans un verre à vin ballon, la bière respire et évolue à chaque gorgée. Si vous êtes comme moi et buvez lentement, ce verre vous permettra d’apprécier un goût ou une sensation qu’on peut qualifier de « moelleuse ». Dès qu’on la verse, sa couleur acajou brillante surprend ! Bien que son col mousseux ne persiste pas, son effervescence n’en demeure pas moins stable et sa finale peut être qualifiée de suave. Osez cette bière avec du foie gras sur petits croutons de pain au raisin ou encore, en fin de repas avec un plateau de fromages doux. 

La Blonde à 4,7 % d’alcool se définit pratiquement comme un champagne! Non pour sa couleur, mais pour sa délicatesse, ses bulles fines, son bouquet subtilement acidulé, j’oserais la servir avec élégance dans une flûte à champagne! De couleur jaune paille étincelante, sa mousse qui éclate au service et prend l’allure de dentelle laisse place à des bulles constantes et en finesse. Un goût discret citronné et presque de miel, à ne pas confondre avec une saveur sucrée, mais bien à une texture en bouche. Cette bière est à déguster avec douceur. S’accompagne d’une salade d’épinard avec vinaigrette d’agrumes, un soupçon de sirop d’érable du Québec, pourquoi pas, fruits et légumes et fromage cottage.

De la terre à votre verre, les bières de la Mirobrasserie Nouvelle France se retrouvent facilement en épiceries au prix de 2,49 $ pour 341 ml.

J’aimerais remercier William et François, vice-présidents de Nouvelle France pour avoir répondu à mes questions sur tout ce qui a trait à cette bière si spéciale et remplie de complexité côté production. Nous pouvons être fiers d’être entourés de gens si compétents et passionnés ici tout près de chez nous ! – Santé et bonne dégustation !

Sans plus tarder, je partage ma découverte de la Microbrasserie Farnham située en Estrie. J’ai dégusté plusieurs de leurs bières, toutes aussi bonnes les unes que les autres, mais j’ai choisi la Ale Brune Britannique, une bière brune dont on peut grandement apprécier la douceur, rien de lourd comme texture, des bulles fines et un mélange agréable d’arômes subtils et délicats.

Faite à base de malt biscuit, de caramel foncé, de chocolat et de malt pâle anglais, ils pont fait le choix du houblon Fuggle, qui est très populaire, et qui provient du Royaume Uni (UK). Grâce à ces mélanges bien équilibrés, on obtient un goût satisfaisant. De couleur brun cuivré légèrement foncé, avec des reflets rougeâtres et lumineux, ses arômes de caramel subtils m’ont tout de suite charmée. Cette même subtilité se continue en bouche, rien qui attaque les papilles; la douceur se poursuit, un goût très doux de « toffy » sans être trop sucré. On y retrouve des notes d’épices et de chocolat, ce qui lui donne une belle rondeur. Aucun surplus de saveur, cette brune britannique sent et goûte la bière ! 

Un bel équilibre, facile à boire, elle s’accorde bien avec la volaille, le porc et la viande rouge. Pour ma part, j’en ai profité pour terminer mes restants de dinde, en ajoutant un riz basmati à la sauce à la crème, un peu de piment rouge épicé, ce qui lui a donné un petit « kick », le tout mis au four dans un poivron rouge gardant sa texture bien croquante que j’ai fait gratiner avec un cheddar fort. Un bel accord, mes papilles me remercient encore! Donc, pour cette Ale Brune, rien de trop explosif tant au nez qu’en bouche. Une ambrée foncée avec une mousse sans trop de persistance, mais qui maintient son effervescence. 

J’accorde à l’action des bulles dans une bière une importance particulière pour plusieurs raisons. La mode des grandes bouteilles et des canettes fait que nous en avons plus à boire, et si vous êtes comme moi, vous aimerez prendre votre temps pour la déguster. De ce fait, la bière versée dans le verre prend le temps de changer de température, son goût évolue, les arômes dégagent encore plus de parfum. Les bulles prolongent le plaisir en bouche.

Vous remarquerez le chiffre 26 sur la canette. C’est l’indicateur d’amertume (IBU – International bitterness unit). Cette unité internationale est vraiment l’aide idéale pour choisir notre breuvage. Le chiffre étant élevé, il souligne son amertume. Chaque canette a son chiffre, on pourrait même s’y tromper en voulant la nommer. L’ibu varie de 12 à 27, 35, 42, 58 et 64… Pour les grands amateurs d’amertume, il existe une Double India Pale Ale 128.

FARNHAM ALE & LAGER produit plus de 20 000 hectolitres par an, c’est ce que j’appelle avoir de la broue dans le toupet! La compagnie possède deux microbrasseries situées sur le boulevard Normandie-Nord à Farnham ainsi qu’au Vermont, si jamais l’envie d’aller les visiter vous prend. Sinon, dans nos régions, on retrouve plus de 2000 points de vente, entre autres, dans les épiceries près de chez nous. Les bouteilles se vendent en paquet de 4 pour 11 $.

Santé! Et bonne dégustation!

Voici donc la Snoreau des Brasseurs RJ, une Ale forte épicée sur lie à 7 % d’alcool. L’étiquette est en premier lieu représentative du temps des fêtes avec une illustration d’un visage taquin, un peu comme un lutin parmi des sapins invitant à aller jouer à l’extérieur, bref une bière d’hiver.

Sur lie se définie par un dépôt visible lorsque les bières sont non filtrées ou tout simplement refermentées en bouteille. Il est toutefois possible d’incliner légèrement celle-ci avec délicatesse bien sûr, afin que le dépôt se mélange lors de la coulée. 

Bien qu’elle fasse mention de lie, il n’y avait aucun dépôt dans la bouteille. De couleur brillante au reflet rouge et orange, elle s’orne d’une mousse à grandes bulles et peu persistante et offre une finale sèche et sans amertume où on décèle un petit goût très délicat de canneberge et un léger parfum d’épices comme la cannelle et le sucre d’orge. Ce qui la rend intéressante, différente et polyvalente, c’est qu’elle se déguste facilement à une température de 10 à 12 degrés avec toutes viandes blanches, dinde ou dindon avec sauces de canneberges ou betteraves ou même des viandes rouges accompagnées de sauces brunes à base de beurre qui vient balancer l’acidité pour ainsi faire place aux épices. Les Brasseurs RJ est situé en plein cœur du Plateau Mont-Royal, sur une superficie de plus de 70 000 pieds carrés, où il brasse une importante quantité de bières qui se retrouvent facilement et à prix compétitifs. Grande bouteille de 750 ml à 4,99 $.

Roger Jaar, le président-fondateur, contribue grandement à la réussite de cette entreprise qui a vu le jour en fusionnant les microbrasseries Brasseurs GMT, Brasseurs de l’Anse et du Cheval Blanc en 1998. C’est son fils, Philippe Jaar, qui administre l’entreprise familiale.

L’univers de la bière ou pour reprendre leurs mots exacts : L’uni-verre de la bière, l’endroit incontournable pour tout savoir, apprendre et découvrir, comme une encyclopédie. Une bière à déguster avec plaisir, entre amis et en famille, lors du repas traditionnel, surprenez votre visite en la servant dans les flûtes à champagne et un bon morceau de gâteau aux fruits  Bon temps des fêtes et santé !

Une nouveauté dans le coin, j’espère piquer votre curiosité afin que vous puissiez découvrir la brasserie Camp de base et déguster leurs bières. On y brasse dans un petit local, avec un petit système électrique et à petit volume et on prend le temps de faire les choses adéquatement et autrement. La mission du brasseur : se concentrer sur la production de petits brassins ayant comme critères, la recherche et le contrôle d’une qualité supérieure. Par exemple, brasser à plus petit volume permet de s’approvisionner en ingrédients rares. Avec une belle collaboration de producteurs passionnés qui ne pourraient fournir à grande échelle on peut développer un atelier de fabrication, de réflexion brassicole et d’expérimentation hors du commun. Voulant partager leurs connaissances et leur perspective, le brassage se fait en direct, donc devant public. De plus, des ateliers bien spécifiques offerts selon les saisons seront accessibles afin de démystifier ce beau métier. À mettre à l’agenda !

Voici quelques belles bières:  Brune de soif, cette Lager foncée digne d’une Brown Ale anglaise, à 4 % d’alcool. Elle vous laissera au palais, des arômes de biscuit chocolaté, de pain grillé, une douce amertume ainsi qu’une finale sèche. Elle s’accorde bien avec une pièce de viande comme un bon roast-beef avec sauce brune bien beurrée.

Wit Weiss une blanche hybride à 4,5 % d’alcool et légèrement épicée sensiblement comme une belge, fermentée avec une levure Weisen et houblonnée à cru. Douce et goûteuse et au nez, un bouquet de houblons frais, elle se prend avec un poisson blanc comme une morue, petite sauce citronnée et légumes verts.

Hybride? Je vous explique. Ici, loin des pays brassicoles traditionnels et européens, nos brasseurs ne sont pas contraints à mettre en valeur notre terroir local dans la majorité de leurs bières. Une liberté de création qui donne naissance à des bières hybrides. Donc un mélange de personnalité entre céréales et levures d’une contrée et des houblons d’une autre.

Houblonnée à cru? Une technique d’origine anglaise qui consiste à l’ajout de houblon, non pas lors de l’ébullition, mais bien à une température ambiante, et ce, pour quelques jours (3 à 15), ce qui a comme résultat, une bière avec beaucoup d’arômes et sans amertume.

Je terminerai avec leur fameuse Pilsen : une Lager claire à 5 % d’alcool. Pour les grands amateurs de bières allemandes, celle-ci peut représenter une agréable surprise. Belle mousse, simple et désaltérante avec des arômes d’agrumes un peu plus explosifs au nez. Elle est produite avec un houblon développé par Anton Lutz à Berlin, créateur d’une nouvelle variété de houblon. Elle se prend bien en été, mais ces temps-ci, on lui préfèrerait un bon « grilled cheese » avec jambon.

À l’étiquette de cette brasserie vous trouverez une bonne sélection de bières intéressantes, toutes en bouteilles de 500 ml et un taux d’alcool peu élevé. Elle se retrouve facilement en épiceries ainsi que dans certains restaurants. Prix variant entre 4 à 6 $ – Santé !

Le mot « Stout » signifie à l’origine une bière robuste et corsée. Désignant aussi une bière foncée… croyons-nous… mais non! Oshlag, une brasserie et distillerie de Montréal, est revenu aux racines du mot Stout, pour en produire un, aussi corsé et riche comme un Stout, mais blanc!

À 5,6 % d’alcool, de couleur dorée et voilée, elle offre au nez un bouquet sucré de vanille et de moka crème, vous fermez les yeux et vous avez l’impression d’être en présence d’un café latté. La consistance de sa mousse qui a pour effet d’offrir un vrai « moelleux » en bouche, vous transporte dans une sensation gustative complètement inattendue. D’une grande sapidité, elle passe par le grain de café, la douceur de la vanille, un peu de chocolat, très peu d’amertume et une finale de noisette, sans oublier, l’ajout de lactose, ce qui lui donne la texture d’un « milkshake ». Les goûts se mélangent et se suivent en même temps.

La Brasserie et Distillerie Oshlag, dont le nom vient du quartier de Montréal, jadis petit village iroquois, découvert en 1535 par nul autre que Jacques Cartier. Loin d’être banal n’est-ce pas ?

Ne brassant que des bières artisanales, mais saisonnières, remplies d’audace et de créativités, il est difficile d’y développer une routine, car chaque saison a sa bière. Une nouvelle recette expérimentale, un nouveau procédé bref, leur plus grand souhait, surprendre les amoureux de bières. 

Mais comment faire un stout blanc ?

Et bien ! Voici ce qui s’est passé… Erreur de levure et de grains, constatée qu’après la fermentation, explique le maitre brasseur et distillateur Jean Francois Théorêt.

Donc, sans grains colorés, on obtient quand même la texture soyeuse d’un stout grâce à l’ajout d’avoine et au travail de la levure, sans la couleur ni l’âcreté d’un stout traditionnel dû à la torréfaction des grains. 

Vous serez surpris de la grande facilité d’accorder cette bière à plusieurs aliments. En passant par un bon filet de porc et une purée de pommes de terre, ou bien, osez l’utiliser comme digestif lors d’une bonne fondue au caramel salé. Oui, osez… une bière dessert ☺

Rassurez-vous, ce produit est disponible à l’année. Son prix est de 2,39 $ pour 473 ml. – Santé!

Côté Canal de la Microbrasserie Les 4 Origines est une bière faible en alcool, 4,2 %, mais forte en goût. Partgeons quelques explications à ce sujet… Le terme « houblonnée à froid » vient d’une technique coloniale qui consistait à ajouter du houblon dans la bière déjà fermentée dans le but d’allonger sa conservation. Aujourd’hui, ce procédé s’effectue non seulement par un ajout de houblon, mais aussi, d’épices, de fruits séchés, de café et même de thé!

Cette microbrasserie qui n’a pris naissance qu’en 2018, porte bien son nom, Les 4 Origines ont un logos bien représentatifs de ce qu’ils représentent, pour définir 4 piliers : communauté, éducation, collaboration et innovation ! Leur philosophie, bien au-delà de créer une évolution et prolongation du goût, est aussi de démontrer l’unicité brassicole de Montréal. Tous les produits utilisés sont locaux ! Génial non ?

Situé juste à côté du Canal Lachine, offrant une vue magnifique sur cette ville, cette IPA a une couleur persistante et un parfum d’agrumes tropicaux qui habitera votre palais avec beaucoup de prestance. Une mousse bien garnie et qui reste, des bulles éclatantes, elle se veut rassembleuse et conviviale. S’accordant en simplicité avec le « cracker » d’après midi, mais aussi, d’une salade de riz froide, d’omble chevalier à la coriandre et verdure mixte. Nul besoin de nourriture trop chargée, simplement la servir à sa juste température et le tour est joué !

L’aventure Les 4 Origines a débuté lors d’une conversation entre deux amis ! Un pari… Qui fera la meilleure bière ? Michael D’Ornellas en est le cofondateur et président. Bien entouré de son équipe Keegan Kelertas, Benjamin Somers et de leur brasseur principal Braden Richards. Côté Canal disponible en épicerie à 3,99 $ (473 ml). – Santé!

Toujours en cherchant les accords, une fois par mois, je vous présenterai différentes bières, leurs caractéristiques et particularités ainsi que leurs provenances. Selon les saisons, je tâcherai de surprendre vos papilles et vous donner un aperçu de nos Microbrasseries d’ici. Sans plus tarder, voici ma première suggestion.

IPA Cuvée Extra-Brut

La IPA Cuvée Extra-Brut de la Brasserie artisanale MonsRegius est produite à Saint-Bruno de Montarville, en Montérégie. Tout en douceur, cette bière au goût bien fruité possède l’effervescence d’un champagne. Aux bulles fines, raffinées et persistantes, cette bouteille de 500 ml ne suffira pas si vous la partagez en période de grande canicule. Elle fait 13 IBU, ce qui représente un indice d’amertume assez faible pour une IPA, elle sera sec et désaltérante à souhait !

D’une brillante couleur dorée, et servie à 4 degrés, elle habitera votre palais avec élégance. La tenue de sa mousse vous épatera! Légère et constante, excellente en apéro, elle sera aussi la compagne idéale pour vos salades de fruits, votre assiette de fromages, les viandes blanches ainsi que les fruits de mer.

La Brasserie MonsRegius a été nommée en hommage à la grande région des collines Montérégiennes qui s’étendent des collines d’Oka jusqu’au massif du mont Mégantic. Fièrement indépendante, cette brasserie est issue d’un projet familial, le couple épicurien formé de Véronique Givois et Martin L’Allier.

Ce produit est disponible un peu partout au Québec et peut être avantageusement accompagné d’une salade de pomme de terre, thon, avocat, fraise, fromage feta de chèvre et lait de brebis. Petite vinaigrette d’huile d’olive, mayo et dijon. – Santé!